Frgály



Není frgál jako frgál. Každý ho dělá jinak a každý říká, že jen ten jeho je ten pravý. Netvrdím, že jsou pravé, ale určitě moc dobré. Tak s chutí do toho.


Správný frgál by měl dodržet hlavně dvě základní pravidla. Měl by mít průměr 30 cm a náplně by mělo být dvakrá více, než těsta. S druhem náplně už bych tak přísná nebyla, nejznámější jsou samozřejmě hruškové, makové, povidlové a tvarohové. V tomhle si však myslím, že kreativitě se meze nekladou. Frgály nejsou zdobené jako klasické koláče, ale převážně jednodruhové a sypané drobenkou. Pochází z Valašska a vždy se pekly na slavnosti či svatby. První písemná zmínka o frgálu je už z roku 1826. V roce 2013 se valašský frgál stal produktem s chráněným zeměpisným označením, které uděluje EU.

Frgály se vyznačuje i svou dlouhou trvanlivostí. Já sama za sebe mohu potvrdit, že nejvíce vláčný zůstal hruškový frgál. Jen na frgály se opravdu hodí ta hustá povidla a ne náš „spíše džem“. Jen teda s těma octomilkama je to teď pěkný peklo dělat a uskladňovat něco kynutého. Ale nás nic nezastaví, tak se pojďme na to vrhnout.

Ingredience: 
na 4 frgály o průměru 30cm

500 g mouky 
(250g hladké a 250g polohrubé)
75g moučkového cukru
35g droždí
250ml mléka
125g změklého másla
2 žloutky
2PL cukru
špetka soli
žloutek na potření

Na pokapaní:

100g másla
50g rumu

Postup: 


1. Obě mouky vsypeme do mísy a promícháme.

2. Do mouky uděláme důlek a do něj rozdrobíme droždí.

3. Ohřejeme si mléko tak, abychom v něm udrželi prst a polovinu ho nalijeme na droždí.

4. Zasypeme moučkovým cukrem, přihrneme trošku mouky a pod utěrkou necháme 15 minut vzejít kvásek.

5. Přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme kynout pod utěrkou na teplém místě.

Kynutí má celkem 3 fáze, ale všechny úplně stejné. Není to jako u klasických koláčů, že jen těsto necháme 60 minut kynout, ale s tímto se musíme během kynutí trochu pomazlit.

6. Těsto necháme kynout 20 minut a poté důkladně propracujeme, znovu 20 minut kynout a poté důkladně propracujeme, posledních 20 minut kynutí a poslední propracování.

Po posledním propracování už jdeme s těstem ihned pracovat. Celková doba kynutí je 60 minut.

7. Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého dílu vytvarujeme hladký bochánek.

8. Každý bochánek rukama vytáhneme do všech stran na kolo o průměru 30 cm. 

9. Na každé kolo rozprostřeme náplň dle chuti. 

Moje náplně:

maková
hrušková
2x povidlová

10. Každý okraj potřeme rozkvrdlaným vajíčkem a necháme frgály ještě chvilku odpočívat.

11. Frgály posypeme žmolenkou a pečeme na 180°C přibližně 20 minut, až zezlátnou okraje.

12. Po upečení každý frgál důkladně potřeme/pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.


Frgály mám ráda, ale mnohem častěji mě můžete vidět dělat klasické koláče či moravské. Opravdu nešetřete na náplni, i když už máte pocit, že se vám to na ten frgál nemůže vejít. Já ji tam měla dost, ale stále ne tolik, kolik by vážně mělo být.


{rychlý} Meruňkový koláč {šklebhubka}



Meruňky, meruňky, všude jsou meruňky. U nás tedy spíše meruňková marmeláda. Maminka dělá výbornou meruňkovou marmeládu. Nechává v ní velké kusy meruněk a je tekutější. Bohužel je tato várka kyselejší a tak ji zpracováváme jinak než na chlebu s máslem (toho já bych se mohla užrat). Vše je připraveno raz, dva, tak pojďme na to.

Naši odjížděli na dovolenou, tak jsem jim pekla na cestu meruňkový koláč. Celkem jsem měla strach, aby na tu cestu něco zbylo, protože koláč je nějak moc žravej. Ale pár skleniček marmelády ještě máme, takže nevidím problémy péci další a další a další. 

