Einie Meenie Miney Moe! – Dutch Crunch Topping – Výzva The Daring Bakers July 2013



Tento měsíc byla výzva zajímavá. Mohli jsme si dělat co jsme chtěli z celé historie Daring Bakers nebo Daring Cooks výzev. Naše hostitelka pro tento měsíc měla značné zdravotní potíže. Tak jsem tedy hledala, hledala a dohledala. Stejně jsem se na tento recept z výzvy chystala dlouho a teď jsem k tomu měla ještě důvod.  Názvem výzvy tohoto měsíce byla super rozpočítavačka, která se používá v anglicky mluvících státech Eenie Meenie Miney Moe. Krásně vystihuje to, že si máme vybrat co chceme. Ten chce to a ten zas tohle a všichni dohromady uděláme všechno. =)


Mnou vybraná výzva se objevila na stránkách v březnu 2012 a připravily ji Sara a Erica z blogu Baking JDs. Šlo o to, abychom upekli nějaké housky nebo chleba a popatlali je speciální polevou jménem Dutch Crunch Topping (holandská křupavá poleva).


Slečny už uvedly recept, jak na housky, tak na chleba. Tak jsem se pustila podle jejich receptu i do houstiček. Z výsledného produktu jsme měli utvořit i sendvič. To už bylo spíše takové, co dům dal. A sendvič posloužil jako výborná svačinka.



Postup:


1. Pokud pracujeme se sušeným droždím, tak všechny ingredience dáme do misky a promícháme. 

2. Pokud pracujeme s čerstvým droždím (kostkou), tak nejdřív droždí uňahňáme s cukrem na „blátíčko“ a poté přidáme vodu,olej, mouku a sůl. 




3. Konzistence se nejvíc podobá těstu na lívance. Necháme 15 minut odpočinout. 

Postup:


1. Pokud pracujeme se sušeným droždím, tak v míse smícháme droždí, vodu, mléko a cukr. Směs necháme přibližně 5 minut odpočinout. Ve směsi by se měly začít tvořit bubliny. 

Pokud pracujeme s čerstvým droždím, tak v míse připravíme kvásek, jak už můžete být u mě zvyklí. Přilijeme zbytek mléka, vodu a dále pokračujeme stejně.


2. Přidáme olej, sůl a polovinu množství mouky. Mícháme buď vařečkou a postupně po přidáváme další mouku, až se těsto začne odlepovat od stěn mísy. Není nutné použít všechnu mouku!



3. Těsto si přendáme na lehce pomoučněný vál a chvilku ručně hněteme, až je hladké těsto a pružné. 

4. Čistou mísu lehce vymažeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta, který přikryjeme utěrkou.


5. Těsto necháme na teplém místě asi hodinku kynout. Těsto zdvojnásobí svůj objem. 
6. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu a ostrým nožem ho rozdělíme na 6 stejných částí. 




7. Uválíme 6 stejných pěkně hladkých bochánků, které dáme na vyložený plech pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout. 

8. V tuto chvíli si začne připravovat Dutch Crunch Topping.

9. Na vykynuté bulky nandáme pořádnou vrstvu polevy. Použijte celou dávku, i když se zdá hodně. 




10. Pečeme 25-30 minut dozlatova na 190°C. Před podáváním necháme zcela vychladnout. 



Quiche s kozím sýrem a cuketou

Co s čerstvým kozím sýrem, když jste si jisti, že ho nestihnete zpracovat, než začne značně zavánět? Upečte z něj koláč. Pokud tedy máte okolo sebe lidi, kteří takový koláč budou jíst a neskončíte jako já, že ho bude jíst sami. =D A vůbec lidi, kteří jedí kozí sýry.


Ingredience:


1 dávka křehkého těsta na slano

Základ na quiche:

4 vajíčka
1 kelímek kysané smetany
špetka soli
špetka muškátového oříšku
špetka pepře

Navíc:

1 cuketa
400g kozího sýra
sůl


Postup:


1. Odpočinuté těsto vyválíme a přeneseme do vymazané koláčové formy.

2. Dno těsta propícháme vidličkou, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme fazolemi a dáme předpéct na 10 min do trouby na 190°C.


3. Ingredience na základ společně promícháme a přidáme kozí sýr. Vše společně promícháme a osolíme dle potřeby.

4. Půlku cukety nakrájíme na plátky pomocí škrabky a zbytek nakrájíme nadrobno.

5. Na trošce oleje cuketu zlehka orestujeme, osolíme a opepříme.

6. Z trouby vyndáme předpečený korpus a poklademe na něj pokrájenou cuketu.



7. Přelijeme náplní a na povrch rozprostřeme plátky cukety.


8. Koláč vrátíme do trouby a pečeme 35 min a kontrolujeme zezlátnutí povrchu.

Koláč má být vláčný neměli bychom ho přesušit.

