Dort „Já padouch“ {pro Ondráška}


Asi jako každý si užívám svátků, a i když by se dalo říci, že mám na psaní více času, tak se tomu vyhýbám, jako čert kříži. Protože i to psaní je povinnost a práce od které si chci odpočinout. Možná nepíšu, ale co se pečení týče, nezahálím. 

Od listopadu jsem měla na 30. prosince objednaný dort s postavičkami z Já padouch. A to bych nebyla já, aby to mělo vše hladký průběh. Po zkušenosti s fondánem jsem se rozhodla, že vyzkouším modelovací marcipán 30%. Fondán je úžasný na modelování i potahování, ale je prostě hnusnej chuťově. Marcipán je dobrý chuťově, ALE je vražda z něj modelovat. Na potahování je skvělý, hezky se rozvaluje a ani se moc netrhá, ale na postavičky to je sebevražda. Pořádně nedrží tvar, takže než vám stihne nějaká větší část „vytvrdnout“, tak se do té doby zdeformuje na úplně něco jiného. Jakmile postavičku vezmete znovu do ruky, tak se roztéká rychlostí světla. Takže vše musíte udělat na první pokus a už to jen posadit na dort. Proto postavičky nejsou dle mých představ a já v noci pociťovala záchvaty paniky

Jelikož jsem tušila zradu, tak jsem si dort potáhla, posadila na něj postavičky, ale dozdobení okrajů jsem si nechala na dnešní ráno. Chytrá jsem byla, když jsem se pro tuto verzi rozhodla. Večer už se objevila trocha vody na podnose, ale do rána jí více nebylo, tak jsem byla spokojená. Vyndala jsem dort z ledničky a chtěla dodělat zdobení. Během pár okamžiků se marcipánové boky sesunuly kamsi k zemi. 

10:00 a já ve 13:00 mám předávat dort. Hroutila jsem se k zemi a chtělo se mi brečet. Ale zatnula jsem zuby, postavila se na nohy a jala se napravovat škody. Postavičky jsem přendala na tác a odložila zpět do lednice. Marcipán jsem seškrábala, dort pořádně osušila, přendala na prkýnko, tác umyla a zároveň přišla na onu zradu. Dort jsem plnila bobíkovým krémem a mantinely dělala z máslového. Jenže málo. Jak jsem dort potahovala, uhlazovala a dávala na něj postavičky, tak se tvaroh protlačil skrz máslo. Uvařila jsem rychle pudink, vyšlehala se zbytkem másla a dort tentokrát opravdu důkladně obmazala. Zbytek marcipánu jsem propracovala se zbytkem fondánu a vychlazený dort znovu potáhla

11:30 usazuji postavičky, dodělávám domeček, jméno a číslovku…..na písmenka a číslovku jsem hrdá, protože jsem je dělala od ruky a je to asi jediná věc, která se mi na tom dortu opravdu líbí…

12:30 Připravila jsem krabici, vložila do ní dort a vrátila do ledničky, každých 5 minut jsem kontrolovala stav dortu, neteče…

13:30 Dort předán a já padám na gauč a jdu na své první dnešní jídlo

Takže dort jsem stihla, snad se doopravdy líbil a i chutnal. Chybami se člověk učí…=)
Korpus: mechový
Krém: naplněno bobíkovým, mantinely z pudinkového

{vánoční} tekutý štrůdl



Jeden rychlo nápad od kamarádky. Jistě jím potěšíte nejednoho člena rodiny. =)

Ingredience na 1 porci:


1 panák rumu
2 střední jablka
špetka skořice
1PL cukru

Postup:


1. Jablíčka nastrouháme na hrubém struhadle a zasypeme cukrem.

2. Přidáme špetku skořice, zalijeme rumem a dáme společně na chvilku odpočívat do lednice.

3. Jablíčka důkladně vymačkáme.

4. Nalijeme do skleničky ozdobíme jablíčkem a tadáá.

Štědrovečerní tabule a tradice



Tak už jen 2 dny a je to tu. Týdny příprav a pak je to během 24 hodin vše v čoudu. Dárky už snad každý z nás má nakoupené, nejlépe zabalené a cukroví dopečené. Neříkám, že dozdobené, to ani já sama ještě nemám, ale dopečené už KONEČNĚ ano. Vánoce nejsou jen o tom žrádle (ano žrádle, protože je toho všude okolo tolik, že to snad jinak říci nejde), shonu, uklízení, ale především o lásce, štěstí, přátelích, kamarádech, rodině a v neposlední řadě i o nějaké té výzdobě.


