Perníčky

Perníčky jsem poprvé dělala teprve loni. Nikdy předtím jsme je nedělali, ani nevím proč? =)
Perník je snad tím nejstarším „cukrovím“ vůbec. Už ve starém Egyptě znali tuto pochoutku z medu a mouky. První zmínky a perníku v Čechách se objevují z doby lucemburků okolo roku 1355. Tehdejší perník se prodával při svátcích a o posvícení v Trunově.


V obodobí husitských válek se u nás perník přestal vyrábět. Jejich řemeslo nebylo uznáváno, vlastně až odsuzováno. (Nechápu, takové dobroty =)
Bohužel se nezachovala žádná, alespoň podobizna původních perníčků. Víme pouze, že perníkáři zprvu používali pouze své ruce, až poté začali používat nějaké dřevěné formy s náboženskými motivy.
V období 17. století se perníkářské řemeslo znovu rozmohlo a vedlo se mu čím dál více. Perníkářskému řemeslu se vedlo až do dob 19. století. V této době ho začalo vytlačovat řemeslo cukrářské. V dnešní době se snažíme k tradicím stále více navracet.
Bohužel naše dnešní perníčky nemají s těmi původními nic společného. Nepodobají se ani přípravou, ani chutí. Perníčky se dříve připravovali dle tajných receptur. Původní těsto na perníky bylo někdy na výrobu až moc drahé a nechávalo se uležet několik měsíců či let.
Říkávalo se, že nejlepší perníčky na svatbu jsou ty, na které se zadělalo těsto v den narození nevěsty. (celkem bláznivé).
Naštěstí dnešní perníčky stačí připravit měsíc předem nebo použít recept na ihned měkké perníčky. =)

 

Ingredience:


400g hladké mouky
140g moučkového cukru
75g Hery
2 vejce
2lž vrchovaté perníkového koření
2pl medu
1lž jedlé sody
1pl kakaa
(pokud chceme světlé těsto, tak nedáváme)
špetka skořice

Postup:


1. Vše smícháme dohromady =). A vypracujeme těsto, které dáme ideálně přes noc, nebo alespoň na 2 hodiny, odpočinout do lednice.
2. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta cca 3-5mm silné těsto.
3. Vykrajujeme libovolné tvary.
4. Pečeme na 180°C cca 15 min.
5. Perníčky ihned po vytažení z trouby potíráme rozšlehaným bílkem.
*TIP: Upečená srdíčka a vánoční ponožky jsem natírala rozšlehaným bílkem, ve kterém jsem rozmíchala trochu červeného potravinářského barviva. Perníčky jsou krásně červené.
Tááááák a letos jsme měli hanbatý perníčky, protože mi už nezbyly síly na zdobení. =D

{mexické} Kuřecí Enchiladas



Kuřecí Enchiladas se zařadilo mezi TOP jídla, která jsem kdy ochutnala. Nikdy bych nečekala, že to může tak dobře chutnat.

Ve většině případech je všude psáno, že by se k tomuto jídlu měla dávat i příloha, ale upřímně si nedovedu představit, že bych ještě k tomu něco snědla. Nejhorší je, když je něco tak dobrý, že byste to nejraději jedli pořád, snědli toho tunu, ale ono už to prostě nejde. Strašně ráda se k plno receptům vracím. Vždy jsem byla na vaření a pečení nejraději sama, ale poslední dobou mě nějak víc baví to vaření a pečení ve dvou.

Ingredience:


4 stehenní řízky 
(může být i jiné maso, i jiné množství záleží, jak kdo má rád)
6 tortil
(o průměru 25 cm)
2 plechovky rajčat
(nebo 6 velkých zralých rajčat a 1 malý protlak/pyré)
150g čedaru
(případně jiný chutný sýr)
1-2 cibule
1 stroužek česneku
čerstvý koriandr 
Koření:
mleté chilli
mletý koriandr
uzená paprika
sůl, pepř

Postup:

1. Maso si nakrájíme na kousky, okořeníme, opečeme a vyndáme do mističky.

2. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a opečeme dozlatova na oleji. Ke konci dáme rozvonět jeden prolisovaný stroužek česneku.



3. Přidáme rajčata v plechovce, necháme probublávat a lehce kořeníme.



Jak oloupat čerstvá rajčata?
Rajčata omyjeme a nařízneme šlupku do kříže. V rychlovarné konvici ohřejeme vodu a spaříme rajčata. Nechám cca 5min v horké vodě a poté oloupeme. Vyřízneme tvrdý prostředek a nakrájíme na kousky. Poté postupujeme stejně jako s rajčaty z plechovky, ale navíc přidám protlak nebo pyré.
Než do omáčky dáme maso, tak si ji dáme tak hrneček stranou.