Bublanina



Nejlepším způsobem jak se zbavit přebytečného ovoce. Neuvádím zde záměrně, jaká bublanina, protože je úplně jedno s jakým ovocem ji uděláte. Na bublaninu se hodí:

broskve, nektarinky, meruňky, jahody, višně a třešně (samozřejmě jedině s peckami, jinak to není ono) a samozřejmě jakékoliv jiné vás napadne. 

Bublaninu jsem si dovedla do finální podoby a jinou už ani zkouše nechci. Je dokonale vláčná a rozplývá se na jazyku. 
Mám odzkoušeny všechny tři varianty uvedených mléčných výrobků a peču z toho, co mám doma.

Ingredience:

3 vejce

1 hrnek cukru moučka (může být i krystal)
1/2 hrnku oleje
2 1/2 hrnku mouky

1 hrnek mléka/kefíru či bílého jogurtu (ANO, opravdu je jedno co z tohoto zvolíte, nejlepší je však bílý jogurt)
PDP


Postup:

1. Žloutky oddělíme od bílků ze kterých ušleháme tuhý sníh.

2. Žloutky vyšleháme s cukrem a přidáme podmáslí a olej.


3. Mouku smícháme s PDP a za stálého míchání přisypáváme do žloutkové hmoty.





4. RUČNĚ! přimícháme do těsta sníh.

6. Těsto vlijeme na plech a poklademe ovocem a pečeme 25 min na 200°C.



Jak na to, aby květák při vaření nežloutl? Tak!

Je to sice pouze kosmetická vada a při obalování v trojobalu nám to vadit nebude, ale jsou okamžiky, kdy potřebujeme, aby byl květák krásně bílý.


Aby Vám květák při vaření nezežloutl, tak do vody přidáme trošku citronové šťávy.

Je však možné, že si koupíme květák, který už je trochu zažloutlý. Nezoufejte! I z takto zažloutlého květáku lze vykouzlit krásně bílý.

Dáme do vody, ve které budeme vařit květák trochu mléka nebo trošku cukru.

Slepičince vs. Chemikálie

To myslíte vážně? Dnes mě opravdu velmi vytočil jeden vstup ve večerních zprávách na Primě, kde si občané jedné vesnice děsně stěžují, že mají doma mouchy

Místní zemědělci se totiž rozhodli, že místo chemikálií budou svá pole hnojit slepičinci. Slepičince (jako každý normální hnůj) složili vedle pole do kterého ho později chtějí zaorat. 

To je přeci paráda, že sami zemědělci se rozhodli hnojit přírodními hnojivy ne? Hm, asi ne. 


Vstup pokračoval rozhovory s místními občany, kteří se rozčilovali, jak jim doma lítají mouchy, jak musejí jídlo přikrývat pokličkami, že jim tam mouchy padají a pak je musejí jíst. Halóóó je léto, mouchy a masařky jsou všude a proto je normální hrnce zakrývat pokličkami. I když, mně to přikrývání přijde normální i v zimě. A paní je teda pěkný čuně, když to jídlo jí i s mouchama. Chudáci ani nemohou větrat, jak tam všude ty mouchy lítaj. Ano, je normální, že když byl za vesnicí hnůj, tak much bylo více. 

Vše pokračovalo tím, že až se slepičince začnou zaorávat, tak vylítnou další hejna much a poletí jako invaze do vesnice. A určitě celá jedna rodina se zabydlí u paní v omáčce, aby si měla proč stěžovat. 
Načež občané v čele se starostou si stěžovali u příslušných orgánů a jsou děsně naštvaní, že případ se prošetří a nic víc se dělat nebude. A pozor, pokud si to zemědělci zkusí ještě jednou, tak jim si na ně došlápnou! =D

Dále bych byla velmi sprostá, protože jak píšu a přemýšlím nad logikou těchto lidí, tak je mi z toho špatně. 

Lidi, tak se odstěhujte do města, když Vám na tý vesnici lítaj mouchy. Dřív to bylo normální, že se hnojilo a močkovalo pole a prostě to smrdělo. Bylo normální, že každej měl doma dobytek nebo slepice, takže nějaký mouchy z hnoje za vesnicí na poli už je nerozházely. 