Zdroj fotografie: www.kvetinarstviduha.cz

Co vím, tak letošním hitem, co se barvy týče, by měla být fialová. My jsme se nikdy nedrželi módních trendů a ani letos nebudeme. Opravdu nebudu mít doma kolekci ozdobiček v několika barevných odstínech. U nás doma se většinou dělal stromeček na přírodno. Máme slaměné ozdoby, do toho červené mašličky a jablíčka a samozřejmě žárovičky, ty nesmí chybět. 

Bohužel slaměné ozdobičky si musí dát pauzu, protože je letos vystřídají blejskavé. Ne, že by se nám změnil vkus, ale musíme kupovat borovici
Ano, stromeček kupujeme živej, jenže dole v zimě topíme krbovými kamny a to přílišné horko opravdu nejlépe snáší borovice, smrčky pak opadávaly takovým stylem, že se na ně stačilo jen podívat. No a borovice přeci jen není tak hustá jako smrčky a slaměné ozdoby na ní zanikají, tak proto letos jdeme do kouliček.


Zdroj fotografie: cdn.freshome.com

Vlastně tak přemýšlím, zda by nebylo dobré letos nechat strom hambatej, protože máme od září 2 nová koťata (která samozřejmě přišla jednou, podruhé a už neodešla) a ta nejspíš budou stále viset na stromku, jak dvě veverky. Celkový počet koček se tedy vyšplhal na 8, ale dvě určitě na tom stromku viset budou.

Závidíme lidem, kteří si mohou dovolit na stolcích, oknech, ale i na stole jakoukoliv vánoční dekoraci. Ubrus se u nás doma už několik let vytahuje opravdu jen na ty Vánoce, protože kdykoliv jindy bych si myslela, že straší, když by ubrus utíkal z kuchyně nahoru do patra. To, že je pod ním kočka, která ho na sebe strhla by mi samozřejmě vzápětí došlo.

Ale pro vás ostatní, kteří si můžete dovolit ten komfort a nazdobit Štědrovečerní tabuli, mám trochu té inspirace a rad, co by nemělo chybět.

Co by nemělo chybět na Štědrovečerním stole?


Ubrus
Klasika bílý s vánočními motivy, ale na to už se moc nehraje. Zkrátka ubrus, který bude mít sváteční nádech. Měl by mít stejný tvar jako stůl a na každé straně přesahovat o cca 30cm. 

Bílo stříbrná tabule s decentní dekorací. Zdroj fotografie: rewards4mom.s3.amazonaws.com

Prostírání
Nemusí být, ale hodí se i z praktických důvodů. Prostírání by mělo barevné ladit s další výzdobou stolu.

Talíře
Mělký talíř (na kapra a salát) na něm položené ubrousek a teprve na ubrousku položený hluboký talíř na polévku. Ubrousek chrání mělký talíř před odřením, tlumí nárazy a udrží váš talíř na kapra zatím čistý.

Zlatá klasika s netradičními zlatými stromečky. Zdroj fotografie: idealhomegraden.com

Příbory
Řadí se tak, jak budeme jíst. U nás, jelikož máme jen polévku a hlavní chod, tak jako první napravo lžíce a směrem k talíři pak nůž (ostřím směřuje k talíři) , od lžíce je vzdálen přibližně 1 cm, nalevo vidlička. Příbory by měly být zarovnány  podle dolního okraje talíře.

Skleničky
Na víno a vodu či jiné nealko, máme je při pravé ruce.

Výzdoba
Svícen, kytice a různé další dekorace.

Červeno-bílá jednoduchost a nadčasovou dekorací uprostřed stolu. Zdroj fotografie: pixootle.com

Takto vypadá stůl samozřejmě u každého z nás, ale co dál na něm u nás doma nechybí a co by se mělo jíst a jedlo dříve?

U nás dále na stole nechybí mísa se salátem a mísa s kaprem, řízkama a klobásama. Tohle funguje formou samoobsluhy, protože u nás se přísně dodržuje ZÁKAZ ODCHÁZENÍ OD VEČEŘE (prý to nosí smůlu). A jelikož si rádi přidáváme (jako malou mě to děsně štvalo), tak proto máme vše po ruce.
Stojánek s cukrovím tu má samozřejmě také své místo a u cukroví je krajíc chleba a patka vánočky.
V neposlední řadě – ŠUPINA pod talířem pro štěstí.

