{bezlepkový} Čokoládový dort z červené řepy s limetkovým krémem



Sladký dort ze zeleniny? Ano. S elegancí jsem odmítla nabídku, že mi bude dort k narozeninám koupen. Od nějakého záchvatu nákupu zeleniny jsem měla doma 2 červené řepy, které jsem potřebovala zpracovat.

Původně jsem je chtěla zpracovat na nějaké finger food, ale nakonec se rozsvítila žárovička. Když tedy budu péct dort, tak proč nezkusit korpus z červené řepy. Byl to hokus pokus, které nakonec vyšel více než dobře. Řepa v korpusu není cítit a korpus je díky ní velmi vláčný. Opravdu to není korpus na rozkrajování, konzistencí připomíná spíše brownies. Je takový mokrý a občas někde chřoupne mandlička. Pokud máte lepší mixér nebo koupenou  mandlovou mouku, tak vám samozřejmě nic chřoupat nebude.
Měla jsem obavy, že bude dort hutný, tak jsem raději zvolila svěží krém s limetkami a opravdu to byl tah na branku. A ne, to zelený v krému není pažitka, ale limetková kůra. 


Korpus:

250 g předvařené červené řepy

200 g kvalitní čokolády

120 g mletých mandlí

4 vejce

150 g třtinového cukru

1 celý prášek do pečiva

1 lžíce kvalitního kakaa
2 lžíce medu
půl lžičky mletého zázvoru

Krém:
2 limetky
2 mascarpone
1 smetana ke šlehání
med/cukr

ovoce (jahody, maliny)

Postup:

1. Červenou řepu uvaříme v celku v osolené vodě.
2. Uvařenou řepu oloupeme a rozmixujeme na pyré nebo nastrouhejte.
Řepu jsem oloupala škrabkou a nastrouhala na jemném struhadle a zvládla jsem to bez poskvrny a ruce jsem také v pohodě umyla. 🙂 

3. K řepě přidáme rozpuštěnou čokoládu, vaječné žloutky, med, mandle, kakao, mletý zázvor a PDP.

4. Vše společně důkladně zamícháme.
5. Z bílků ušleháme sníh a spojíme s těstem.
Pokud nám jde o bezlepkovost tohoto dezertu, tak vymazanou formu na dort vysypeme kakaem a ne moukou. A vážně, použijte to kakao, je to lepší.


6. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a dáme péct na 200°C horkovzduch, cca 40 minut.

Po upečení necháme dort vychladnout. Při pečení dort pravděpodobně popraská na povrchu, ale to nám vůbec nevadí. Zatím, co dort chladne, tak si připravíme krém.
7. Limetkám nejdříve oholíme kůru (struhadlem) a až potom obě vymačkáme.
8. Smetanu vyšleháme a smícháme s mascarpone.
9. Přidáme limetkovou šťávu a kůru z limetek a dosladíme cukrem či medem.
10. Krémem pomažeme korpus a dle chuti ozdobíme ovocem, například jahodami.

Dort jsem jedla i třetí den a byl stále dobrý. Jen si dejte pozor, aby nezačal od spodu plesnivět, přeci jen je hodně mokrý.
A co vy? Taky takhle tajně krmíte rodinu zeleninou, aniž by o tom věděla. Já je nejdřív nechala sníst pár soust a až pak jsem oznámila, že je to z řepy.

Dobrou chuť
Vaše Dulča

{božský} Caffe Latte’s Turtle Cake



Jako každý rok v září máme velkou rodinnou oslavu maminčiných narozenin. Jsou to jediné narozeniny, kdy se sjedeme vážně skoro všichni. Nad ohněm se točí čuník (spíš jeho části) a já vždy plánuju, co péct.

Jak jsem k tomuto dortu přišla? Maminka má ráda a sbírá želvičky, tak jsem hledala inspiraci v želvých dortech. U nás doma si nikdo moc nepotrpí na potahované dorty. Takže želva, co vypadá jako želva nepřipadá v úvahu. Nakonec mé trápení vyřešil tento dort. Jelikož v něm není žádný krém, tak nebude muset být v lednici. Čokoláda s karamelem to venku na konci září přežijí.




Tento želví dort neboli Turtle Cake vznikl v Caffe Latte v roce 1985. Pokud byste někdo chtěl zajet na originál, tak musíte do Saint Paul v Minessotě.  Je známý svou božskou vláčností a úžasným spojením chutí. Korpus v tomto případě hraje hlavní roli. Nebyla by však hlavní role bez těch menších, neméně důležitých. Čokoláda, karamel a pekanové ořechy dotváří tuto božskou hru chutí.

Kulturní vsuvka – dort si našel své místo na fotkách až při tatínkově oslavě v únoru. Byla jsem posera a na maminky oslavu z něj tenkrát udělala jen druhé patro dortu, kdyby náhodou nechutnal. Ale tohle nejde nemilovat.

Dort bychom měli péct ve třech formách o průměru 23 cm, ale asi málokdo máme doma 3 formy. Takže nezbývá nic jiného, než péci postupně nebo si formy popůjčovat. S cukrem je to taky zajímavé, v prvním receptu bylo 1 a 3/4 hrnku, už to mi přišlo moc. Poté jsem dokonce našla i 2 a 3/4 hrnku. V tomhle jsou ty zahraniční recepty šílený. 😀

Prosím nenahrazujte kávu vodou nebo čímkoliv jiným. Káva v dortu vyšvihne chuť čokolády do nebeských výšin. To raději nedělejte tento dort vůbec.

