BEAUTIFUL BREAD – Výzva The Daring Bakers February 2014



Johohooo, v termínu. Sama sebe překvapuji, jak se začínám lepšit. Ale abych to nezakřikla. Z výzvy toho měsíce jsem měla velkou radost, protože já a skořice to je něco jako Bonnie a Clyde nebo Pat a Mat, Tom a Jerry, Pišta a Fišta, Křemílek z Vochomůrkou, Bolek a Lolek, Bob a Bobek no a tak dále. Prostě nerozlučná dvojka.

Výzvu připravila Sawsan z blogu chef in disgusie. Nepřemýšlela jsem nad žádnými výmysly a byla jsem skálo pevně rozhodnuta, že výzvu splním tak, jak je. ALE. =D 




Už byste si u mě mohli zvyknout, že to nikdy není tak, jak to původně mělo být. A ani tentokrát. Nutelu jsem se rozhodla zavrhnout a místo toho udělat slanou verzi, ale samozřejmě na ní časem také dojde. U nutelového twistu mě velmi zaujalo těsto. Takže skořicový skoro podle receptu a navrch slaná improvizace. =)


Ingredience: Cinnamon sweet bread (Skořicový sladký chléb)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
50g cukru
1 vejce
1/2lž soli
1/4lž mletého kardomonu (nedávala jsem)
1/4lž mletého anýzu (mimo původní recept)
1lž mleté skořice (mimo původní recept)

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
25g mleté skořice
100g cukru

Na potření:

1 žloutek
3PL mléka
1PL cukru

Postup:


1. Necháme si vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, skořicí, kardamonem, anýzem a zbytkem cukru.

3. K suché směsi přilijeme vodu, zbytek mléka, kvásek, máslo a vejce.

4. Vše společně vypracujeme v hladké těsto.

5. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po hodince kynutí.

6. Vykynuté těsto si rozdělíme na 4 stejné velké díly.



7. Z každého dílku vyválíme kolo o průměru 20cm.

Konečně jsem poprvé vyzkoušela svůj váleček do jedné ruky, jak ten krásně ulehčí práci. =)

Jdeme skládat, matlat a posypávat

1. Smícháme si cukr se skořicí.

2. První plát potřeme máslem, posypeme cukrem se skořicí.

3. Přiklopíme druhým plátem a znovu pomažeme máslem a posypeme cukrem se skořicí.

4. Přiklopíme druhým plátem, pomažeme máslem, posypeme cukrem s skořicí a přiklopíme posledním čtvrtým plátem.

5. Ten už jen pomažeme máslem.



Krájíme a kroutíme.

1. Seskládané pláty rozkrojíme na 8 trojúhelníků a dál postupujeme podle obrázkového návodu.



2. Zamotané kousky seskládáme dokolečka k sobě.

3. Sluníčko přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15min odpočívat. 



Velké finále se blíží.

1. V hrnečku si rozkvrdláme vejce, mléko a cukr.

2. Celé sluníčko důkladně potřeme ze všech stran.

3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 240°C 5 min, poté stáhneme na 200°C a pečeme 15-20 min.





















Ingredience: Pizza bread with cheese (Pizza chléb se sýrem)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
1/2lž cukru
1 vejce
1,5lž soli
1/4lž chili
1/4lž pepře
1/4lž zázvoru

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
8PL kvalitního kečupu
2PL pizza koření (doma namíchaného či koupeného)
150g strouhaného sýra
bílek

Nakonec:

zbytek bílku a másla (z náplně)
tvrdý sýr

Postup:


Nemůžeme použít klasický postup na kvásek, ale droždí rozdrobíme, posypeme troškou cukru, zalijeme polovinou teplého mléka, poprášíme moukou a necháme na teplém místě společně reagovat.

Dále postupujeme stejně až do fáze plnění.

Pizza koření smícháme s kečupem a polovinou pomažeme první plát, posypeme 1/3 sýra, přiklopíme druhým plátem, který důkladně pomažeme částí bílku, který nám zbyl. Posypeme druhou 1/3 sýra a přiklopíme třetím plátem. Ten pomažeme zbytkem kečupu s pizza kořením a posypeme zbytkem sýry. Přiklopíme poslední plát, který pomažeme rozpuštěným máslem.

Skládáme do stejného sluníčka jako skořicovou verzi.