Co se vlastně dříve jedlo?


Dříve nechyběla symbolická jídla jako čočka, houby, jáhly, vánočka a ryby převážně v jižních Čechách, odkud se rozšířili dále.
Jako sladké se podávalo ovoce a cukroví bylo převážně medové.

Co se jí dnes?

Všechno! Stálicemi jsou kapr, řízek, vinná klobása a to buď s bramborovým salátem nebo pro děti s kaší. Ale to už také není pravdou. U nás se stále tento trojboj drží, ale v některých rodinách se nedělá ryba nebo salát vůbec. I když ono je jedno, co jíte, hlavně, když je to dobrý. =D

Zvyky a pověry spojené s jídlem


K období Vánoc se váže spousta pověr a zvyků, ale já tu zdůrazním hlavně ty, které mají něco společného s jídlem.

  • Rozkrajování jablka – kdo má uvnitř hvězdičku bude zdráv a šťasten, kdo křížek, toho čeká nemoc a smrt.
  • Patky od vánoček – když děvče na Štědrý den nasbíralo 9 patek od vánoček, tak se do roka vdalo.
  • Připálená vánočka – celý příští rok budete mít smůlu.
  • Čočka – měla by být podávána k večeři, aby se rodiny drželi peníze.
  • Louskání ořechů – první čtyři rozlousknuté ořechy prozradí, jak je na tom vaše zdraví. Všechna jádra zdravá – znamenají zdraví. Některá špatná jádra – znamenají nemoc. Všechna jádra špatná – znamenají smrt.
  • Dobroty pro zvířátka – na Štědrý den byste měli po obědě vyrazit na procházku do lesa a donést zvířátkům nějaké to jablíčko, mrkev nebo jiné dobroty.


A jedna pověra na závěr, která nemá nic společného s jídlem, ale dozajista se Štědrovečerní tabulí.

Pokud chcete, aby rodina držela pospolu, tak stůl u kterého na Štědrý den večeříte obvažte provazem či řetězem.

A jak slavíte Štědrý den vy? Máte své stálice, které nesmí nikdy na stole chybět? Večeříte klasicky nebo „netradičně“? Těším se na vaše odpovědi a přeji krásné prožití vánočních svátků.

Vaše V.


{nepečené} Griliášové trubičky

1 týden až 3 dny 
před Vánoci


Griliášové trubičky jsou jedním z mých nejmilovanějších dezertů v cukrárně. I když doma je nikdy neudělám takové, ale mohu se pokusit. Jedna výhoda, tyhle se nepečou….Mé první trubičky vypadají, jako když se malé dítě na hodině keramiky snažila vytvořit trubičku…Na tuhle dobrotu nejspíš budu chodit už jen do cukrárny a nebo až se zase někdy hecnu, tak je dám znovu. Jooo hodně zvířátek a retardací v různém stádiu padlo, ale nakonec se podařilo. =D


Suroviny:


120g rozemletých griliášových oříšků (JOJO arašídy v cukru, 1 balíček má 80g)
120g rozemletých piškotů (1 balení)
120g moučkového cukru
1PL kakaa
2 bílky

250ml ušlehané šlehačky
1 ztužovač
cukr

hořká čokoláda


Postup:


1. Všechny suroviny propracujeme v těsto, které vyválíme na plát silný 3mm. (Důkladně podsypat)

2. Plát rozkrájíme na pruhy o šířce trubičky nebo užší.

3. Na trubičku namotáme těsta kolik je třeba tak, aby těsto na spoji trošku přesahovalo a zamáčkneme k sobě.

4. Takto namotané trubičky necháme 2-3dny schnout při pokojové teplotě. NEPEČOU SE!



5. Trubičky sundáme z trubiček =D, máčíme v čokoládě., buď celé nebo jen konce.

6. Plníme šlehačkou a nejlépe ten den konzumujeme, poté moc zvlhnou.

{nejlepší} Vosí hnízda či včelí úly



Nejmilovanější cukroví! Žere nám ho i lednička. No vážně, přijdete do ledničky a půlka talíře pryč a nikdo to samozřejmě nebyl, takže za to může lednička. Když pračky žerou ponožky, tak proč by ledničky nemohly jíst vosí hnízda. A hlavně, když mám ty skvělý formičky se včeličkou. Ať už plněné, či neplněné. Ať už špičaté nebo kulaté se včeličkou je to vynikající cukroví. Ujíždí na něm každej, tak proč ne zrovna VY!

