Plněné bramborové knedlíky mletým masem se zelím

Miluju bramborové knedlíky. Mňam. Většinou jsou plněné knedlíky známé s uzeným, ale proč neudělat malou změnu. Plněné knedlíky jsem dělala poprvé, a i když nebyly vzhledově nejkrásnější, tak byly fáákt dobrý. =)


Ingredience pro 4 – 6 osob:


Bramborové těsto:

900g vařených brambor (cca 1kg v syrovém stavu)
260g hrubé mouky (dávala jsem i půl na půl s polohrubou a také to vyšlo)
1 vejce
sůl

Náplň:

500g mletého masa
1 střední cibule
sůl, pepř

Zelí:

1 velká cibule
2 balení kysaného zelí
cukr

Postup:


Náplň: 


1. Cibulku si orestujeme na pánvi. Přidáme maso, které pořádně „rozklofeme“, osolíme a opepříme.

2. Směs si dáme chladnout a pustíme se do těsta.

Bramborové těsto:

1. Den předem si uvaříme brambory do měkka.

2. Další den si brambory oloupeme a nastrouháme je do mísy na jemném struhadle.

3. K bramborám přidáme vejce, mouku a sůl.

4. Vše zpracujeme v těsto, které nenecháváme moc dlouho stát, protože by nám řídlo.

Než začneme těsto válet, tak si dáma vařit osolenou vodu ve velkém hrnci, aby dosáhla přibližně bodu varu, když budeme mít hotové knedlíky.

5. Těsto vyválíme na pomoučněném válu na tloušťku cca 0.5cm. Rozdělíme rádýlkem na čtverce.

Knedlíky:


1. Do středu každého čtverce dáme náplň. Rohy čtverce k sobě přimáčkneme a vytvoříme jakýsi měšec. V ruce zakulatíme do tvaru míčku a hlavně si dáme pozor, abychom někde neměli nějakou díru.




2. Do vroucí vody vkládáme knedlíky a vaříme cca 10-15min.

Zelí:

1. Na oleji v hrnci si zesklovatíme cibulku.

2. Přidáme scezené zelí, přilijeme hrneček vody a dusíme. Pokud je zelí moc kyselé můžeme klidně přisladit. U zelí už záleží pouze na Vaší chuti.

Na talíř si dáme zelí a na něj jako vajíčka do hnízda posadíme knedlíky. Dobrou chuť. =)

{indická} Chicken Tikka Masala s rýží Basmati

Vůbec nevím, na které místo bych měla zařadit právě indickou kuchyni. Jestli před nebo za českou kuchyni. Indická kuchyně mě uchvátila na první ochutnání a mohla bych ji jíst stále. Ještě jsem se nedokopala k tomu, abych ochutnala něco z jejich vegetariánské kuchyně, ale díky tomu koření, musí vše chutnat báječně. Vařit indickou kuchyni už tak jednoduché není jako ji ochutnávat.
Používá se při ní mnoho koření, a i když je ho tam třeba půlka lžičky, tak ve finálním konceptu pokrmu má svou velmi významnou roli. Najíte ten PRAVEJ recept na některá jídla je nemožné. Jako u nás, každá rodina dělá segedín jinak, tak i každá indická rodina dělá Tikka Masalu jinak.


Při svém pátrání v časopisech a na internetu jsem si od každého receptu vzala něco a zplácala svojí Tikka Masalu =D. Dozvěděla jsem se i zajímavou věc, že Chicken Tikka Masala je tak trochu i anglickým jídlem

Mnoho jídel se dostalo do Anglie ve viktoriánské éře, kdy Británie Indii vládla. V té době se hodně indických pokrmů propojilo s těmi anglickými a třeba Chicken Tikka Masala je teď považována za jedno z nejoblíbenějších anglických jídel. 