Problém tohohle všeho je v nezkrotné zhýčkanosti, že vše musí bejt voňavý nejlépe bez jediné pikobakterie. Stále narůstajícím hitem je kupovat potravino v BIO KVALITĚ. Ha, a tady je to jádro pudla. BIO kvalita! Chceme BIO kvalitu, ale nechceme mít doma mouchy a nechceme, aby to smrdělo. Vždy bylo něco za něco. No, a dalším hitem je bydlet na vesnici. Je možná kruté říct, že se na vesnici stěhují lidi, kteří tam nemají co dělat, ale je to tak. Lidi, kteří si myslí, že králík pochází z mrazáku v obchodě, že mlíko existuje jen v krabici nebo v lahvi a vajíčko v platech.
Jenomže, i když to není BIO, tak ta zvířata musí někde žít. A když někde žijí, tak produkují odpad. Ale samozřejmě by všechny kravíny, prasečáky, atd. měly být na samotě, daleko od všech vesnic a izolované vzduchotěsným obalem, aby se smrad a mouchy nedostaly ven. 

Chtěli bychom vše dokonalé za minimum úsilí a obětí. 

Stále jsem čekala, že jsem se nějak posunula v času a ve zprávách oznámí 1.dubna a všichni s foukačkama a konfetama zakříčí APRÍÍÍÍL! Bohužel! Tohle byla pravda a celá reportáž byla akorát velkou fraškou a důkazem toho, jaký jsme národ …….. (každý si doplňte sám jaký).

Rozmarýnové brambory s tvarohovým dipem

Také vás někdy přepadne úplně neskutečná touha po nějakém jídle. Překvapující ještě více je, když nás přepadne chuť na nějaké úplně obyčejné jídlo. Jako první mě napadli brambory na loupačku s tvarohem, ale když jsem si vzpomněla na opečené brambory v troubě, tak se mé sliny ještě zdesetinásobily. Trošku jsem popřemýšlela a vznikl tento jednoduchý, sic výborný pokrm. Pro zaryté masožrouty jako jsem já je i tohle jídlo lahoda a ve mě navíc vyvolává vzpomínky na dětství. Tak šup na zahradu pro nějakou tu bylinku ať můžete začít. 



Ingredience na 4 osoby:


20 malých brambůrek
4 snítky rozmarýnu
řepkový olej (s naloženým česnekem a tymiánem)
sůl
pepř

Dip:

1 tvaroh
3PL bílého jogurtu
1 stroužek česneku
2 PL pažitky
sůl
pepř

Postup:


1. Brambůrky důkladně omyjeme a povaříme ve slupce v osolené vodě 20 min.


2. Uvařené brambory dáme na plech, který jsme pokapali olejem.

3. Každou bramboru rozmáčkneme šťouchadlem na brambory, ale ne úplně viz.obrázek.

4. Rozmáčklou bramboru pokapeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme nasekaným rozmarýnem.

5. Pečeme na 250°C cca 15 min.

Mezitím co se nám brambory pečou, tak si připravíme ochucený tvaroh. Tvaroh smícháme s jogurtem, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou pažitku. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

6. Upečené brambory podáváme s tvarohovým dipem a jíme venku. =)

Kuřecí stehýnka s novými bramborami na bylinkách s jablkem {z jednoho pekáče}

Při vaření je věčnou otázkou čas. Pokud je člověk bez dětí nebo je venku hnusně, tak je mu jedno kolik času tráví u plotny (tedy alespoň mně). Ale s příchodem dětí jste rádi, že máte oběd šup, šup hotový a nejlépe bez práce. To samé platí v těchto úmorných vedrech. Chcete udělat něco dobrého, ale moc se u toho nenadřít, abyste ze sebe nevypotili víc šťávy než to pečený kuře. Včera bylo šílený vedro, takže se mi u té plotny taky stát nechtělo. Vystačila jsem si s jedním plechem (tedy se dvěma, ale ten druhý se dá nahradit alobalem). Jednoduše to vše naházíte na plech a dáte péct. =)



Ingredience pro 4 osoby:


4 kuřecí stehna
8 velkých syrových brambor
1 velké jablko
1 velká větvička rozmarýnu
3 větvičky tymiánu
1 velká větvička majoránky
sladká mletá paprika, drcený kmín, špetička muškátového oříšeku
2 stroužky česneku nasekané nadrobno
sádlo
máslo
sůl, pepř

Postup:


1. Připravíme si hluboký plech, který vymažeme (domácím) sádlem (lze i olejem).

2. Na takto vymazaný poklademe brambory, které jsme nakrájeli na silné plátky. (Brambory mi v pekáči vyšly na 2 vrstvy) 1. vrstvu brambor důkladně posolíme a opepříme 2.vrstvu už jen osolíme



3. Na brambory poklademe natrhané bylinky a jablko, které zbavíme jádřince a nakrájíme na slabé měsíčky.

4. Na spodní stranu kuřecích stehen rozetřeme posekaný česnek a sůl.

5. Stehna položíme na brambory, důkladně posolíme i z vrchu.

6. Celý plech posypeme špetičkou muškátovým oříškem (opravdu trošku je velmi výrazný), trochou chilli, mletou sladkou paprikou a drceným kmínem.