Ingredience:


180g piškotů
160g cukru
60g másla
1 PL holandského kakaa
2 PL Baileys (nebo jiný sladký likér (vaječňák), lze i mléko s rumem)

Náplň:
70g cukru
100g másla
1PL Baileys (místo žloutku) 
– nevím, jak to dělám, ale nikdy nezpracuju všechnu náplň, tak ji pak cpu i do jiného cukroví

celé piškoty

Postup:


1. Piškoty dáme do sáčku a rozdrtíme důkladně válečkem. (V mixéru je to rychlejší, ale nebudete mít takový svaláky.)

2. Cukr utřeme s máslem, přidáme rozdrcené piškoty, kakao a Baileys.

3. Ze všeho vypracujeme těsto, které je sice drobivé, ale při zmáčknutí drží tvar.

4. Ingredience na náplň společně vyšleháme.

5. Těsto nacpeme do formičky (já mám rozevírací, takže nemusím vymazávat, občas trošku pomoučím), ale necháme v něm důlek.

6. Do důlku dáme náplň, zaklopíme piškotem a otevřeme formičku.

Pokusíme se vosí hnízda hned nesníst a uchovat je alespoň do těch Vánoc. =D

{nepečený} Vánoční salám

1 týden 
před Vánoci


Nepečený salám si u nás doma pamatuji už od té doby co vnímám cukroví, ale jeho recept mi zůstával záhadou dlouho. Všude na internetu jsem četla, že se do salámu přidává Jesenka nebo Piknik a to jsem u maminky nikdy neviděla. Až jsem zase nakoukla do maminčina sešítku s recepty. Heurééka, našla jsem ho. Rychle jsem si ho přepsala, protože stránky sešitu jsou čím dál méně čitelné.


Ingredience na 2 salámky:

200g cukru
2 vejce
1 vanilkový cukru
40g kakaa
3PL rumu
250g tuku (Omega)
200g – 240g piškotů
kokos na obalení

Postup:

1. Piškoty nakrájíme přibližně na čtvrtky.
2. Vejce, vanilkový cukr, kakao a rum smícháme v jednolitou hmotu kterou zalijeme piškoty.


3. Celou kostku tuku rozpustíme a nalijeme ke zbytku přísad.
4. A teď budeme míchat dokud nezmizí ze dna misky všechen tuk (vsákne se do ostatních surovin). Taky jsem tomu nevěřila, ale je to tak.
5. Utrhneme si kus alobalu který posypeme kokosem a vysypeme na něj polovinu hmoty.

6. Hmotě dáme tvar válečku a zabalíme do alobalu a dáme cca na 45minut ztuhnout do ledničky. (S druhou polovinou uděláme to samé)
7. Po té třičtvrtě hodině vytáhneme z lednice utrhneme nový alobal a teď už pečlivě vytvarujeme úhledný váleček, který rovnoměrně celý obalíme v kokosu zabalíme do alobalu a uložíme do lednice. Cukroví krájíme na plátky.

Pikantní polévka s červenou čočkou a bramborami {VYPROŠŤOVÁK}



Ať už máte teploty, nemáte čich a v krku pocit jako byste polykali meče nebo jste předešlý den moc hýřili a potřebujete pořádně nakopnout? Tak určitě zkuste tuhle polévku. Vaření bez čichu a pořádné chuti má něco do sebe. Uděláte si polévku, která vás zaručené postaví na nohy. =D 


Ingredience:


250g červené čočky
7ks středně velkých brambor

2PL sádla
1 střední cibule
1 obří stroužek česneku nebo 2 normální
1/2 lž římského kmínu
1lž drceného kmínu
2lž uzené sladké mleté papriky
1/2lž chilli
1/2lž pepře
špetka mletého koriandru
1lž soli plus na dochucení
2l horké vody (pokud máte vývar, tak ho použijte a vynechte Masox, ale pokud děláte vyprošťovák, tak není čas nebo spíše síla vařit ještě vývar)
1 karamelka z krávy (Masox v kostce lepší ve vaničce)
zakysaná smetana na zjemnění plus na nočky na talíř

Postup:


Den předem namočíme čočku do vody.

1. Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky přibližně 2x2cm.