Ingredience:


2 kuřecí prsa

1PL citronové šťávy
1lž chilli

Marináda:

1 jogurt řeckého typu
2lž česnekovo-zázvorové pasty
1PL česnekového oleje (rozdrcený česnek naložíme do oleje, česneku dáme tolik podle toho, jak chceme mít silné česnekové aroma a necháme minimálně 2 dny louhovat)
1PL citronové šťávy
1lž chilli
1lž koření Garam masala 
sůl

Cibulovorajčatová masala:

2 velká masitá rajčata
2 cibule
1lž celého římského kmínu
1lž mletého koriandru
5 stroužků česneku
1/2lž drceného římského kmínu

Omáčka:

2PL másla
50ml rajčatového pyré
1lž chilli
1lž koření Garam masala
1 chilli paprička
50ml smetany
1PL čerstvého sekaného koriandru
sůl

Příloha:

200g rýže Basmati


zázvor a čerstvý koriandr na dozdobení


Postup:


Den první


1. Smícháme si citronovou šťávu a chilli.

2. Maso nakrájíme na velké kostky a důkladně promícháme s citronovou šťávou s chilli. Dáme si stranou.


Marináda


1. Do mísy si dáme řecký jogurt ke kterému přidáme zbývající ingredience a pečlivě spojíme.

2. Maso přidáme k marinádě, promícháme, přikryjeme folií a dáme přes noc marinovat do lednice. (Ono stačí třeba na 2-3 hodinky, ale přes noc je to lepší, maso je křehčí.)




Den druhý


1. Pekáček si vyložíme pečícím papírem a připravíme si 2 špejle.


2. Naložené maso napícháme na špejle jako špíz. Dáme do pekáčku, pokapeme olejem a pečeme na 170°C dozlatova.


Cibulorajčatová masala:

1. V hrnci si rozpálíme pár lžic oleje a dáme si opražit celý římský kmín.

2. Cibuli nakrájíme na kostičky a přidáme k římskému kmínu. Cibulku orestujeme dozlatova.

3. Prolisujeme si česnek a rajčata nakrájíme na kostičky.

4. K cibule přidáme česnek a přibližně půl minutky opekáme. Ihned přidáme rajčata.

5. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plotýnku na 3ku a necháme rajčata rozvařit.

6. Nakonec přidáme koření stáhneme plotýnku na minimum a vrhneme se na omáčku.

Omáčka:


1. V kastrůlku si rozpustíme máslo a chvilku na něm necháme rozvonět česnekovo-zázvorovou pastu.

2. Přilijeme rajčatové pyré, přidáme koření a provaříme.


3. Zjemníme smetanou a omáčku přilijeme k cibulovo-rajčatové masale.

4. Tenhle krok se dělat nemusí, ale já jsem omáčku promixovala ponorným mixérem.

5. Do omáčky vložíme maso (které jsme samozřejmě sundali ze špejle=D), nasekanou papričku a posekaný koriandr. Provaříme, dosolíme a máme hotovo.


Rýži uvaříme dle návodu na obalu. 

Na talíř si dáme rýži a omáčku, tu ještě dozdobíme proužky závoru a čerstvým koriandrem.

Česnekovo-zázvorová pasta

Zatím nemám žádnou zkušenost s dlouhodobějším uschováním. Dělala jsem si pouze pro jedno použití. 


Ingredience:


česnek
zázvor

Potup:


Česnek a zázvor utřeme 1:1 a společně smícháme. Nemusíme nic přidávat, protože zázvor je hodně šťavnatý a nahradí jakoukoliv tekutinu, kterou bychom museli přidat k samotnému česneku.

Bešamel (Besciamella)

Bešamel či béchamel je základní bílá omáčka, která se užívá v řadě jídel a zároveň tvoří základ pro další omáčky. Jídla jako například lasagne dostanou s bešamel hned nový rozměr.

Ingredience: (4 porce)

100g másla
100g hladké mouky
1l teplého mléka
špetka muškátového oříšku
sůl

Postup:

1. V rendlíčku si rozpustíme máslo a postupně přisypáváme mouku. Přibližně minutku mícháme.

2. Vznikne nám světlá jíška, kterou zalijeme teplým mlékem a vše rozmícháme dohladka. 

3. Přivedeme k varu a mícháme, dokud nám omáčka nezhoustne. (Můžeme míchat klidně i 10 min)Nakonec dochutíme muškátovým oříškem a solí.

Canneloni plněné Boloňskou omáčkou

Původně měly být lasagne, ale když jsem v regálu zahlédla konečně canneloni, tak bylo jasno. Vše zůstalo podle plánu jen se změnila těstovina. Já vím, pro většinu z Vás to asi není taková událost, ale u nás jsem vídala Canneloni jen v Penny, kam chodíme jednou za Uherák. Štvalo mě, že tu máme plno větších krámů a nebyly v nich Canneloni, ale Kaufland se umoudřil a pořídil pár balení do svých zásob pro mé potěšení. =D


Ingredience:


14 těstovin canneloni
400g mletého masa
1 plechovka konzervovaných krájených rajčat
100ml rajčatového pyré
11/2dcl červeného vína
5 lístků čerstvé bazalky
1 střední cibule
2 stroužky česneku
sůl, cukr
olej
bešamel na 2 porce

Postup:


1. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do zlatova. Přidáme rozdrcený česnek  (na stroužek česneku položíme nůž bokem a bouchneme do něj dlaní) a krátce orestujeme. 