Ingredience:
Těsto:
1 hrnek mouky
1/2 balíčku PDP
1/2 hrnku cukru
1/2 mléka
1 vajíčko
100g změklého másla
(nebo Hery)

Náplň:
1 meruňková marmeláda
(my děláme tekutější a s velkými kusy)
3PL bramborového/kukuřičného škrobu
(Naturamyl, Solamyl, …)

Drobenka:
 (2:1:1) hrubá mouka, máslo, cukr
 (100g:50g:50g)

Postup:


Koláčovou formu si vymažeme tukem a troubu rozehřejeme na 175°C.

1. Změklé máslo utřeme s cukrem.

2. Mouku smícháme s PDP.

3. Vajíčko rozkvrdláme v mléce.

4. Vše spojíme v jednolité těsto, které stěrkou rozetřeme do koláčové formy.

5. Meruňkovou marmeládu smícháme se škrobem.

Jak už jsem psala, my děláme marmeládu tekutější (nemám ráda tuhé marmelády) a s velkými kusy meruněk. Proto míchám se škrobem, aby se marmeláda zahustila

6. Marmeládu poklademe na těsto cca 2 cm od kraje.

7. Celý koláč posypeme drobenkou a šoupneme do trouby.




































8. Pečeme na 175°C do zezlátnutí okrajů.

Koláč rozkrájíme na 8 kousků a je už na vás, zda si ho dáte ještě teplý nebo až vychladne, tak jako tak je prostě skvělej.

Pořád nechápete proč šklebhubka? Tohle mamka prohlásila po kousnutí do koláče, i když jsem se marmošku snažila dosladit, tak bohužel. 😀

Kynutý švestkový koláč s tvarohem a drobenkou {jako od babičky}



Sezóna švestek je v plném proudu a u nás doma se to hemží produkty ze švestek. Povidla, knedlíky nebo třeba právě koláče. Tak neváhejte a využijte příležitost právě teď, třeba na výborný švestkový koláč


Každý z nás si určitě pamatuje, když se jako malý u babičkyládoval švestkovým koláčem a zapíjel ho třeba bílou kávou. Vybavuji si úplně živě, jak jsem vždy běžela ze hřiště k babičce, přelezla branku a v kuchyni na stole, který byl potažen omyvatelným ubrusem, se na mě smál velký kus švestkového koláče s hrncem horké bílé kávy.
Koláč byl jako vždy trošku připálený, protože babiččina plynová trouba už nepekla tak, jak měla. Alespoň to vždy říkávala. Samozřejmě jsem ten koláč milovala a milovala bych ho, i kdyby byl spálený na uhel. Byl přece od babičky. Mně už babička bohužel takovýhle koláč neupeče. Takže využijte stejně jako já, že je teď všude švestek dostatek, a upečte si koláč sami. Možná se i natáhněte k sousedovi přes plot pro nějakou tu švestičku. Tak pojďme péct a zavzpomínat.

Ingredience:
250g hladké mouky 
(1 plný hrnek)
150ml vlažného mléka 
(½ hrnku a kousek)
½ kostky droždí
(21 g)
¼ kostky rozpuštěného másla 
(60 – 70 g)
2PL cukru
špetka soli

Náplň:
1 ½ vaničky měkkého tvarohu 
(375g)
1 žloutek
4PL cukru
vypeckované švestky 
(cca 1kg)

Drobenka
2:1:1 mouka:cukr:máslo 
(200g:100g:100g)


Postup:

Nejdříve si uděláme kvásek dle návodu ZDE.

1. Mouku a sůl spolu promícháme v míse.

2. Přilijeme rozpuštěné máslo, zbytek mléka a vzešlý kvásek.

3. Suroviny důkladné promícháme a a vypracujeme hladké nelepivé těsto.

Pokud je těsto moc řidké, přidejte hladkou mouku, dokud nebude hladké a nebude se lepit.

4. Těsto dáma do mísy a necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Přibližně 1 hodinu.



Zatím, co těsto kyne, tak si připravíme náplň a drobenku.

5. Tvaroh, cukr a žloutek smícháme v míse.

6. Švestky zbavíme pecek a nakrájíme na půlky.

7. Máslo, mouku a cukr promneme v prstech na drobenku a dáme do lednice.

Na drobenku nejlépe používáme hrubou mouku, ale lze i polohrubou.

8. Plech si vymažeme tukem a vysypeme moukou, troubu předehřejeme na 200°C.

9. Vykynuté těsto rozválíme na plechu nebo ho vytáhneme rukama k okrajům.

10. Těsto pomažeme rovnoměrně tvarohem a poklademe švestkami.

11. Švestky dáváme buď klasicky řezem nahoru nebo můžete jako já takhle v řadách.