Ingredience:

A rich, very fudgy cake mix  (or recipe)
A thick, fudgy frosting
A thick caramel sauce or frosting
Pecans (for garnish)

Ne 😀 teď vážně. Tohle mě ovšem dokáže pobavit na zahraničních stránkách, když člověk shání recepty, fotky luxusní a ingredience? Škoda mluvit. 😀


Forma: 23 cm
1 vejce
1 hrnek podmáslí
2/3 hrnku oleje
2 hrnky hladké mouky
1 1/2 hrnku cukru
1/2 hrnku kakaa
1 PL jedlé sody
1 lž soli
1 hrnek čerstvě uvařené horké kávy

Čokoládová poleva:
1 hrnek cukru
1/2 hrnku mléka
6 PL másla na malé kousky
2 hrnky nalámané hořké čokolády
1 – 2 PL čerstvě uvařené horké kávy

3/4 hrnku karamelového topingu

1  hrnek drcených pekanových ořechů
1/2 hrnku celých pekanových ořechů


Postup:

Dno pečící formy vyložíme pečícím papírem. Celou formu vymažeme máslem a vysypeme kakaem.

PEČENÍ KORPUSU

1. Ve velké míse vyšleháme vajíčko s podmáslím a olejem.

2. V jiné míse smícháme mouku, jedlou sodu, cukr, kakao a sůl.

3. Tyto dvě směsi důkladně propojíme.

4. Nakonec vmícháme horkou kávu.

5. Jednotlivé korpusy pečeme na 175°C okolo 25 – 30 minut, testujeme špejlí.

Korpusy si musí nějakou dobu odpočinout, což u mě nebyl problém, když mám jen jednu formu.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

1. Mléko s cukrem smícháme v kastrůlku a přidáme máslo.

2. Společně přivedeme k varu a následně odstavíme z plotny.

3. Do mléka přidáme čokoládu a mícháme, dokud se zcela nerozpustí.

Pokud je poleva moc hustá nebo hrudkovitá tak můžeme přidat lžíci nebo dvě kávy.

SESTAVENÍ DORTU



1. První korpus potřeme třetinou čokoládové polevy, posypeme polovinou drcených ořechů a polijeme čtvrtkou hrnku karamelového topingu.

2. Přiklopíme druhým korpusem a postup opakujeme.

3. Poslední třetí korpus pomažeme zbytkem čokoládové polevy, ozdobíme celými pekanovými ořechy a dozdobíme karamelem.



Prostě a jednoduše božííí!

{hříšný} Čokoládový cheesecake s malinami



Tentokrát tu mám něco pro milovníky čokoládyBlížil se víkend a tím i „oslava“ svátku mého taťky. Jelikož je milovníkem hořké čokolády, tak nebylo moc dlouho nad čím přemýšlet. Víkend předtím jsme měli Krtkův dort a tak jsem klasický dort dělat nechtěla. Konečně jsem se i já dokopala do použití Philadelphie, protože tahle varianta si ji opravdu zaslouží. Co to vlastně cheesecake je už mnoho z nás ví, ale kdo ne, tak zde je krátký popis.

Chessecake (čti „čískejk“) – je pečený sladký dezert (dělají se i nepečené nebo dokonce slané varianty), který vždy musí obsahovat – nadrcené sušenky, máslo, krémový sýr (Philadelphia nebo Buko), vajíčka a cukr. Další ingredience jako ovoce, čokoláda, koření atd. už jsou čistě na představivosti a chuti.

Troška historie:
Mnoho lidí se domnívá, že Cheesecake k nám přišel z Ameriky, to je však omyl. Tam se zrodila pouze jeho současná nejrozšířenější verze.
Původ má cheesecake ve starém Řecku 2000 let před naším letopočtem, konkrétně na ostrově Samos. Touhle dobrotou se ládovali sportovci už na prvních Olympijských hrách v roce 776 před naším letopočtem, kde byl cheesecake považován za skvělé doplnění energie.
Od Řeků se dostal k Římanům, kteří recept na cheesecake vzali jako svou válečnou kořist. Přes Římany se dostal dále do východní Evropy a Velké Británie, kde se začalo s většími experimenty. První kuchařka, ve které byl popsán recept na cheesecake vyšla v roce 1545.
Podoba současného cheesecaku se začala rodit až v 18. století, když Evropané stěhující se do Ameriky s sebou přinesli i recept.
Největším zvratem v celé chuťové historii však bylo náhodné objevení tzv. cream cheese. O tom, kdo ho jako první objevil se vedou spory, ale hlavní je, že byl vůbec objeven. Sýr byl pojmenován podle města Filadelfie pro jeho image, kterou je čistota a jídlo nejvyšší kvality. Ještě proběhly nějaký čachry machry, aby se sýr dostal do celého světa a bylo to. Sýr Philadelphia je neodmyslitelnou součástí cheesecaku.