2. Vzápětí přidáme maso a pořádně „rozklofeme“ vařečkou, abychom měli co nejmenší kousíčky, osolíme a opepříme.


3. Maso necháme orestovat ze všech stran do hněda a přilijeme červené víno. Plotýnku stáhneme na 4ku, přiklopíme pokličkou a necháme víno vyvařit, aby se vypařil alkohol.



4. Když je víno vyvařené přidáme rajčata, pyré a lístky bazalky. Plotýnku stáhneme na 3ku a necháme zhoustnout do požadované konzistence.


5. Hotovu omáčku dochutíme solí a pepřem (popřípadě cukrem), necháme vychladnout a zatím si připravíme bešamel.

6. Vezmeme si pekáč a na jeho dno rozprostřeme pár lžic boloňské omáčky a několik lžic bešamelu


7. Canneloni si z jedné strany ucpeme a naplníme omáčkou s masem. Poté canneloni klademe jednu vedle druhé na pekáč.

8. Nakonec zalijeme zbytkem omáčky a bešamel. Ujistěte se, že jsou všechny canneloni řádně pokryty jinak by při pečení těstovina hodně ztvrdla. Pečeme do změknutí těstovin a zhnědnutí bešamelu.


Domácí hamburgery

Bohužel v mém nejbližším okolí není možno sehnat pořádný hamburger. Všude to stejné hnusné maso, které prodávají ve velkém, pak se jen opeče a je to. Zkrátka, už jsem se rozmlsala domácíma a jen tak mi někde nechutnají. Pokaždé do masa přidáme něco jiného, ale vždy je to výborné. Někdy děláme na styl hamburgeru, jindy je zase maso více podobné karbanátkům. Velmi také záleží na mase, které vezmeme. Samozřejmě nejlepší je si nechat umlít přímo u řezníka z vámi vybraného masa, ale když je dobré mleté v krabičce, tak proč ne.



Jako karbanátky základ:

mleté maso (hovězí či vepřové nebo 50 na 50), strouhanka, vejce, sůl a pepř…dále dle chuti my dáváme například ještě česnek….ze vše ingrediencí uplácáme placatější karbanátky, podle toho,  jak je chceme velké.


Jako hamburger:

mleté maso (spíše hovězí, vepřové je více tučné s hambáč by se nám rozpadl), sůl a pepř….nechávám jen takhle, pak nejlépe vynikne chuť masa…ze vše ingrediencí uplácáme hamburgery podle toho, jak je chceme velké.

Ingredience na 1 hambáč:


1 velké či dvě malá masa
1 hamburgerová houska
pár plátku slaniny
grilovaná červená cibulka
sýr
dresink
1 plátek rajčete
kousek salát

Postup:


Na grilu opečeme maso, slaninu, kroužky cibule a nakonec u housku na řezu. Když už máme maso upečené, tak ho zasypeme sýrem a necháme ještě chvilku v zavřeném grilu, aby se sýr trochu rozpustil. A jdeme skládat burger. 


Předem upozorňuji, že tento burger zdaleka neobsahuje vše, co je v ingrediencích, protože byl dělám pro pana K, který si ho raději dal jen takhle (i když cibulku on rád, ale nezbylo=)) a byl to jediná burger, který jsem stihla nafotit. 😉

 Skládáme burger:

Začínáme opečenou hamburgerovou houskou.

Na housku přidáme dresink dle chuti. Tento je francouzský kupovaný.

Položíme první ogrilované maso(karbanátek) a sýr (čedar).

Přidáme opečenou slaninku.

Další maso.

A nyní můžeme konzumovat. =) Dobrou chuť.


Domácí hamburgerové housky

Grilovací sezóna je v plném proudu a my si posledních pár let oblíbili domácí hamburgery. No jo, jenže sice jsme se dělali s domácími hamburgery, ale hamburgerové housky jsme si buď kupovali nebo jsme maso dávali do normálních housek. Nikdy mě ani nenapadlo ty housky k tomu upéct a má oblíbenkyně KOKO se do nich na svých stránkách pustila, tak proč bych to nezkusila, když vypadaly tak fantasticky. Recept i video najdete na jejích stránkách.