12. Vše zasypeme drobenkou a pečeme na 200°C na 35 min.

Většinou nechávám na 200°C péct 30 min, pak vypnu a necháme 5 min dojít. Koláč můžeme nechat chladnout v troubě, ale otevřete ji, aby se koláč zbývajícím teplem nedopekl až moc.


Tomuhle koláči říkám pracovním názvem vidličkový, protože konkrétně do tohohle jsem dala hodně švestek a jen tak rukou se opravdu jíst nedal. Ale bylo to žrádlo. Přeji všem dobrou chuť, ať už vám koláč někdo upeče nebo si ho upečete sami.

Rebarborový koláč s tvarohem a skořicovou drobenkou {na plech}

Ty jsi máááá, rebarborovááá. Úplně celá, celičkááá, rebarborovááá. Výborný rebarborový koláč (obdelník). Miluji na rebarboře její kyselost, která se doplňuje s jemnou tvarohovou náplní a vláčným piškotem. Možná teď budu za idiota, ale nějak jsem si kdesi v podvědomí myslela, že rebarbora je spíš ovoce než zelenina. Popravdě jsem to nikdy neřešila, protože jsem rebarboru buď dostala nebo kupovala u stánku. Až když jsem si tuto kupovala v Intersparu, tak jsem nějak podvědomě klika na váze na zeleninu a byla tam. No záhada vyřešen, takže rebarbora je zelenina a tečka. 😀 Dost o mém učení se banálním věcem a pojďme se zasnít s velkým kusem koláče v ruce.


Ingredience:


Těsto:

2 hrnky mouky (1:1 hladká:polohrubá) (400g)
1 hrnek cukru (250g)
1 PDP
200g rozpuštěného tuku (1:1 máslo:Hera)
1/2 hrnku mléka
4 vajíčka
1PL vanilkového extraktu
špetka soli

Náplň:

2 tučné tvarohy ve vaničce (500g)
2 zakysané smetany (500g)
2 vajíčka
2PL pudinkového vanilkového prášku
1/2 hrnku cukru (125g)

4 rebarbory
trocha cukru a mouky

Drobenka:

4PL másla
2PL cukru
2PL hrubé mouky
lžička skořice


Postup:


Nejdřív ze všeho oloupeme rebarboru a nakrájíme na kousky a zasypeme cukrem.

Těsto:


1. Sypká směs: Mouku smícháme s PDP a špetkou soli.

2. Vajíčka vyšleháme s cukrem a vanilkový extraktem.

3. Tekutá směs: K vajíčkům s cukrem a vanilkovým extraktem přilijeme rozpuštěný tuk a mléko.

4. K sypké směsi přilijeme tekutou a vymícháme hustší těsto. 

Těsto nalijeme na vymazaný pekáč a připravíme si náplň

Náplň:


1. Tvarohy smícháme s vajíčky, zakysanou smetanou, pudinkovým práškem a cukrem.

2. Hladkou náplň nalijeme rovnoměrně na těsto a necháme místo cca 1cm od okraje.

Finální úpravy před pečením.

Ještě než dáme ocukrovanou rebarboru na náplň, tak ji promícháme v trošce polohrubé mouky. To proto, aby nám rebarbora neklesla na dno a zůstala nahoře.

Drobenka:


Tu si připravíme tak, že všechny ingredience promneme mezi prsty v „sypké těsto“.

Peču, pečeš, pečeme:


1. Rebarboru rovnoměrně poklademe na náplň a dáme péct na 20 min na 180°C.

2. Po 20 min opatrně vyndáme z trouby a posypeme drobenkou.

3. Pečeme dalších cca 20 minut.

Rebarborový koláč nakrájejte ideálně na 12 velkých kusů. =) Ať už s vychlazeným mléčným koktejlem, kávou či limonádou, vezměte si kus rebarborového koláče a jděte se slunit na dvůr či zahradu. Dobrou chuť. =)

{nadýchané} Kynuté koláče či koláčky



Koláče už od dob našich babiček, prababiček a i těch dalších pra jsou sváteční pokrm, kterým se uctívali hosté, či se pekly na posvícení a jiné slavnosti a svátky. Co více tedy mohlo pomoci mému plánu na pečení koláčů, než očekávaná návštěva z Ruska.