Co si budeme povídat, Philadelphia je dosti drahá (v Albertu 125g za 39,90Kč), tak se všude ve světě začalo nahrazovat regionálními mlékárenskými produkty. To už však neuděláme cheesecake, ale tvarohový dort. 
Neříkám, že „cheesecake“ z něčeho jiného není dobrý, ale připravíte se o tu lahodnou chuť. Sama, když dělám „cheesecake“ jen tak pro nás doma a ještě k tomu třeba nepečený, tak sáhnu po mascarpone. Jednou za čas je ale vážně skvělé si ho udělat z Philadelphie.

Ingredience:
(dortová forma 24 cm)

180g koka sušenek (1 krabice)
70g mletých oříšků
100g rozpuštěného másla

600g krémového sýra (Philadelphie)
200g hořké čokolády
(alespon se 70% kakaa)
3 vajíčka
120g moučkoveho cukru
1 malý kelímek zakysané smetany

Postup:


1. Sušenky si rozdrtíme nějakým super drtičem nebo přijde stará dobrá metoda – pytlík a váleček.

Sušenky vložíme do pytlíku a válíme a válíme, dokud nemáme drt, bordelu je z toho všude požehnaně, ale co se dá dělat.

2. Drcené sušenky smícháme s mletými oříšky a rozpuštěným máslem.

Já jsem mlela oříšky i sušenky dohromady, ale oříšky už jsem drcené

3. Drobenku natlačíme na dno formy, nejlépe oblou stranou lžíce a dáme do ledničky chladit.

Zatím, co nám odpočívá korpus si zapneme troubu na 160°C, na dno trouby vložíme pekáč  s vodou (abychom měli v troubě vlhko) a připravíme krém.

4. Do krémového sýra metličkou jemně zapracujeme cukr. Pokud používáte robota, tak na nejnižší možné líné otáčky.

5. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni za stálého míchání přiléváme ke krému.

6. Teď přijdou na řadu vajíčka, která vmícháváme po jednom jako u odpalovaného těsta. Vždy přidáme jedno a dokud se nezapracuje do směsi, tak další nepřidáváme.

7. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu jen tak, aby se vše propojilo.




Možná se divíte, proč to prostě nemůžete celé smixovat dohromady, když máte super šlehací stroj. Do krému na cheesecake by se mělo dostat co nejméně vzduchu, čím víc mícháte a šleháte, tím více vzduchu se do krému dostane. Je to přesně naopak než u kynutého těsta, kde chceme vzduchu co nejvíce.


8. Vyndáme si z ledničky sušenkový základ a vlijeme na něj krém.

S formou párkrát bouchneme o stůl nebo o linku, aby utekly nechtěné bublinky.



9. Dort pečeme 60 minut na 160°C.

Jak poznáte, že je hotovo?
Cheesecake by neměl být úplně upečený. Když s formou zaklepeme, tak by se měl uprostřed ještě třepat jako pudink. Stejně necháváme chladnout v otevřené troubě, kde se časem dotáhne. A i kdyby jste ho přepekli, tak se nic neděje. Maximálně vám povrch popraská a cheesecake bude připomínat spíše tvarohovej dort. I tak je to dobré a čím více cheesecaků upečete, tím spíše odhadnete, kdy je hotov.

Jak už jsem psala, tak cheesecake nechte vychladnout v otevřené troubě a pak ho vychlaďte v lednici.

Já upřímně měla z chuti cheesecaku strach, přeci jen má Philadelphia svou chuť a když jsem ochutnala kousek z teplého, co odpadlo, tak jsem nebyla nadšená. 

Ale vychlazený a ještě s malinami chutná božsky a naštěstí to není jen můj názor.

No a takovej načančanej byl, pak jsem si do toho drcla, maliny se rozutekly, tak jsem jen naházela na hromadu. 😀


„Tééétooo, já ci malinuuu!“


{dětský} Dort s LENTILKAMI uvnitř jako překvapení



Chcete se blýsknout fajnovým dortem, ale nezbývá moc času na nějaký super postavičkový? Mám pro vás řešení. Když naše malá princezna slavila třetí narozeniny, tak jsem pro ni chtěla něco spešl, i když už nebyl čas. Do všeho toho stěhování a lítání přišli oslavy a já neměla na pečení ani pomyšlení. Naštěstí tenhle dort je efektní a rychlý zároveň. 


Jelikož je dort dutý a naplněný lentilkami, tak úplně stačí v malé verzi „na efekt“ a v případě dortomilů udělat bokem ještě jeden obyč na jídlo. Co si budeme povídat, ono z toho dortu moc nezbude , když ho vydlabete.

Ingredience:
1 dávka vašeho oblíbeného korpusu
(já dělala půl na půl světlý a tmavý z těsta na bábovku)
krém, marmeláda, nutela
lentilky
(použila jsem 2 pytlíčky rádoby lentilek z Lidlu. Jinak bych to tam odhadovala na 5 krabiček originálních lentilek)
kokos, oblíbené čokoládové bonbony

Když budete dělat jen tento malý dort, tak se nevyplatí k tomu tvořit krém, protože by vám ho moc zbylo. Já k němu dělala ještě jeden velký a tak jsem si uloupila trochu krému odtamtud.