Ingredience na 6 středních housek:


275g hl.mouky
170ml teplé vody
20ml oleje
1/2 kostky droždí (20g)
1 1/2lž cukru
1 vejce
2lž soli

Postup:


1. Droždí si rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Budeme to společně lžičkou „ňahňat“ až z toho vznikne tekuté těstíčko (já vím, nezdá se to, ale opravdu to bude tekuté).

2. Do tekutého droždí přilijeme trošku teplé vody (cca 1PL) a zamícháme. Do zbytku vody vlijeme olej.

3. Vajíčko si rozklepneme do mističku, rozmícháme ho a půlku vlijeme k vodě s olejem a druhou půlku si zatím schováme.

4. Do velké mísy prosejeme mouku, kterou osolíme. Tekuté droždí přilijeme k vodě s ostatními ingrediencemi a celé to nalijeme k mouce.

5. Nyní přichází na řadu pan vařečka. Ingredience zapracováváme do sebe dokud není těsto hladké. Samozřejmě vše lze zpracovat robotem. Těsto je sice lepivé, ale práce s ním není nejhorší.


6. Těsto si přendáme na pomoučněný vál a párkrát propracujeme rukou. Těsto dáme do čisté mísy, pomoučíme, přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo na cca 45min. (Prostě až těsto zdvojnásobí svůj objem.)


7. Když je těsto vykynuté, tak ho na pomoučněném vále znovu propracujeme a zpracujeme na váleček, ze kterého nařežeme potřebný počet kusů na housky. Maximálně doporučuji 6, je to na takové střední hambáče. Pokud chcete mega burgery, tak si udělejte jen 4 bulky.

8. Jednotlivé bulky ještě pořádně propracujeme, abychom těsto zbavili všech bublin. To děláme tak, že okraje vždy přehneme doprostřed, těsto zmáčkneme a znovu opakujeme. Nakonec uděláme takový „měšec“, který položíme dolu stranou, kde jsme těsto slepovali prsty k sobě, abychom měli povrch bulky hezky hladký. Takto postupujeme u všech bulek.



9. Na bulkách doladíme poslední estetické detaily, aby byly hezky kulaté a hladké.

10. Bulky dáme na plech vyložený pečícím papírem (necháme jim dostatek místa okolo), přikryjeme utěrkou a necháme ještě cca 20 min kynout.


11.Vezmeme si naši odloženou půlku vajíčka, přidáme trošičku vody, rozmícháme a bulky řádně všude pomašlujeme. Pokud chcete, tak si bulky můžete něčím posypat. (kmín, mák, sezam…)


12. Bulíky šoupneme do trouby na 200°C a pečeme cca 15min, zkrátka hlídejte až začnou pěkně zlátnout. Myslíte, že máme hotovo, ale nemáme. =)


13. Velmi důležitá část pro dokonalý výsledný efekt a chuť housek. Po upečení housky vyndáme z trouby, ještě horké PŘIKRYJEME UTĚRKOU (klidně můžeme dát i dvě). Pod utěrkou necháme bulky zcela vychladnout. A proč tohle děláme? Protože bulky maj po upečení tvrdou křupavou kůrku, ale to mi nechceme. Proto, aby nám krásně změkly, tak je necháváme chladnout pod utěrkou.

Housky spotřebujte nejlépe ten den nebo zabalte do igelitového pytlíku a použijte druhý den.

Domácí majonéza




Lepší než kupovaná? Nejen to! Zdravější, čerstvá, levnější a samozřejmě chutnější. Vše Vám zabere maximálně 6 minut. Tak hurá do toho! =)



Ingredience:


150ml oleje
2 žloutky (POKOJOVÉ TEPLOTY)
1lž hořčice (lépší je pikantnější: dijonská atd.)
1lž octa
sůl, pepř

Postup:


1. Žloutky, hořčici, ocet, sůl a pepř dáme do vyšší sklenice.


2. K ingrediencím přilijeme olej.


3. Ponorný mixér dáme až na dno, zapneme a pomalinku táhneme vzhůru.

4. Celý proces trvá cca 5-10 sec a máme krásně hustou majonézu.