4. Maso pokrájíme na menší kousky a přimícháme do omáčky, dochutíme solí a chilli.

5. Sýr nastrouháme nahrubo a 2/3 vmícháme do omáčky s masem, kterou odstavíme z plotny.


Roluju, roluješ, rolujeme.

6. Zapékací mísu vymažeme přibližně třemi lžícemi omáčky.
7. Na tortily rozložíme rovnoměrně směs. Okraje tortily co máme vlevo a vpravo částečně přehneme dovnitř, tyto zahnuté okraje si přidržíme a tortilu pevně zamotáme směrem od sebe. Nakonec vložíme do pekáčku spojem dolu.

Pokud máte čerstvý koriandr, tak ho nasekejte a posypte jím rozetřenou směs na tortile.



8. Takto postupujeme i dále. Když máme všechny tortily v míse, zalijeme je zbytkem omáčky a posypeme zbytkem sýra.


 9. Dáme péct na 250°C cca 20minut.

Tady dole mám na ukázku všechny fotky, které tu byly v roce 2012.



Kuřecí Quesadilla s guacamole

Už dlouho jsem se chystala na nějaký ty mexický dobroty. Už jen při psaní článku zase slintám =). Jen škoda, že zrovna čedar, kterej je potřeba je poměrně drahej sýr. =/

Ingredience na Quesadilly:

2 tortily
2 stehenní řízky
1 červená cibule 
4 plátky slaniny
100g čedaru

Postup:

1. Kuřecí maso si nakrájíme, ochutíme (koření dle chuti, nejlépe něco mexického) a opečeme na grilovací pánvi. Opečené maso trochu pokrájíme.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka a opékáme na trošce oleje na nízký plamen cca 25min (ano takhle dlouho, ale čekání se na chuti vyplatí .
3. Teď už jen opečeme slaninku a nastrouháme čedar na velkém struhadle a můžeme se dát do díla.
4. Na suchou rozehřátou pánev (ale ne naplno, tak středně nahřátou plotýnku) položíme tortilu. Na půlku tortily dáme od všecho půlku. Začneme kuřecím, dále slaninu, cibulku a nakonec čedar. Přiklopíme 2.půlkou tortily a chvilku přidržíme, poté tortilu otočíme a opečeme z druhé strany.
5. Vše je hotové, až se nám sýr rozteče a tortila na obou půlkách místy zhnědne.
Druhou tortilu uděláme úplně stejně. =)
*Poznámka: Tortilu nesmíme dělat na příliš velkém ohni, jinak by se nám dříve spálila než by se sýr roztekl.

Ingredience na guacamole:

1 zralé avokádo
(měkké, ale pozor na hnědé skvrny)
1/2 limetkové šťávy
2 cherry rajčátka
1 chilli papričku 
(my měli nakládané Piri Piri a dali jsme 2)
sůl a pepř

Postup:

1. Avokádo rozřízneme, chytneme do dlaní a zatočíme, půlky se nám sami hezky oddělí. Já měla hodně zralé avokádo a pecka mi sama vypadla. Jinak půlku s peckou vezmeme do dlaně a nůž ( ne keramický ) zasekneme do pecky a „vypáčíme“ ji ven =).
2. Poté avokádo oloupeme, obě půlky dáme do misky a ihned zakapeme půlkou limetkové šťávy ( aby avokádo nezhnědlo ). Avokádo vidličkou „rozňahňáme“ na kašičku.
3. Chilli papričky a rajčátka pokrájíme na malé kousky a smícháme s avokádem.
4. Nakonec dochutíme solí a pepřem a dáme alespoň na hodinu vychladit do lednice.
Neříkám, že toto jsou přesné recepty na mexické jídlo, ale nám to chutnalo a i každej mexičan dělá stejné jídlo po svém.

Pokus o Macarons





=D No co Vám budu povídat =D Péct makronky bez přesně zvážených ingrediencí může opravdu napadnou jenom mě.
Měli hezkou barvu, ale tím to končilo. Proto se tu nebudu psát s nějakejma ingrediencema a postupama. Vše napíšu až se mi povedou a hlavně AŽ SI POŘÍDÍM DIGITÁLNÍ VÁHU. 😉
Z neúspěchu jsem se nehroutila, ušlehala jsem šlehačku s pár lžičkama jahodové marmelády a naplácala na nepovedené makronky =D Zdlábnuli jsme je stejně.