7. Na každé stehno položíme pár plátků másla, okolo poklademe sádlo, podlijeme malou skleničkou vody, přiklopíme druhým pekáčem či alobalem a dáme do trouby vyhřáté na 200°C, kde pečeme zakryté 50min.





8. Po 50ti minutách horní pekáč/alobal sundáme. Kuře pomašlujeme vzniklou šťávou (tím i rovnoměrně rozetřeme koření, kterým jsme předtím kuře posypali) a pečeme odkryté dalších 20-30 minut až je zlatá a křupavá kůrčička.


{Staročeské} lívance s višňovým džemem a skořicovým máslem

Lívance, lívance po nich dělají se dobrý kakance. Tak to teda netuším, ale každopádně je to dobrota. Nově se skořicovým máslem, tak i klasicky se zakyskou, marmeládou a tvarohem. Podle toho receptu byly lívance krásně nadýchané.



Ingredience na lívancové těsto:


250g mouky
1/2 kostky droždí (cca 20g)
1 vejce
300 ml mléka
20 g vanilkového cukru 
špetka soli
olej na smažení


dále: skořicové máslo s medem a višňový džem

Postup:

1. Nejdříve si uděláme kvásek a necháme vzejít.

2. Přidáme zbytek mléka, cukry, vajíčko a zamícháme.

3. Za stálého míchání přisypáváme mouku promíchanou se solí a vypracujeme těsto.

4. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu kynout. Jelikož je léto, tak jsem dala kynout ven na sluníčko, na střechu auta a měla jsem to jak hrnečku vař. =D

5. Vykynuté těsto smažíme na trošce oleje ideálně v lívanečníku, ale i na pánvi to. Akorát jak můžete vidět, tak lívanečky nebudou tak pravidelné =D. 

6. Nejdříve si pánev rozpalte, ale pak stáhněte plotýnku tak na 4 nebo na 3. Aby se lívanečky pěkně propekly a přitom nepřipalovaly. 

7. Lívanečky otáčíme ve chvíli, kdy se nám na povrchu začnou tvořit důlky a těsto se začne být od krajů hotové (nebude se hýbat).

Lívanečky podáváme horké se skořicovým máslem a horkým višňovým džemem.

Skořicové máslo s medem

Nejlepší žrádlo poslední doby. =D

Ingredience:

1 hodně změklé máslo
2PL medu
3lž skořice

Postup:

1. Máslo důkladně promícháme nebo prošleháme s medem a skořicí.

2. Z másla buď utvoříme za pomoci fólie váleček a nebo ho naplníme do formiček na led či čokoládu a dáme ztuhnout do lednice.

Takhle ochucené máslíčko používám např.: na lívance, lze namazat na tousty, možno použít i do koláčů a těst, ale potom už méně nebo žádné slazení.

Čokoládový dort s bánanovo-karamelovým krémem a banánem

Dort k mým prvním narozeninám. Byl spíše takovým experimentem, ale nakonec z něj vylezl jeden z nejchutnějších dortů.
Samozřejmě, že dort měl bejt úplně jinej, chtěla jsem si vyzkoušet dort, který budu dělat Karolínce k narozeninám, abych ho nedělala na blind, ale mé chutě den předem zavelely jinak a prostě chtěly čokoládovej dort. Na poslední chvíli dort zhranatěl, hold nechtěl bejt kulatej. A nebo, že by to bylo tím, že jsem měla pekáč ve kterým už byl pečící papír a nechtělo se mi vytahovat formu? =D

Ingredience:

Pudinkový krém s tvarohem (Jako příchuť jsem použila retro pudinky banán-karamel od Amylonu)

Čokoládový korpus (pekla jsem ho na plechu, takže mu stačilo 15min)

7 posekaných hořkých čokolád MERCI na ozdobu
2 banány na plátky

Postup:

1. Upečený korpus rozřízneme na 4 obdelníky.

2. Na první plát naneseme krém, na krém rozložíme plátky z jednoho banánu a banány také ještě pokryjeme krémem.

3. Přiklopíme druhý plát, který jen pomažeme krémem a přiklopíme třetím plátem.

4. Třetí plát pomažeme krémem, rozložíme kolečka druhého banánu, který opět zakryjeme krémem a přiklopíme posledním čtvrtým plátem.

5. Celý dort obmažeme krémem, posypeme posekanou čokoládou a dáme chladit.

V této obdelníkové podobě se dort dobře krájí na plátky. Proto se mnohem lépe rozděluje mezi lidi než klasický kulatý!