Jak na složení dortu?

Upečené korpusy několikrát prořízneme. Záleží na jejich tloušťce. Dva si dáme stranou na základnu a pokličku a ze zbytků vyřízneme středy. Vyříznuté středy buď snězte ke kafi nebo s nimi udělejte dortu mini patro jako já.
Na tác položte základnu a skládejte na ní jednotlivá patra, která vždy potřete trochou krému. Snažte se, aby se co nejméně krému dostalo dovnitř, zbytečně pak lentilky rozpouští. 


To samé s ledničkou, vše si klidně připravte předem, ale lentilkami zdobte (pokud jimi chcete dobit) až těsně před předáváním, lednička jim nedělá dobře.
Než přiklopíme posledním plným plátem, tak  naplníme lentilkami.Dort obmažeme krémem a případně ještě postavíme patro. Ozdobíme dle libosti a fantazie. 

Ať už takovému chudšímu nebo i nazdobenému dortu dodá šmrnc vlastnoručně vyrobená girlanda. Není na tom vůbec nic složitého. Podrobný návod i s fotkami najdete zde.

Dort s {Hello Kitty} kočičkou pro Karolínku k svátku



Sotva jsme se vrátili s Aleškem z dovolené, tak jsem druhý den dělala dort pro Kájinku k svátku. Na to, že nebyl čas na pořádné chlazení a vytvrdnutí ozdobiček, tak se podařil celkem dobře.

Poslední kytičky jsem dělala těsně před odjezdem a do toho všeho venku slejvák. Dort naštěstí cestu přežil, jen kočičce se trošku splácla ouška, jak byl dort přetažen alobalem. Hlavní je, že se líbil a chutnal

Původně žádný dort být neměl. Až dvoupatrový k narozeninám, ale plány se pozměnily a i narozeniny slavíme jen v menším rodinném kruhu. proto jsem to rozdělila na dva menší dorty. Tentokrát se slavil jen Kájinky svátek a za 14 dní to bude Týnky svátek a Kájinky narozeniny, takže dostanou dort s Minnie.

Dort o průměru 17 cm:


Krém: 
1 jahodový a 1 vanilkový pudinky
500ml mléka
125g změklého másla

meruňková marmeláda
marcipán a fondán
gelové barvy
fix

Postup:


Vyndáme si máslo z lednice, aby nám povolilo a uděláme kočičku, kterou hotovu dáme do lednice.

1. Oba pudinky uvaříme dle návodu, ale jen v 500ml mléka, ke kterým přidáme 4PL cukru.

2. Uvařený pudinky necháme vychladnout.

Zatím, co pudink chladne a máslo povoluje, tak upečeme korpus.

3. Korpus upečeme ve formě o průměru 17cm, kterou vymažeme a vysypeme z poloviční dávky mechového korpusu dle návodu ZDE.

4. Upečený korpus vyklopíme z formy a po zchladnutí 2x prořízneme.

Horní plát, který je trochu vypouklý jsem dala jako spodní a spodní otočila a dala jako vrchní (hladkou stranou nahoru, ne řezem).

5. Pudink vyšleháme s máslem a dle chuti dosladíme.

Já už jsem krém nesladila, protože marcipán je dost sladký.

6. Na první plát dáme třetinu krému a přiklopíme druhým plátem.

7. Druhý plát nejdřív namažeme meruňkovou marmeládou a pak dáme další třetinu krému.

8. Přiklopíme posledním plátem a obmažeme polovinou zbylého krému.

Teď dáme chladit do ledničky a obarvíme si marcipán na potah. Jelikož mi zbyly kousky bílého a tmavě růžového fondánu, tak jsme je spojila v jeden světle růžový kus a vykrojila kytičky se jménem.

9. Vychlazený dort obmažeme zbytkem krému, abychom zakryli nedokonalosti a dáme ještě chladit.

Dort potáhneme a nazdobíme připravenými ozdobami. Kočičce píchneme do zadku špejli, která projde celým dortem až na tác, aby se nám neprosedávala do dortu. A opravdu potahované dorty potřebují čas a chlazení 😀


Ovocný {dvoubarevný} dort s bobíkovým krémem (pro 20 lidí)

Potřebujete obyčejný dort pro více lidí? Mám pro vás tento lehký dort s bobíkovým krémem a šťavnatým ovocem všeho druhu.


Zadání dortu znělo jasně. Dort s ovocem pro přibližně 20 lidí. Jala jsem se tedy počítati a paní dala čas na rozmyšlenou. Za pár dní se ozvala, že dort mám udělat. Domluva byla jasná, že korpus bude čokoládový i světlý, krém tvarohový se šlehačkou a hlavně různorodé ovoce. Ovoce mělo být na dortu tak, aby se jen nakrájel a hned mohl jíst. Dále už jsem měla volnou ruku.


Ingredience:

1 a půl dávky mechového korpusu 

2 banány
20 jahod
20 kuliček vína
80 borůvek
1 kiwi
1 pomeranč
1 broskev
2 balíčky dortového čirého želé 
500ml vody
6PL cukru
kokos


Postup:


Plech mám vyšší o rozměrech cca 32×26 cm. Každopádně dort jsem po ořezání okrajů měla cca 30×24 cm.