Jelikož těsto už poprvé sklidilo velký úspěch, tak už jiné na kynuté koláče nedělám. Těsto je výýýborné, koláče vydrží dlouho měkké, ale už nějak nezůstává čas na delší testování. Vše většinou během chvilky zbagrováno. Takový malý trik, aby koláče zůstaly opravdu dlouho měkké, tak je vždy lehounce potřete tvarohem, i když pak nebude tvarohový, pokud to ovšem někomu z domácích nevadí. Tvaroh koláček zvlhčí a bude měkčí.

Ingredience na 4 velké koláče, 12 středních nebo 24 malých:


500g hladké mouky
100g cukru
2PL vanilkového aroma
125g tuku
200ml mléka
1/2 kostky droždí
1 vejce + 1 žloutek
špetka soli

Tvarohová náplň:

3 tvarohy v KOSTCE!! =) 
– tvaroh ve vaničce není vhodný na zdobení, ale koláč se s ním potřít dá 
2 celá vejce
cukr dle chuti

Povidlová náplň:

500g povidel
velký panák rumu
skořice


Uvedené množství náplní je vždy pro všechny koláče. Pokud chcete náplně kombinovat, tak přizpůsobte množství jednotlivých náplní.

Postup:

1. V zadělávací míse si připravíme kvásek.

2. Až nám vzejde kvásek, prosejeme mouku, přidáme nastrouhaný změklý tuk, zbytek cukru, vejce i žloutek, zbytek mléka, sůl a vše zpracujeme.

3. Těsto hněteme tak dlouho, dokud není hladké a nelepí se na stěny. 

4. Hladký bochánek trošku poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2 hodin.
(pokud není potřebné teplo, tak asi na 2 minutky zapnu troubu, poté ji vypnu a šoupnu tam kynout těsto)


5. Po 2 hodinách si těsto přendáme na vál a trošku v ruce propracujeme a rozdělíme na 4 stejné díly (pokud děláme velké koláče) nebo na 12 dílů (pokud děláme střední koláče) nebo na 24 dílů (pokud děláme malé koláčky).



6. Při dělání koláčů si pomáháme hrncem, hrníčkem nebo panákem, který mi pomůže udělat pravidelné kolečko.





7. Okraje koláče pomažeme žloutkem. Pomažeme povidly nebo zdobíme tvarohem, či jinou oblíbenou náplní.



8. Koláčky můžeme posypat drobenkou.

9. Koláče pečeme asi na 180°C dokud nezezlátnou. Střední koláče jsem pekla cca 30 min.









Hotové a zchladlé koláčky posypeme moučkovým cukrem a bacha ať si nespálíte čumák jako já. 😀

{Jablíčkové orgie} Apple Pie Pops a Mini Apple Pie

Koláčky jako lízátka? Ano zní to divně, ale skoro všechno se dá dát na špejli, když mohou existovat cake pops (dortová lízátka), tak proč by nemohly být pie pops. =) Nápad se mi líbil a tak jsem se do něj pustila s nadšením, jenže je to šííííílená piplačka. Hlavně když děláte malé tvary. Brr, takže zbytek skončil jako koláček. =D Ale i tak je to pěkný a takhle, když chcete někomu připravit něco netradičního, tak je to fajn. =)

Ingredience:




Náplň:


1 velké jablíčko
2PL rozinek
2lž skořice
3PL másla 
(já jsem použila své skořicové máslíčko s medem)
cukr
kůra a šťáva z půlky citronu
1PL mouky
1 vajíčko

špejle namočené ve studené vodě 
(aby se nám v troubě tak rychle nepálily)

Postup:

Nejdříve si udělejte těsto, dle odkazovaného receptu a náplň dělejte během chlazení těsta.

Náplň:
1. Jablíčko oloupeme a zbavíme jádřince. Nakrájíme ho na miniaturní kostičky a nebo nastrouháme nahrubo.

2. Přidáme skořici, rozinky, kůru a šťávu z citronu, vše zalijeme rozpuštěným máslem a dochutíme cukrem.

3. Na zahuštění náplně přidáme mouku a vše spolu promícháme.

Skládání:


1. Těsto vyválíme asi 3mm tlusté a vykrajujeme tvary jaké chceme, já dělala srdíčka a kolečka.




2. Srdíčko položíme na plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem a položíme do středu špejli. 

3. Na střed dáme trošku náplně a přiklopíme druhým srdíčkem.

4. Okraje k sobě přitlačíme vidličkou.

5. Vršek srdíčka potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme cukrem.

6. Pečeme na 200°C asi 20 minut. Nebojte se, špejle to vydrží, ke konci už trochu hnědly, ale neshořely. =)

Upekla jsem 6 srdíček a 3 kolečka, pak mě to nebavilo a vyšlo mi vše ještě na 4 malé koláčky. 