Smícháme zbytek bílku, másla a celé sluníčko obmažeme. Nakonec sluníčko posypeme sýrem a upečeme.



Tahle výzva mě vážně bavila. Miluju to těsto, které je krásně nadýchané. Zamilovala jsem se tak, že už teď mám v hlavě plno dalších náplní a vím, že u té slané verze jsem klidně mohla náplně přidat více. Takže pokud jen trošku váháta, tak přestaňte a jděte do toho. =)

Vepřová kotleta na rozmarýnu se šťouchanými brambory



Tak už doděláváme poslední balíčky masa z našeho zabíjení půlky prasete. Už tam opečovávám jen panenku (která se chystá na Welington), kousek krkovičky a bůček s kůží (se kterým už mám taky své plány).
Znáte to, držíte v ruce kus masa a nevíte co s tím. Tak tedy začnete něco dělat, asi ho tedy nějak ochutíte a co k tomu? Tak asi brambory, ale nevím jak, nevadí, dám je alespoň vařit. A nápady se vám tak nějak slévají dohromady, i když jsem do poslední chvíle netušila, jak to maso má chutnat, ale povedlo se. Doma se oblizovali až za ušima, nejlepší je, když člověk vaří, co dům dal.


Ingredience:


1 kg vepřové kotlety bez kosti

Na marinádu:

olivový olej
špetka mletého koriandru
špetka zázvoru
špetka šalvěje
1lž uzené mleté papriky
sůl, pepř

větvička rozmarýnu (když nemáme čerstvý, tak lžičku sušeného promneme mezi prsty)
50 g másla

Šťouchané brambory:

1,5 kg brambor
200g slaniny na plátky
2 velké cibule
olej a máslo
sůl, pepř

Postup:


Brambory oloupeme, pokrájíme a dáme vařit do osolené vody.


Pokračujeme masem

1. Maso nakrájíme na plátky, okraje nařízneme a maso jemně naklepeme prsty.

Proč maso na okrajích naříznout? Odpověď je jednoduchá, aby se nám při vložení na pánev nezačalo kroutit.

2. V misce si rozmícháme marinádu. Jelikož dávám maso jen na chvilku, tak dám sůl už do marinády. Pokud byste ale maso nakládali na delší dobu, tak sůl dáme až před samotným zpracováním.

3. Maso vložíme do marinády a dáme zatím stranou.


Těsně předtím, než jsou brambory uvařené si připravíme slaninku s cibulkou.

1. Na pánvi si rozpálíme tuk a přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibulku.

2. Když nám cibulka zesklovatí, přihodíme pokrájenou slaninu.

3. Stáhneme plamen a společně opékáme, dokud není cibulka do zlatohněda.

4. Nakonec přidáme trošku másla pro lepší chuť.

Dokončení brambor.

1. Brambory si slijeme a šťouchadlem je trochu potrápíme, ale ne úplně.

2. Přidáme směs cibulky a slaniny (i s tukem) a pořádně rozšťoucháme, případně dochutíme solí a pepřem.

Brambory uložíme do trouby, můžeme jí předem trochu vyhřát, aby zůstaly teplé. A doděláme maso.

1. Rozpálíme pánev a maso na ní necháme zprudka z obou stran zatáhnout. Na pánev vlijeme i všechnu marinádu (pokud jste to neutopili v půl litru oleje).

2. Opečené maso podlijeme vodou a necháme dusit pod pokličkou do měkka.

3. Když je maso měkké, tak ho vyndáme na chvilku stranou.

4. Doděláme si sosík, přilijeme ještě trochu vývaru/vody a necháme bez pokličky probublávat. Kolik ho chcete záleží na tom, kolik dáte tekutiny, ale aby to pak nebyla jen voda, tak bude potřeba malinko zahustit.

5. Nakonec omáčku dochutíme, zjemníme máslem, vrátíme prohřát maso a je hotovo.

Hříšný dort



No, takže. 21.únor se blížil a tím i taťkovi narozeniny. Jenže týden předem mě skolila nemoc a opravdu jsem na to zapomněla. Spíš nebyla vůbec chuť něco péct, i když jsem slibovala, jak během nemoci doženu na blogu všechny resty. Ale řekla jsem si, že zatnu zuby a alespoň nějaký obyčejný dort, i když až na sobotu, tak udělám. Dlouho jsem si chtěl zkusit pařížskou šlehačku a i když dort měl původně být úplně jiný, tak nakonec dopadl tak, jak můžete vidět. Tak je to vždycky, to už není žádná vyjímka, že na poslední chvilku vše změním.