1. Mechový korpus připravíme dle postupu ZDE. Pečeme na plechu. Propečení testujeme špejlí.

2. Čokoládový korpus korpus připravíme dle postupu ZDE. Pečeme na plechu. Propečení testujeme špejlí.

3. Bobíkový krém připravíme dle postupu ZDE, ale opravdu ve velké míse 😀 


Tentokrát jsem dokonce použila tvaroh v kostce z Lidlu. Je jemnější než jiné tvarohy v kostce a pevnější jak ve vaničce.


4. Po upečení necháme korpusy vychladnout a „oškrábeme“ z nich vrchní „krustu“.



















5. Mechový korpus rozřízneme na dva kusy.

Opravdu jsem ráda, že jsem si pořídila strunu na prořezávání korpusů. Jeden plát jsem měla slabší.

6. Začínáme tlustším plátem mechového korpusu na který natřeme třetinu krému.

7. Přiklopíme čokoládovým plátem korpusu na který natřeme další třetinu krému.

8. Banán nakrájíme na tenká kolečka a rozložíme ho po krému.

9. Přiklopíme posledním plátem mechového korpusu.



Je potřeba strany dortu srovnat, protože při pečení v pekáči nejsou strany rovné.


10. Strany dortu seřízneme, abychom odstranili nevzhledné okraje.

11. Celý dort pečlivě obmažeme zbytkem krému.

Nejhorší okamžik z celého dělání dortu byl ve chvíli, kdy jsem se snažila ho nějak přemístit do ledničky. Vše jsem skládala na pečícím papíru, ale jak jsem dort obmazávala, tak přeci jen tvaroh hodně zvlhčuje. Jakmile jsem se snažila dostat dort na tác a do lednice, tak se papír začal po obvodu trhat a dort málem skončil na zemi. Naštěstí se mi pak povedlo pod něj šoupnout ještě jeden pečící papír a jakmile jsem ho šoupla do lednice, tak jsem si opravdu oddechla. 

Zrovna jsem byla doma sama a jednou rukou držet tác, druhou sunoucí se dort k zemi nebyla zrovna příjemná situace. Ale jakmile byl v lednici, tak bylo vše v suchu (vlastně v chladnu) a mohla jsem se věnovat přípravě dekorace.

Jelikož dort měl být pro 20 lidí a vím sama, jak mě vždy štvalo, když na dortu něco bylo, ale ne pro všechny. Boje o marcipánové růžičky, čokoládová kolečka a handrkování, že tamten má tohle a ten zas tamto. Rozhodla jsem se tedy dort pomyslně rozdělit na 20 porcí, aby měli všichni stejně ovoce na své porci.

12. Na dortu jsem si naznačila mřížku – 5 kousků na delší straně a 4 kousky na kratší straně. Vždy po 6 cm.

13. Na každej čtvereček jsem dala 1 jahodu, 4 borůvky, půlměsíček kiwi, měsíček broskve, kousek pomeranče a kuličku hroznového vína.



Každé balení želatiny jsem rozdělávala zvlášť dle návodu, protože želatina velmi rychle tuhne. 

Jak postupovat při zalévání ovoce želatinou?
Vezmeme nějaký šíroký štětec nebo silikonovou mašlovačku. Nejdříve želatinou potřeme ovoce po okrajích a postupujeme od okrajů ke středu. Tohle dortové želé velmi rychle tuhne. Pokud se tak stane, stačí zase chvilku zahřát. Ovoce uprostřed už normálně polévám lžící. Druhým balíčkem dolaďuji nedokonalosti z prvního polévaní želatinou. Pokud vám želé steče po boku dortu, tak ho nechte zaschnout a pak opatrně odloupněte.

14. Boky dortu obsypeme kokosem.



Byla jsem ráda, že mě napadlo řešení s jednotlivými porcemi na dortu a byla jsem ráda, že mám vše za sebou. V kuchyni jsem měla zase velkej čurbes, ale dort chutnal a to je hlavní. 

S každou další zakázkou se stále učím kalkulaci ceny a hlavně to, jak velkej dort udělat. Dort měl něco okolo 4 kg, neodvážila jsem se ho na kuchyňské váze nechat tak, aby se ustálila. Což vychází na cca 200g na porci dortu.



Cheesecake {pečeně nepečený} s jahodami



Pečený i nepečený. To je tak, když se nemůžete rozhodnout, který dřív. Proč ho tedy takhle hezky nenakombinovat.

Sousedka mě hezky zásobuje jahůdkama, vždy mi podstrčí nějakou mističku přes zeď. Zpracovávám je, jak se dá, ale chtěla jsem taky sama pro sebe zkusit něco nového. Na cheesecake se chystám už pěkně dlouho, ale vždy jsem měla zásadu ho dělat z Philadelphie. Ale já za to ty prachy prostě nedám. Kdo si chce mascarpone a tvaroh nahradit Philadephii, tak prosím, ale nám to chutná takhle. 