Těsto dáme do formiček, potřeme vajíčkem, rozdělíme náplň, přeložíme okraje, potřeme je vajíčkem a posypeme cukrem. Koláčky jsem pekla současně s „lízátky“, ale byly tam nějakých 35min.


Life of Pie: Chocolate salted Caramel with almod tart – Výzva The Daring Bakers June 2013

Uf! Splněno a v termínu, to se mi už pár měsíců nepodařilo. Hned po prvním nahlédnutí na červnovou výzvu jsem zajásala. Byla jsem nadšená a měla v plánu upéct hned všechny čtyři varianty koláče, které nám byly nabídnuty. Bohužel školních povinností bylo více než dost a já se k pečení dostala až včera. Přemýšlela jsem, který z nabídnutých koláčů si nakonec vybrat, když budu péct jen jeden. 

Výzvu pro nás připravila Rachel z blogu pizzarosa. Měli jsme na výběr hned ze 4 druhů koláče. Čokoládovo-karamelový koláč, Ovocnou crostatou (italský koláč s mřížkou), Jablečný koláč s „pokličkou“ nebo tzv. Crack pie, který je z ovesných vloček.

Na začátku týdne jsem přemýšlela, který z nich tedy vytvořit, když mám ve středu poslední zkoušku. No, Crack pie jsem okamžitě zavrhla – složitej a ani se mi moc nelíbil. Koláč s „pokličkou“ už jsem dělala a italská crostata mě nějak nezaujala. Takže, rozhodnutí padlo na čokoládovo-karamelový. 





Trošku jsem pátrala po internetu a zamilovala se do tohoto koláče, který měl ale mnohem větší vrstvu karamelu než která nám byla nabízena ve výzvě. A ještě oříšky a sůl k tomu. No prostě láska na první pohled! Bohužel mě ta láska přešla po prvním ochutnání, protože JE ŠÍLENĚ SLADKEEEJ! Ale vážně šíleně. Netušila jsem, že se dá šíleně předávkovat karamelem. Nechápu, jak to někdo může pořád normálně jíst. Těsto je však výborné.


Ingredience:


Těsto:


250g hladké mouky
125g másla (vychlazeného)
1 žloutek
2PL studené vody
60g moučkového cukru 

Karamel s ořechy:


1 hrnek cukru
2PL másla
200ml smetany ke šlehání
oloupané a nakrájené mandle
špetka soli

Čokoládová náplň:


100g hořké čokolády Lindt
100ml smetany ke šlehání
1 vajíčko
50ml mléka


Postup:


Těsto:


1. Mouku si dáme na vál a přidáme na kostky nakrájené vychlazené máslo. Rukama důkladně spojíme dohromady (trochu to připomíná drobenku).


2. Moučkový cukr, žloutek a jednu PL vody spolu umícháme v mističce (nebo nám ji může někdo umíchat, že K? =))


3. V mouce s máslem si uděláme důlek a vlijeme do něj směs z cukru, vody a žloutku.


4. Teď co nejrychleji vše ručně propracujeme, já si musela přidat ještě jednu lžíci studené vody.




5. Vypracujeme krásně hladké a voňavé těsto, které zabalíme do folie a dáme odpočívat do lednice.

Zatím si začneme dělat karamel.

1. Cukr si vsypeme do rendlíčku a počkáme až se cukr začne rozpouštět tavit na karamel. Když už je tak třetina roztavená, tak můžeme začít promíchávat.

2. Do mikrovlnky si hodíme ohřát smetanu.

3. Jakmile se cukr úplně rozpustí na karamel, sundáme z ohně a přidáme máslo a přilijeme horkou smetanu (kdyby byla studená, tak to prská ještě víc a máte karamel všude). OPATRNĚ. Lijte pomalu, i když je smetana ohřáta, tak to prská.

4. Plotýnku ztlumíme na polovinu a mícháme dokud se karamel zcela nerozpustí. Tím jak jsme přilili smetanu, tak ze z roztaveného cukru stal tak trošku cucek, který se musí rozpustit. 

5. Karamel mícháme dokud nemá takovou polevovou konzistenci.

6. Nakonec přisypeme mandle, přidáme špetku soli a dáme chladit.

Vrátíme se k těstu

Těsto už si trochu odpočinulo, tak s ním můžeme dále pracovat. Troubu předehřejeme na 180°C.