2. V hrnci rozpálíme sádlo a osmažíme na něm cibulku dozlatova.

3. Přisypeme oba kmíny a necháme chvilku rozvonět.

4. Přidáme nakrájené brambory, utřený česnek a scezenou čočku.

5. Zaprášíme uzenou paprikou, zamícháme a zalijeme 2l vody. (Kdybychom nechali papriku restovat moc dlouho, tak by zhořkla, proto jí přidáváme až teď a skoro hned zalíváme vodou)

6. Přihodíme Masox, pepř, chilli, koriandr, sůl a přiklopíme pokličkou.

7. Stáhneme plamen a necháme vařit za občasného promíchání do změknutí čočky a brambor.

Zakysanou smetanu si vyndejte z ledničky a nechte jí čekat v pokojové teplotě. Ptáte se proč? Protože by se jinak po přidání do polívky zdrcla.

8. Když je vše měkké, tak ponorným mixérem trošku v polévce zapulzujeme. Ale vždy jen krátce, abychom si nerozmašírovali brambory.

9. Polévku stáhneme z plotýnky a přidáme 2 lžíce zakysanou smetany na zjemnění.

Zakysku přidáváme až úplně nakonec, kdy už se polévka nevaří, též aby se nesrazila.

Polévku dozdobíme ještě na talíři nočkem smetany a to by bylo, aby vás to na ty nohy nepostavilo. =D

Skořicové koláčky {nekulaté}

3 týdny
před Vánoci


Pokud si na Vánoce přejete cukroví plné skořice, tak skořicová kolečka jsou tím pravým. Pamatuji si jako dnes, když maminka tenkrát tohle cukroví pekla poprvé. Byla u nás E. a D. a jakmile mamka dopekla plech, tak jsme ho okamžitě zbouchaly =D S těstem se krásně pracuje a to byste nevěřili, ale i ty mini oříšky z toho jdou. Možná už jste si všimli mé úchylky poslední dobou, že všechno cukroví se snažím cpát do mých nových formiček na mini oříšky, a zatím se daří.


Ingredience:


400g hladké mouky
130g moučkového cukru
2PL skořice
250g Hery
1 vejce + 1 vejce na potření

mleté ořechy a cukr na posypání

Postup:


1. Mouku, cukr a skořici promícháme. 

2. K sypké směsi nastrouháme Heru a přidáme vejce.

3. Zpracujeme kompaktní těsto a necháme minimálně 1 hodinu odpočívat v ledničce.

Po odpočinku.

1. Těsto si rozválíme a vykrajujeme libovolné tvary, i když ideálně by se měla kolečka.

2. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme mletými oříšky, cukrem a ještě trochu zakápneme vajíčkem. Já totiž dávám hodně posypu, tak aby se po upečení neodrolil.

3. Pečeme na 175°C cca 10 – 15 min.

{jednoduché} Kokosky ze Salka

2 týdny až 1 týden
před Vánoci

Brouzdání internetem mě zavedlo na mnoho receptů na kokosky. Jelikož jsem šíleně línej člověk, tak mě velmi zaujal recept, který obsahoval pouze 2 suroviny. A kokosky nám doma tak šíleně zachutnali, že by až byla škoda, k nim patlat ještě nějaký krém a linecká kolečka. Nejlepší kokosky na světě, ale asi i nejkaloričtější. ALE! Jsou Vánoce, takže dámy, kalorie neřešíme. =D

Ingredience:

1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
250g strouhaného kokosu

Postup:

Extrémně jednoduchý

1. Otevřeme plechovku kondenzovaného mléka trochu upijeme (cca 1PL =D) a zbytek smícháme s kokosem.
2. Na pečící papír tvoříme lžícemi „nočky“ nebo prsty, které sušíme na 150°C dozlatova.
3. Nakonec upečené kokosky po pár dnech můžeme namočit spodkem do čokolády  a obalit v kokosu.

Letos (2013) jsem dělala malinkaté kokosky, takže nejspíše je nechám jen tak hambaté.

Bílková poleva

Poleva, která je nejčastěji používána na zdobení perníčku.

Ingredience:


160g moučkového cukru
1 bílek
pár kapek citrónu


Postup:


1. Moučkový cukr alespoň 2x prosejeme.

2. Přidáme bílek a pár kapek citronu.

3. Šleháme alespoň 8 minut.



Pokud máme moc řídkou směs přidáme prosátý moučkový cukr, pokud máme moc hustou přidáme citronovou šťávu. Záleží na tom, jak máme velký bílek.