Ingredience:

150g máslových sušenek
50g másla

250g mascarpone
250g tvarohu
(měkkého ve vaničce)
125g moučkového cukru
kůra a šťáva z jedné limetky
3 vejce

250g mascarpone
350g jahod
moučkového cukr
(dle chuti, 3PL)
2 lž vanilkového extraktu
2 lž jedlé želatiny v prášku
trochu horké vody

Na dozdobení:
celé jahody
lístky máty nebo meduňky

Postup:


Nejdříve si dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a začneme sušenkovým korpusem.

1. Sušenky rozdrtíme buď válečkem nebo v mixéru.

2. Máslo rozpustíme a smícháme se sušenkami.

3. Na dno formy natlačíme lžící sušenkový základ a dáme do ledničky.




































Pokračujeme pečenou vrstvou. Rozehřejeme troubu na 175°C a vložíme na její dno pekáč s vodou, abychom měli v troubě vlhko.

4. Mascarpone vyšleháme s cukrem, tvarohem, šťávou a kůrou z limetky.

5. Po jednom přidáváme vajíčka, vždy jedno zašleháme a přidáme další.

6. Vše nalijeme na sušenkový základ a pečeme 15 min na 175°C.

7. Snížíme teplotu na 120°C a pečeme ještě 30 min. 




































Pečený cheesecake necháme dobře vychladit minimálně 4 hodiny. Proto začneme dělat cheesecake ráno nebo den předem. 

8. Mascarpone promícháme s cukrem a extraktem. 

9. Přisypeme jahody, které rozmačkáme vidličkou a promícháme. Uložíme do ledničky, dokud nám nevychladne pečená vrstva dortu.





































10. Před nalitím jahodové vrstvy na dort práškovou želatinu rozpustíme v trošce horké vody.

Používám ten velký sáček práškové želatiny z Lidlu. Na tohle množství 2 lž stačily.


11. Po lžících k želatině zamícháváme jahodovou směs.


12. Jahodovou vrstvu natřeme na pečenou část dortu a znovu dáme chladit.


Dort chladíme minimálně další 3 hodiny. Dozdobíme celými jahůdkami a případně lístky máty či meduňky. 

{nepečený} jahodový dort s tvarohem



I když jsem už několikrát za ty dva roky s želatinou pracovala, tak k tomuto dortu se vracím až teď. Je takovým mým nesplněným úkolem, protože poprvé byl sice chuťově výborný, ale želatina mi nadělala pěknou neplechu.
Ta mrcha mi zcuckovatěla, dort neztuhl jak měl, no prostě peklo. Tentokrát jsem byla chytřejší a vzala si na pomoc želatinu za studena se kterou se mě osobně pracuje nejlépe, i když je dražší. Nikdo nejsme dokonalý, ale je důležité umět chyby napravit a tak jdu tedy na to.

Dort je krásný, voňavý a ve své podstatě nesmírně jednoduchý. Výborný v letních měsících, ale klidně i v zimě, když si zajdete ke 12ti měsíčkům pro dobré jahody. Tento dort je zkrátka hodně muziky za minimum práce. 

Ingredience:


Korpus:


250g máslových sušenek (používám KOKA (mají nějakých 180g) a zbytek doplňuji kakaovými věnečky)
100g rozpuštěného másla

Náplň:

2 plnotučné tvarohy (500g ve vaničce) nebo 250g tvarohu a 250g zakysané smetany
250ml smetany ke šlehání
2PL cukru
250g jahod
1PL medu
1 balíček želatiny za studena (je určena na 700g, ale stačí to)

Dále:

250g jahod na ozdobu


Postup:


Začneme korpusem, jehož příprava je velmi snadná.


1. V robotu nebo za pomoci pytlíku a válečku sušenky rozdrtíme.

2. Máslo rozpustíme a smícháme s drobečky.

3. Dno formy vyložíme pečícím papírem a boky potravinářskou folií.
– zkoušela jsem i alobal, ale jak alobal, tak folie se pak do dortu po zatuhnutí „zakousnou“ a špatně se ze spodku dortu dostávají, proto volím tuto variantu

4. Z drobečků a másla vytvoříme kompaktní hmotu, kterou pomocí lžičky nebo rukou natlačíme na dno a boky formy.
5. Korpus dáme tuhnout do ledničky.

Mezitím co nám v ledničce tuhne korpus, tak si připravím náplň.

1. Jahody rozmixujeme téměř na pyré a pokud je potřeba osladíme lžící medu.

2. Šlehačku ušleháme do tuha.

3. Tvarohy nebo tvaroh a zakysku smícháme s cukrem.

4. K tvarohu přimícháme ušlehanou šlehačku.

5. Želatinu vysypeme do mísy a připravíme dle návodu.

6. Třetinu želatiny odlijeme do jiné mísy.

7. Ke třetině postupně za stálého míchání přilijeme jahody a prošleháme.

8. Ke dvěma třetinám po lžících zašleháváme tvarohovou náplň.

Velké finále

1. Korpus vyndáme z ledničky a nalijeme do něj jako první tvarohovou hmotu a poté jahodovou.

2. Koncem vařečky obě směsi lehce promícháme, aby se částečně propojily a vytvořily zajímavou mozaiku.

3. Dort necháme přes noc tuhnout v ledničce a druhý den ozdobíme celými jahodami.
Mám odzkoušeno, že tuhl nějakých 5 hodin a taky dobré, ale jistota je jistota a noc to jistí. =)


Hříšný dort



No, takže. 21.únor se blížil a tím i taťkovi narozeniny. Jenže týden předem mě skolila nemoc a opravdu jsem na to zapomněla. Spíš nebyla vůbec chuť něco péct, i když jsem slibovala, jak během nemoci doženu na blogu všechny resty. Ale řekla jsem si, že zatnu zuby a alespoň nějaký obyčejný dort, i když až na sobotu, tak udělám. Dlouho jsem si chtěl zkusit pařížskou šlehačku a i když dort měl původně být úplně jiný, tak nakonec dopadl tak, jak můžete vidět. Tak je to vždycky, to už není žádná vyjímka, že na poslední chvilku vše změním.