6. Na dno formy vystřihneme kolečko z pečícího papíru.

7. Těsto vyválíme a přeneseme do formy. Propícháme vidličkou, aby měl kudy unikat vzduch.



8. Těsto přikryjeme pečícím papírem a zasypeme fazolemi (aby se nám těsto nezvedalo).





9. Takto dáme péct asi na 10 min, poté sundáme papír s luštěninami a pečeme dalších cca 5 min.

10. Předpečený korpus si odložíme stranou.

Čokoládová náplň:


1. Vajíčko a mléko si společně ušleháme v míse.

2. Smetanu dáme do rendlíčku a téměř přivedeme k varu. Těsně před varem vypneme plotýnku.

3. Do smetany dáme nasekanou čokoládu a mícháme, dokud se zcela nerozpustí.

4. Za stálého míchání čokoládu pomalu přiléváme k ušlehanému mléku s vajíčkem.


Finále:


1. Na těsto rozprostřeme vychladlý karamel na který opatrně nalíváme čokoládovou náplň.



2. Koláč dáme péct na cca 30min na 180°C.

Jooo, pokud to nechcete, tak šíleně sladké, tak zkuste původní variantu. Karamel udělejte bez ořechů a z poloviční dávky. A naopak čokoládovou náplň udělejte z dvojnásobné dávky. 😉

Jelikož mám malou formu, tak jsem udělala ještě dva malé koláčky jen s povidly. Když jsme s taťkou měli každej půlku v sobě, tak jsem si vzpomněla, že jsem si je vlastně chtěla vyfotit =D. No, tak třeba příště. 😉


Chodské koláče

Chodské koláče miluju! Jen jsem pořád nechápala způsoby zdobení. Naštěstí už jsem se jich dopátrala.

Stále a pořád jsou to chodské koláče, ale ty, které jsem tentokrát připravila já jsem tzv. Dolské. Dolské koláče pochází z oblasti Dolního Chodska. Jejich specifikem je zdobení, kdy celý koláč se potře tvarohovou náplní a poté se zdobí různými obrázky a ornamenty. Co koláč, to originál. Není přesně dáno, jaké obrázky to musí být. 


Poté tu jsou, pro nás více známé, koláče Domažlické. U těchto koláčů se střídají náplně tvaroh, povidla, mák, kde by mák a povidla neměly být vedle sebe. Střídají se například v pruzích. Tuto podobu chodských koláčů zahlédneme skoro v každé pekárně.


Ingredience na 4 koláče cca 30cm:


Těsto:


500g polohrubé mouky
1 kostka droždí (42g)
200ml vlažného mléka
125g másla
100g moučkového cukru
3 žloutky
špetka soli

Tvarohová náplň:


2 plnotučné tvarohy ve vaničce
1 vejce (oddělený žloutek do bílku)
120g moučkového cukru

Povidlová náplň:


250g švestkových povidel
skořice či perníkové koření
slivovička či rum na zředění (možno i vodu)

Na dozdobení:


1 vejce, rozinky, mandle

Postup:


1. V zadělávací míse si zaděláme kvásek a necháme ho 15-20 min vzejít na teplém místě.

2. Ke vzešlému kvásku si prosejeme mouku, přidáme cukr, mléko, žloutky, máslo a špetku soli.




3. Vše zpracujeme v hladké nelepivé těsto, poprášíme moukou a dáme na 2 hodiny kynout přikryté utěrkou.



Mezitím co nám kyne těsto si připravíme náplně.

Tvarohová náplň:

Tvaroh, žloutky a cukr společně smícháme. Bílek si našleháme metličkou a pomalu přimícháme k tvarohu.




Povidlová náplň:

Povidla smícháme s panákem alkoholu a přidáme skořici. Pokud potřebujeme ještě ředit přidáváme vodu.


4. Po dvou hodinách si vykynuté těsto rozdělíme na 4 části.

5. Na pečící papír si tužkou obkreslíme talíř, doprostřed prsty rozprostřeme těsto a vyválíme válečkem do požadované velikosti. Okraje mírně přizvedneme a pomažeme rozkvrdlaným vajíčkem.




6. Tvarohovou náplň rozdělíme rovnoměrně na koláče a rozetřeme.

7. Povidla si dáme do pytlíku s úzkou hladkou zdobičkou a teď už záleží pouze na naší fantazii a chuti ke zdobení.




Koláče pečeme na 160°C cca 25-35min.