Kolem dortu viselo dosti otazníků, ale ono to vždy nějak dopadne. Možná největší otazník, který jsem řešila a řeším i teď, když mi dort tuhne v lednici, zda pařížská šlehačka unese ten druhý plát korpusu, ale budu věřit, že ano. Zatím to vypadá slibně. 

Korpus dopadl nad má očekávání, i když příště musím pomeranč ještě více pokrájet a nebo tam dát jen kůru a šťávu, moc nedrží pohromadě. Pořídila jsem si konečně novou, funkční formu na dort a je to v průměru 24cm, předtím jsem měla menší, takže tentokrát po zarovnání rozřezávám pouze 2x. 

Šlehačku a korpus jsem si dělala den předem. Ještě v noci, když už všichni spali jsem utíkala dát předpřipravenou nevyšlehanou šlehačku do ledničky a korpus si rozdělila na dva tácy a schovala pod poklop na sporáku.
I před spaním jsem, krom jiných myšlenek, přemýšlela i nad tím, jak bude dort vypadat. Žádná hitparáda to nebude, ale bude dobrej

Ráno jsem se probudila v 7, ale to jsem odmítala vstávat je přeci sobota. Převalovala jsem se v pelíšku a každou chvilku byla vzhůru. Nakonec jsem se tedy nějak vykopala a hned po ránu volala svému milému. Ten nejlepší a jediný hlas, který chci po ránu slyšet a když to zatím jinak nejde, tak mi musí stačit telefon. Hovor nebyl nijak dlouhý, musela jsem se vrhnout na dort. Jen jsem zavěsila, tak slyším mamku, jak říká, že jsem mohla mít po dortu. Nechápala jsem, co se děje, ale brzy jsem pochopila.

Smrad spáleného plastu se linul celým barákem. Jako bych to v noci tušila, když jsem korpus dávala ještě na další tác a i s tím tácem to dala na podnos a celé společně pod poklop. Mamka při dopoledních přípravách a se stále štěkající čubou na dvorku omylem zapla plotýnku pod tím plastovým podnosem. Z podnosu zbyla pouze obruč, ale korpusu se nic nestalo, ani nesmrdí, takže se mohlo pokračovat v přípravách.


Šlehačku jsem vyndala z ledničky a ani se nehnula, celé to úplně zatuhlo. Nevadí, stačí trošku prošlehat, pár vteřin šlehání a šlehačka byla tuhá v tom pravém smyslu slova. Vše šlo podle plánu. Zavrhla jsem čokoládovou polevu a celoobmazání bobíkovým krémem, protože se mi nechtělo zničit tu souhru tmavé čokolády a světlého bobíkáče
Dort mohl být ještě zajímavý, protože maminka, která zároveň dělala pomazánky, tak dělala i česnekovou. No a vedle česnekové se chladil můj bobíkovej krém. Samozřejmě, že jsem nejdříve sáhla po česnekové pomazánce, ale včas jsem se zastavila. =D Dnes mi vážně nic nešlo, slova se mi pletla, věci padaly z rukou, dort ve finále taky netuhne tak, jak bych chtěla. Ale konec dobrý, všechno dobré. 

A proč hříšný? Protože tenhle dort s množstvím 400g hořké čokolády (100g v korpusu, 200g v pařížský a 100g na ozdobu) a 750ml šlehačky je opravdu hřích.

Ingredience:


pařížská šlehačka ze 2 šlehaček a 2 čokolád
bobíkový krém z 1 šlehačky a 1 tvarohu + cukr
1/2 skleničky marmelády
jahody a čokoláda

Postup:


1. Upečený korpus zarovnáme a 1x prořízneme.

2. První plát dáme zpět do formy a potřeme marmeládou, kterou jsme předtím rozehřáli v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.

3. Pařížskou šlehačku navršíme na marmeládu, uhladíme a přiklopíme druhým plátem. Dáme chladit do ledničky minimálně na hodinu, čím déle, tím lépe.