Kolem dortu viselo dosti otazníků, ale ono to vždy nějak dopadne. Možná největší otazník, který jsem řešila a řeším i teď, když mi dort tuhne v lednici, zda pařížská šlehačka unese ten druhý plát korpusu, ale budu věřit, že ano. Zatím to vypadá slibně. 

Korpus dopadl nad má očekávání, i když příště musím pomeranč ještě více pokrájet a nebo tam dát jen kůru a šťávu, moc nedrží pohromadě. Pořídila jsem si konečně novou, funkční formu na dort a je to v průměru 24cm, předtím jsem měla menší, takže tentokrát po zarovnání rozřezávám pouze 2x. 

Šlehačku a korpus jsem si dělala den předem. Ještě v noci, když už všichni spali jsem utíkala dát předpřipravenou nevyšlehanou šlehačku do ledničky a korpus si rozdělila na dva tácy a schovala pod poklop na sporáku.
I před spaním jsem, krom jiných myšlenek, přemýšlela i nad tím, jak bude dort vypadat. Žádná hitparáda to nebude, ale bude dobrej

Ráno jsem se probudila v 7, ale to jsem odmítala vstávat je přeci sobota. Převalovala jsem se v pelíšku a každou chvilku byla vzhůru. Nakonec jsem se tedy nějak vykopala a hned po ránu volala svému milému. Ten nejlepší a jediný hlas, který chci po ránu slyšet a když to zatím jinak nejde, tak mi musí stačit telefon. Hovor nebyl nijak dlouhý, musela jsem se vrhnout na dort. Jen jsem zavěsila, tak slyším mamku, jak říká, že jsem mohla mít po dortu. Nechápala jsem, co se děje, ale brzy jsem pochopila.

Smrad spáleného plastu se linul celým barákem. Jako bych to v noci tušila, když jsem korpus dávala ještě na další tác a i s tím tácem to dala na podnos a celé společně pod poklop. Mamka při dopoledních přípravách a se stále štěkající čubou na dvorku omylem zapla plotýnku pod tím plastovým podnosem. Z podnosu zbyla pouze obruč, ale korpusu se nic nestalo, ani nesmrdí, takže se mohlo pokračovat v přípravách.


Šlehačku jsem vyndala z ledničky a ani se nehnula, celé to úplně zatuhlo. Nevadí, stačí trošku prošlehat, pár vteřin šlehání a šlehačka byla tuhá v tom pravém smyslu slova. Vše šlo podle plánu. Zavrhla jsem čokoládovou polevu a celoobmazání bobíkovým krémem, protože se mi nechtělo zničit tu souhru tmavé čokolády a světlého bobíkáče
Dort mohl být ještě zajímavý, protože maminka, která zároveň dělala pomazánky, tak dělala i česnekovou. No a vedle česnekové se chladil můj bobíkovej krém. Samozřejmě, že jsem nejdříve sáhla po česnekové pomazánce, ale včas jsem se zastavila. =D Dnes mi vážně nic nešlo, slova se mi pletla, věci padaly z rukou, dort ve finále taky netuhne tak, jak bych chtěla. Ale konec dobrý, všechno dobré. 

A proč hříšný? Protože tenhle dort s množstvím 400g hořké čokolády (100g v korpusu, 200g v pařížský a 100g na ozdobu) a 750ml šlehačky je opravdu hřích.

Ingredience:


pařížská šlehačka ze 2 šlehaček a 2 čokolád
bobíkový krém z 1 šlehačky a 1 tvarohu + cukr
1/2 skleničky marmelády
jahody a čokoláda

Postup:


1. Upečený korpus zarovnáme a 1x prořízneme.

2. První plát dáme zpět do formy a potřeme marmeládou, kterou jsme předtím rozehřáli v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.

3. Pařížskou šlehačku navršíme na marmeládu, uhladíme a přiklopíme druhým plátem. Dáme chladit do ledničky minimálně na hodinu, čím déle, tím lépe.

4. Dort zbavíme obruče a modlíme se, aby nám pařížská šlehačka nevytekla ven, ale hezky držela. 

5. Na vršek dortu navrstvíme bobíkový krém, dala jsem ho tak 3/4 a zbytek jsme zládovali jen tak. 

6. Můžete zdobičkou, ale já jsem jen lžící a krouživými pohyby rozetřela krém více ke stranám.

7. Pár jahod nakrájíme na plátky a dáme po obvodu.

8. Čokoládu si můžete jen nastrouhat nebo rozehřát, v tenké vrstvě natřít na pečící papír a hodit na chvilku do mrazáku.

