PASTEL de TRES LECHES or THREE MILK CAKE – Výzva The Daring Bakers September 2013



Jelikož jsem se vzdala srpnové výzvy, tak jsem se té záříjové chytla hned v prvním týdnu po uveřejnění receptu. Jako vždy, tak i u této výzvy mě provázel strach z finálního výsledku, nechápala jsem, jak mohou ty dvě části toho korpusu spolknout takové množství té mléčné tekutiny. Když se mi tedy povedlo, tam mléko dostat tak, že nikde nic nevytékalo, tak jsem se zhrozila, že netuším, jak manipulovat alespoň s jednou částí korpusu, protože při sebemenším pohybu by se to okamžitě rozpadlo na milion kousků. I zde platí, že: ,,Kdo si počká, ten se dočká!“ A platí to opravdu více než kde jinde. Korpusy jsem teda dala přes noc spinkat do ledničky a druhý den už se s nimi pracovalo o poznání lépe.
Jinak tuto nejdříve pro mě hrůzně vypadající, ale nakonec s velkým úspěchem oplývající výzvu pro nás připravila Inma z blogu z la Galletika. Měli jsme připravit klasický koláč pro Jižní Ameriku. Přesto, že kospur spolkne tolik tekutiny, tak slibuje, že je lehký. A on opravdu i lehký je, jen sladký. Recept je po malé úpravě původně od jednoho z nejlepších mexických cukrářů jménem Paulina Abascal. Dejte si tedy záležet a začněte o den dříve. 

Ingredience:


Korpus:


5 velkých vajec
1/2 hrnku cukru (125g)
2lž vanilkového extraktu
1 hrnek mouky (250g)

Sirup:


1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
1 plechovka neslazeného kondenzovaného mléka
1 smetana (cca 240ml) měla by mít více než 35% tuku, já použila Šlehačku DeLux 40%
1 celá skořice
2lž rumu (nedávala jsem)

Na dokončení:


2 smetany ke šlehání (500ml)

125g cukru (dala jsem polovinu, protože už korpus je dost sladkej)
čerstvé či jiné ovoce (maliny)
+ malinová hořká čokoláda

Postup:


Korpus:


1. Oddělíme žloutky od bílků.

2. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh a žloutky našleháme 3-5 minut do světlé pěny.

3. Ke žloutkům přidáme a společně nalijeme k bílkům.

4. Společně opatrně promícháme, prosejeme mouku, důkladně a pomalými pohyby spojíme v jednolité těsto.




5. Těsto vlijeme do dortové formy a pečeme na 180°C přibližně 20-25 minut.

Mezitím si připravíme sirup.

Sirup:


1. Obě kondenzovaná mléka, smetanu a tyčku skořice dáme do kastrůlku.

2. Společně vše přivedeme k varu a za občasného promícháme vaříme 5 min.

3. Sirup odstavíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí můžeme přidat rum nebo jiné ovoňovadlo. =)

Korpus i sirup máme vychladlé, tak se můžeme pustit do „napouštění“ korpusu.

Finále prvního dne:


1. Korpusy rozkrojíme na nejlépe dva stejné kusy.

2. Doporučuji oba korpusy položit každý na svůj vlastní pečící papír.

3. Korpusy propícháme důkladně vidličkou, abychom udělali dostatek vsakovacích prostor pro sirup.

4. Teď si vezmeme lžíci a naléváme a naléváme a naléváme. I když se zdá, že se to tam nemůže vejít, tak věřte, že vejde. Chce to jen trpělivost a dostatek času na odpočinutí namočených korpusů.



5. S takto nacucanými korpusy hurá do lednice do druhého dne.

Druhý den si ušleháme do tuha smetanu s cukrem, připravíme ovoce a já jsem ještě nastrouhala a nalámala čokoládu.

Dokončení třímlíčáku:


1. Na spodní část korpusu naneseme menší 1/2 ušlehané šlehačky (ano polovinu jsou vždy stejné a ta větší polovina z Vás to pořád nechápe =D) a zatlačíme do ní část malin, které potřeme troškou šlehajdy, aby se horní korpus lépe držel.

2. Přiklopíme druhým korpusem na který rozprostřeme zbytek smetany.

3. Dort dozdobíme malinami a malinovou čokoládou.




A jak to teda dopadlo?


No, dala jsem si jeden kousek a můj šálek kávy to sice není, ale zbytek rodiny si pošušňával a dlabal jak o závod. Možná to bylo tím, že mi v ty dne nebylo zrovna nejlépe a příště už mi také bude chutnat více. Jo a zpracujte dort do svých žaludků co nejdříve, čím déle je v lednici, tím déle je rozmáčený a maliny se také rychle kazí.


Bramborová polévka s čerstvými hříbky



Když jsme s našima vyrazili do lesa, tak jsem hned věděla, že prostě potřebuju bramboračku. Dostala jsem na ní, tak neskutečnou chuť, že mě od ní nemohlo nic odradit. Dřív jsem ji moc ráda neměla, a ve škole už vůbec ne, protože do ní vždy narvali mraženou zeleninu z pytlíku a pak mi tam plavala celá růžička kapusty (která je mimochodem jedna na celý pytlík, ale vždy jsem ji vychytala já) a další divný věci, který se mi v bramboračce opravdu nelíbí. Samozřejmě si člověk vše uvaříme nejlépe podle sebe. Pokud vám v mé bramboračce něco chybí nebo něco přebejvá, tak buď přidejte nebo uberte. Každému dle jeho chuti.