Moravské koláče

Hned dvakrát poprvé. Mé první Moravské koláče a má první zkušenost s knihou Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček od pana Vaňka. 
Ne, že bych se hned ze začátku chtěla chlubit, ale nikdy v životě jsem nejedla lepší koláče. A nebyla jsem jediná, kdo si je takto vychvaloval. Pekla jsem podle úžasného receptu, podle kterého by to zvládl i absolutní antitalent. Samozřejmě, že za to mohou i moje šikovné ruce a vanilkové aroma taky udělá své.=D



Ingredience:


Na těsto:

250g prosáté hladké mouky
250g polohrubé mouky
100g měkkého másla
2 žloutky
100g cukru 
125ml vlažného mléka
1lž vanilkového aroma
1 kostka droždí (42g)
špetka soli

Tvarohová náplň:

250g tvarohu ve vaničce
3PL cukru
1lž vanilkového aroma
špetka soli
2 žloutky
20g másla

Povidlová náplň:

200g švestkových povidel
1 PL vrchovatá moučkového cukru
povidla naředíme cca 1PL vody nebo 1PL rumu
špetka muškátového oříšku

Drobenka:

100g másla
100g cukru
100g polohrubé mouky

Postup:


Na těsto:

Způsobu zadělávání těsta se říká tzv. zadělávání na omládek.


1. V míse smícháme hladkou a polohrubou mouku. Uprostřed vytvoříme důlek.

2. Do důlku nalijeme cca 2/3 mléka do kterého rozdrobíme kostku droždí.

3. Ze stran po troškách přimícháváme mouku, dokud nám nevznikne těstíčko (třeba jako na lívance), které poprášíme hladkou moukou. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek cca 30 min.



4. Po 30 min přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Já zadělávala v robotu na nejnižší rychlost doporučených 10 min. V ruce Vám to bude trvat cca 20 min.

5. Těsto necháme zrát 45 minut(kynout) na vále poprášeném moukou a přikryjeme ho utěrkou.

Zatím co nám kyne těsto, tak si uděláme náplně a drobenku.


Tvarohová náplň:

1. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a postupně přidáváme tvaroh.


2. Nakonec zašleháme vanilkové aroma, žloutky a špetku soli.

3. Dáme odpočívat do lednice.


Povidlová náplň:

1. Jednoduše promícháme spolu všechny ingredience. Já ředila povidla vodou, protože rum došel. =)

Drobenka:

1. Máslo si nastrouháme na struhadle.


2. Přidáme mouku s cukrem a vypracujeme drobivé „těsto“.

Pokud se těsto málo drobí, přidejte mouku a cukr.



Skládáme koláčky =)


1. Vykynuté těsto si rozválíme na tloušťku cca 4 mm.

2. Těsto rozdělíme na 16 přibližně stejných obdelníčků/čtverečků.

3. Na těsto klademe lžící tvarohovou náplň a skládáme koláčky.




4. Vždy protilehlé rohy těsta k sobě přitiskneme. Vznikne nám šáteček, kterému zaděláme všechny otvory, kudy by mohla náplň utéct.

5. Doladíme vzhled a koláčky klademe na plech vyložený pečícím papírem spojem dolu.




6. Koláčky necháme 30 až 40 min kynout.

Finální úpravy


1. Koláčky pomažeme rozšlehaným vejcem.

2. Povidlovou náplň si dáme do cukrářského pytlíku se zdobičkou.

3. Každý koláček vždy zdobičkou lehce propíchneme. Náplň vstříkneme dovnitř a poté ji dáme i na povrch koláčku.

4. Nakonec koláčky hojně posypem drobenkou.




Pečeme na 160°C, v knížce píšou 15 min, ale já je pekla cca 30 min. Možná, že je v knize uvedena teplota pro horkovzduch, to jsem ještě nevykoumala.




6krát malý Apple Pie

Dnešní den byl pro mě úspěšný už od rána. Po cestě k doktorovi jsem zavítala do Kauflandu. Takhle brzy se mi nikdy nepoštěstilo být v Kaufu. Při průchodu prostřední uličkou jsem odolala všem nastraženým lákadlům až na jedno. Pekáč se 6ti tartaletkami za 89Kč. No nekupte to. =D Zrovna jsem den předtím brouzdala na internetu a rozhodla si tyto formičky pořídit.