9. Zatuhlou čokoládu nalámejte na nepravidelné kousky a nasypte doprostřed dortu.

Hříšná jednoduchost je na světě.

Tree Cake (Baumkuchen) – Výzva The Daring Bakers January 2014




Tak jsem si říkala, jak to tento měsíc zvládnu, jak výzvu upeču včas, ale to bych nebyla já, abych na to úplně nezapomněla. Řekla jsem si, že tento rok budu dělat všechny výzvy, ale to se mi taky nepodaří, takže nic neslibuju a když se mi budu chtít, tak to prostě zvládnu. =D


Tento měsíc, stejně jako před rokem, je hostitelkou naší výzvy Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Upéct jsme měli tradiční Baumkuchen, je nejspíš tak speciální, že jsem o něm v životě neslyšela. Ale své znalostní nedostatky jsem ukojila u tohoto videa, i když jsem si po prvních sekundách říkala, co to je za blbost. Když však došlo na výrobu této pochoutky, tak jsem koukala s otevřenou pusou. Připomínalo mi to trochu trdelník, ale je to vlastně úplně jiné. Trdelník se namotává a pak peče, ale Baumkuchen se otáčí a stále polévá těstem, které se postupně opéká, proto má pak tak nádherný řez. 

Trocha historie

Baumkuchen je vrstvený dort a je tradičním receptem v několika zemích Evropy, ale třeba i v Japonsku. Původ názvu je jasný, protože při klasické výrobě tohoto dortu kroužky připomínají letokruhy stromu, proto německy Baumkuchen nebo-li „stromový dort“. Kdy a kde se poprvé Baumkuchen objevil se přesně neví, existuje několik teorií a jeho kořeny sahají až do starověkého Řecka a Říma. S přesnou výrobou se tu rozepisovat nebudu, viz. předchozí video. 


No jo, ale jak na to doma? Vybavení na to má doma asi málokdo, spíše nikdo. =D Naštěstí po nás Francijn nechtěla, abychom si hráli na kouzelníky a nějak to zvládli a ukázala nám, jak ty krásné vrstvy udělat i v domácích podmínkách a klasickou formou na pečení.


Ingredience:


6 vajec
120g krystalového cukru nebo cukru krupice
100g marcipánu
200g změklého másla
100g cukru moučka
100g hladké mouky
špetka soli

meruňkové marmelády
2PL medového Jacka Danielse
200g hořké čokolády (nějakou dobrou ať nedopadnete jako já, že se vám z toho udělá pomazánka místo, aby se to rozteklo)

nahrubo sekané mandle


Postup:


Než začnete cokoliv dělat se surovinami, tak si důkladně vyložte formu pečícím papírem i na bocích. A zapněte troubu na 230°C.

1. Oddělíme žloutky od bílků.

2. Bílky vyšleháme se špetkou soli a postupně přisypáváme cukr krystal, ušleháme tuhý sníh.

3. Marcipán nastrouháme na jemném struhadle, přidáme moučkový cukr, změklé nakrájené máslo a společně vyšleháme do pěny.

4. K máslové směsi postupně zašleháváme žloutky (po jednom).

5. Ke žloutkové máslové směsi vmícháme ručně mouku.

6. Nakonec vše spojíme se sněhem, jemně ručně vmícháváme a nebojte se, i když to chvilku vypadá, že máte těsto hrudkovité, tak stačí stále míchat a těsto bude krásně hladké.


Peču, pečeš, pečeme!


Celý fígl tohoto všeho je v pečení.

pelíšek pro náš dort



1. Do formy dejte malou sběračku těsta a rozetřete jí řádně do krajů. 

2. Troubu jsem přepnula na gril a v horní části pečeme tenkou vrstvu těsta až bude povrch  zlatavě hnědý.

3. Formu vyndáme a na upečený plát dáme další dávku (nejlépe stejnou) těsta. Bude se nám už lépe roztírat, protože teplotou spodního plátu se těsto bude roztékat. Péct/grilovat by se mělo něco okolo 4 minut, ale řiďte se spíše barvou těsta.



Pozor při vyndavání a zandavání formy, protože to budeme dělat hodně krát a riziko spálení je vysoké, tak ať nedopadnete stejně jako já. =D

4. Zapomněla jsem počítat, kolik mám vrstev =D…. tak musím počkat na zaříznutí….v receptu je doporučováno 10 – 12 vrstev, ale určitě jich mám méně. – vrstev mám devět a už teď jak uždibuji odkrojené okraje, tak to těsto je vážně žrádlo =)

Dort necháme vychladnout. A dokončujeme.

1. Marmeládu zahřejeme společně s alkoholem a přepasírujeme přes sítko. Obmažeme důkladně celý dort.

2. Necháme chvilku zatuhnout, celý dort zalijeme do čokoládové polevy a posypeme sekanými mandlemi. Krájíme nahřátým nožem =)


Mé hodnocení:


Těsto mi chutná i samotné, obmazané marmeládou, která je dochucená medovým Jackem je to ještě lepší, ale já bych tam upřímně tu čokošku mít nemusela. Jestli bude nějaké příště, tak budu dělat jen s marmeládou bez čokolády a posypané mandličkami.