4. Dort zbavíme obruče a modlíme se, aby nám pařížská šlehačka nevytekla ven, ale hezky držela. 

5. Na vršek dortu navrstvíme bobíkový krém, dala jsem ho tak 3/4 a zbytek jsme zládovali jen tak. 

6. Můžete zdobičkou, ale já jsem jen lžící a krouživými pohyby rozetřela krém více ke stranám.

7. Pár jahod nakrájíme na plátky a dáme po obvodu.

8. Čokoládu si můžete jen nastrouhat nebo rozehřát, v tenké vrstvě natřít na pečící papír a hodit na chvilku do mrazáku.

9. Zatuhlou čokoládu nalámejte na nepravidelné kousky a nasypte doprostřed dortu.

Hříšná jednoduchost je na světě.

{neodolatelný} Čokoládový korpus s pomerančem

Čokoláda s pomerančem se dokonale doplňují!

Ingredience:


100g hořké čokolády Lindt
120g tuku (Hera, máslo)
1 velký pomeranč
160g cukru
150g mouky
6 vajec
2PL mléka
1PL kakaa
1/2 PDP


Postup:


1. Oddělíme žloutky od bílků.


2. Změklý nakrájený nebo nastrouhaný tuk na struhadle utřeme (vyšleháme) s cukrem.

3. Přidáme žloutky a vyšleháme do pěny.

4. Ke žloutkové směsi nastrouháme pomerančovou kůru a přilijeme šťávu z celého pomeranče.


5. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a ještě horkou přilijeme ke žloutkové pěně společně s mlékem a zašleháme, aby se vše spojilo.


6. Mouku smícháme s PDP a kakaem.


7. Vmícháme mouku s ostatními ingrediencemi k žloutkové směsi.

8. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a ručně zapracujeme do těsta.


9. Vlijeme do formy a pečeme na 175°C cca 45-60min, testujeme špejlí.

Pařížská šlehačka

NUTNO DĚLAT DEN PŘEDEM!

Lahodná chuť jemné smetany a hořké čokolády.

Ingredience:


3 x 250ml smetany ke šlehání 
(minimálně 30%)
3 x 100g hořké čokolády Lindt
(čokoláda by měla obsahovat minimálně 50% kakaa)

Postup:


1. Smetanu nalijeme do kastrůlku a přidáme k ní nalámanou čokoládu.

2. Společně vaříme dokud se čokoláda ve smetaně nerozpustí.

3. Vypneme plotýnku a čokoládovou smetanu necháme v pokojové teplotě chladnout. Občas promícháme.

4. Smetana chladnutím začíná houstnout.

Přes noc dáme vychladit do ledničky. Je možno, že si smetanu připravíte brzy ráno a ušleháte večer. Já jsem měla smetanu po vyndání z ledničky úplně zatuhlou. Vůbec se neděste, stačí pouze prošlehat. =)

5. Druhý den smetanu vyšleháme do pařížské šlehačky. Šlehačka je rychle ušlehaná a krásně drží.


Rady a tipy na závěr:

Šlehačka mi udržela i druhý plát korpusu, ale navrch už moc nezatěžujte. 

Šlehačku nesladím! 

Opravdu nikam nepospíchejte, dejte jí čas vychladnout před šleháním a pak i dostatečný čas až ji navršíte na dort.

Šlehačka je opravdu hutná.

Používejte minimálně 30% smetanu ke šlehání.

Lze použít čokoládu i s vyšším obsahem kakaa.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.
Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Pařížská šlehačka není vůbec vhodná pro tvarované dorty.

Tree Cake (Baumkuchen) – Výzva The Daring Bakers January 2014




Tak jsem si říkala, jak to tento měsíc zvládnu, jak výzvu upeču včas, ale to bych nebyla já, abych na to úplně nezapomněla. Řekla jsem si, že tento rok budu dělat všechny výzvy, ale to se mi taky nepodaří, takže nic neslibuju a když se mi budu chtít, tak to prostě zvládnu. =D


Tento měsíc, stejně jako před rokem, je hostitelkou naší výzvy Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Upéct jsme měli tradiční Baumkuchen, je nejspíš tak speciální, že jsem o něm v životě neslyšela. Ale své znalostní nedostatky jsem ukojila u tohoto videa, i když jsem si po prvních sekundách říkala, co to je za blbost. Když však došlo na výrobu této pochoutky, tak jsem koukala s otevřenou pusou. Připomínalo mi to trochu trdelník, ale je to vlastně úplně jiné. Trdelník se namotává a pak peče, ale Baumkuchen se otáčí a stále polévá těstem, které se postupně opéká, proto má pak tak nádherný řez. 