Suroviny


1 střední cibule nakrájená nadrobno
6-8 střeních brambory
alespoň 0,5l čerstvých hub nakrájených na plátky
2 střední mrkve
2 střední petržele
½ velkého celeru nebo 1 malý
4 stroužky česnek
sušená majoránka (nešetřete)
sůl, pepř
kmín
jíška 

čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:


1. Očistíme a pokrájíme zeleninu. A to tak, že 1 mrkev rozdělíme na 4 kusy a druhou nakrájíme na malé kousky (zeleninu můžeme nastrouhat na hrubém struhadle či škrabkou loupat plátky a pokrájet). 

2. To samé uděláme s petrželí a u celeru ½ překrájíme na velké kusy a ½ také nakrájíme též na malé kousky. 

3. Brambory oloupeme a nakrájíme na přibližně centimetrové kostky.

4. Ve větším hrnci na troše másla orestujeme cibuli. Přihodíme houby a poté i velké kusy zeleniny. Chvilku společně restujeme, přihodíme brambory, osolíme a zalijeme vodou.

5. Když se voda vaří 10 minut, přidáme majoránku, nadrobno pokrájenou zeleninu a prolisujeme česnek.

6. Ze čtyř lžic másla a čtyř lžic mouky připravíme tmavší jíšku, kterou zalijeme trochou polévky, rozmícháme a přidáme do vařící se polévky.

7. Jíšku necháme provařit a polévku vaříme, dokud není vše měkké. Polévku dochutíme solí a pepřem. Na talíři můžeme polévku dozdobit čerstvou petrželkou.

Vepřový guláš s játry a bramborovými plackami



Typicky český guláš netypicky s bramborovými plackami. Dlouho se chystám na typický hovězí guláš, ale nakonec jsme zase skončila u vepřového, protože jsem prostě potřebovala, aby se to povedlo. I když po nějaké době vaření jsem zjistila, proč maso bylo tento týden ve slevě, protože bylo snad ze stoletého prasete a šíleně tuhé. Proto ho i dále v receptu krájím na ještě menší kousky a nenechávám ho na velké kostky, jak jsem původně chtěla. Ale určitě pokud máte maso krásně měkké, tak si ho nechte na velké kostky. Mým dalším cílem je pravý Karlovarský guláš, ale zatím tedy hurá na tenhle.

Suroviny

1kg vepřové plece
6 středních cibulí

1 malý rajčatový protlak
2 polévkové lžíce sladké mleté papriky
sůl, pepř, chilli
500g jater
0,5l čerstvých hub
vývar (pokud zrovna nemáte doma vývar, tak postačí voda a kostka bujónu)


Postup

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, maso na hodně velké kostky, játra očistíme, pokrájíme a houby nakrájíme na plátky. 

2. V hrnci rozpálíme sádlo a cibuli orestujeme do zlatohněda, přidáme kmín, houby, protlak, rozmícháme a vložíme kostky masa. 

3. Až je maso zatáhnuté ze všech stran, tak ho zaprášíme sladkou paprikou a krátce orestujeme, jinak by paprika zhořkla. 

4. Zalijeme vývarem tak, aby vše bylo dostatečně ponořené, a vaříme do změknutí masa.

5. Jelikož guláš děláme z vepřového masa a abychom ho nemuseli nijak zahušťovat, tak po změknutí maso vyndáme a základ s cibulí a houbami rozmixujeme ponorným mixérem. 

6. Maso pokrájíme na menší kousky a vložíme zpět do základu. 

7. Játra krátce osmahneme na cibulce a přidáme do guláše. 

8. Guláš povaříme ještě 10-15 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

Většinou se guláš podává s knedlíkem, chlebem či dokonce i kolínky, ale my si k němu uděláme bramborové placky.

Bramborové placky: 0,5kg uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Brambory nastrouháme, přidáme 100g hrubé mouky, 1 vejce a 1 lžičku soli. Vypracujeme nelepivé těsto (možno přidat mouku), které vyválíme a hrnečkem vykrajujeme kolečka, která smažíme na oleji dozlatova.

Svačina či snídaně



Nástup zpět do školy pro mě byl velmi těžký co se jídla týče. Byla jsem zvyklá se ráno hýčkat velkými a dobrými snídaněmi a teď? Teď ráno vstanu, rychle se obléknu, přečísnu zuby, vypiju čaj a už frčím do školy. V autě pojídám gumové žížaly Haribo a pořádně snídám tedy až ve škole. Už po těch pár dnech jsem byla bez energie. Rozhodla jsem se tedy ráno věnovat těch 5 minut natrhání malin a zamíchání snídaňo-svačiny. Jo přiznávám, udělala jsem to poprvé až dneska, ale uvidíme. =D Musím si to ovoce užít, dokud ještě stále je. Běhání po ránu v mokré trávě na zahradě Vás i dokonale probudí. Mou nejoblíbenější svačinou se tedy prozatím stává Bílý jogurt s tím nejlepším.

Ingredience:


4 vrchovaté lžíce hustého bílého jogurtu
2 lžíce ovesných vloček
2 lžíce mandlí
½ balíčku mini čokoládových bebe dobré ráno
hrst malin a poslední dobou i pár kuliček hroznového vína

Postup:


Jako snídaně to vypadá krásně barevně, jako svačina to vypadá jako šílená patlanina, ale je to báječný. Postup je jednoduchý. Vše smícháme dohromady, naplníme menší zavařovací sklenici, sbalíme lžičku a hurá do školy.