Samozřejmě tenhle plech není žádná kvalitka, časem si pořídím jednotlivé formičky na tartaletky. Hlavně takto celistvý plech je velmi nepraktický hned v několika případech:
1, když si chcete formičkou naznačit kolečko na těstě
2, když chcete koláčky vyndat
3, blbě se to myje
Ale já byla tak nadšená, mám možnost mít formičky okamžitě, že jsem ani sekundu neváhala.
No jo, ale co do nich. V jednu chvíli jsem pečení zavrhla, že se teda opravdu budu učit na tu zkoušku z Lineární algebry. Když jsem otevřela skripta a přečetla první větu s důkazem, tak jsem ji zase rychle zaklapla a šla péct. =D
Bez jakýchkoliv myšlenek jsem poslala K. pro jablíčka do sklepa, že si udělám malé „páje“ do kterých jsem se pořád nemohla dokopat, protože nemám ani velkou formu na koláč. Vyštrachala jsem recept a hurá na věc.
„Obalem“ je křehké těsto a náplň plná jablíček.


Ingredience:


Na těsto:

420g hladké mouky  
(jde to i s polohrubou)
210g másla
4-6PL ledové vody

Na náplň:

4 velká jablíčka
2lž skořice
50g rozpuštěného másla
25g mouky
1 vrchovatá PL medu
1 vanilkový cukr
4PL krystalového cukru
2PL hnědého cukru
1 citron (kůra i šťáva)
špetka muškátového oříšku


Na potření:

1 bílek
1 žloutek
1PL mléka



Postup:


1. Do misky si nasypeme mouku a nastrouháme k ní máslo.

2. Vezmeme si vidličku a mouku s tukem se budeme snažit vidličkou spojit. Až budeme mít skoro zapracováno nastupuje teplo našich rukou a vše jemně propracováváme prsty až budeme cítit, že tuk začíná povolovat. (Budeme mít čím dál více mastnější prsty) Nastupuje na řadu voda.

3. Natočíme si do skleničky či mističky ledovou vodu, vždy do těsta dáme lžíci vody a zapracujeme, takto opakujeme dokud nemáme nelepivé, ale celistvé těsto. Dnes jsem dala 4PL vody, ale klidně by to sneslo i 5, těsto se pak špatně rozvalovalo.

4. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a šoupnem do ledničky. Alespoň na 30min.

5. Během chlazení těsta si připravíme náplň. Jablíčka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostičky.

7. K jablíčkům přidáme všechny cukry, med, mouku, skořici, rozpuštěné máslo, kůru i šťávu z citronu a špetku muškátového oříšku. Společně promícháme a dáme odpočívat do ledničky.

8. Těsto vyndáme z ledničky a rozdělíme na 2 půlky. Z jedné půlky vyválíme plát a vykrojíme 6 stejných koleček, kterými vyložíme vymazané formičky. Přečuhující těsto odstřihneme. 

Práce pana K. =)


9. Z druhé půlky si také vyválíme plát a tvoříme si různé ozdoby. Krájíme proužky, vykrajujeme různé tvary nebo si vykrájíme velká kolečka, abychom zakryli celý koláček.

10. Formičky vyložené těstem potřeme bílkem, díky tomu nám těsto nenasákne náplň a nerozmočí se. 

11. Vyndáme si jablíčkovou náplň a naplníme jí bohatě do koláčků. Snažíme se z náplně vytvořit jakýsi kopeček. 

12. Takto naplněné koláčky ozdobíme. Já dělala 2 s „pokličkou“, 2 s mřížkou a 2 tak nějak ozdobené jak mě napadlo. Koláčky potřeme rozšlehaným žloutkem s mlíkem.



DOBRÁ RADA: Když děláte koláčky s „pokličkou“ nebo i klasický Apple Pie, pak musíte do horní vrstvy těsta  udělat 4 řezy. Řezy jsou znázorněny červeně.



13. Do předehřáté trouby na 200°C vložíme pekáčky na 10 min. Po 10ti minutách snížíme teplotu na 170°C a pečeme přibližně dalších 30min až koláčky zezlátnou.

Bože lidi, to byla vůůůně. To bylo žrádlo! Po koláčcích se jen zaprášilo. Jediné co je zachránilo při focení bylo, že byly úplně horké. =) Upřímně podle mě nejlepšími koláčky byly ty s „pokličkou“. Jablíčka byla uvnitř nejlepší. A člověk by neřekl, jak taková špetka muškátového oříšku a citrónová kúra tomu dodají úplně jiný rozměr. 
Určitě tuhle dobrotu musím co nejdřív zopakovat. Přeji dobrou chuť =) 
Ještě taková poznámčička na závěr. Těsta může být klidně méně, hodně mi zbylo.


PS: Lineární algebru jsem udělala za 2. =)