Trocha historie

Baumkuchen je vrstvený dort a je tradičním receptem v několika zemích Evropy, ale třeba i v Japonsku. Původ názvu je jasný, protože při klasické výrobě tohoto dortu kroužky připomínají letokruhy stromu, proto německy Baumkuchen nebo-li „stromový dort“. Kdy a kde se poprvé Baumkuchen objevil se přesně neví, existuje několik teorií a jeho kořeny sahají až do starověkého Řecka a Říma. S přesnou výrobou se tu rozepisovat nebudu, viz. předchozí video. 


No jo, ale jak na to doma? Vybavení na to má doma asi málokdo, spíše nikdo. =D Naštěstí po nás Francijn nechtěla, abychom si hráli na kouzelníky a nějak to zvládli a ukázala nám, jak ty krásné vrstvy udělat i v domácích podmínkách a klasickou formou na pečení.


Ingredience:


6 vajec
120g krystalového cukru nebo cukru krupice
100g marcipánu
200g změklého másla
100g cukru moučka
100g hladké mouky
špetka soli

meruňkové marmelády
2PL medového Jacka Danielse
200g hořké čokolády (nějakou dobrou ať nedopadnete jako já, že se vám z toho udělá pomazánka místo, aby se to rozteklo)

nahrubo sekané mandle


Postup:


Než začnete cokoliv dělat se surovinami, tak si důkladně vyložte formu pečícím papírem i na bocích. A zapněte troubu na 230°C.

1. Oddělíme žloutky od bílků.

2. Bílky vyšleháme se špetkou soli a postupně přisypáváme cukr krystal, ušleháme tuhý sníh.

3. Marcipán nastrouháme na jemném struhadle, přidáme moučkový cukr, změklé nakrájené máslo a společně vyšleháme do pěny.

4. K máslové směsi postupně zašleháváme žloutky (po jednom).

5. Ke žloutkové máslové směsi vmícháme ručně mouku.

6. Nakonec vše spojíme se sněhem, jemně ručně vmícháváme a nebojte se, i když to chvilku vypadá, že máte těsto hrudkovité, tak stačí stále míchat a těsto bude krásně hladké.


Peču, pečeš, pečeme!


Celý fígl tohoto všeho je v pečení.

pelíšek pro náš dort



1. Do formy dejte malou sběračku těsta a rozetřete jí řádně do krajů. 

2. Troubu jsem přepnula na gril a v horní části pečeme tenkou vrstvu těsta až bude povrch  zlatavě hnědý.

3. Formu vyndáme a na upečený plát dáme další dávku (nejlépe stejnou) těsta. Bude se nám už lépe roztírat, protože teplotou spodního plátu se těsto bude roztékat. Péct/grilovat by se mělo něco okolo 4 minut, ale řiďte se spíše barvou těsta.



Pozor při vyndavání a zandavání formy, protože to budeme dělat hodně krát a riziko spálení je vysoké, tak ať nedopadnete stejně jako já. =D

4. Zapomněla jsem počítat, kolik mám vrstev =D…. tak musím počkat na zaříznutí….v receptu je doporučováno 10 – 12 vrstev, ale určitě jich mám méně. – vrstev mám devět a už teď jak uždibuji odkrojené okraje, tak to těsto je vážně žrádlo =)

Dort necháme vychladnout. A dokončujeme.

1. Marmeládu zahřejeme společně s alkoholem a přepasírujeme přes sítko. Obmažeme důkladně celý dort.

2. Necháme chvilku zatuhnout, celý dort zalijeme do čokoládové polevy a posypeme sekanými mandlemi. Krájíme nahřátým nožem =)


Mé hodnocení:


Těsto mi chutná i samotné, obmazané marmeládou, která je dochucená medovým Jackem je to ještě lepší, ale já bych tam upřímně tu čokošku mít nemusela. Jestli bude nějaké příště, tak budu dělat jen s marmeládou bez čokolády a posypané mandličkami.