Jak spočítat, kolik porcí budu mít z dortu?

Dnes jen velmi rychlý, ale o to více užitečný článek. Dovolila bych si dále přepsat velmi užitečnou „tabulku“, která mnohým z vás jistě pomůže při orientaci ohledně porcí. Nejednou mi usnadnila práci a já si alespoň přibližně byla jistá, jak velký dělat dort a kolik mám nakoupit surovin.


Kulaté dorty:



Velikost: Ø 15 cm = 6 – 8 porcí
Velikost: Ø 16 cm = 8 – 10 porcí
Velikost: Ø 23 cm = 12 porcí
Velikost: Ø 24- 25 cm = 14 – 16 porcí
Velikost: Ø 30 cm = 24 – 26 porcí



2 patrový se spodním patrem Ø 30 cm = 38 – 40 porcí
3 patrový se spodním patrem Ø 30 cm = 42 – 46 porcí
4 patrový se spodním patrem Ø 30 cm = 46 – 50 porcí



2 patrový Ø 24 a 15 cm = 16 – 18 porcí
3 patrový Ø 28, 21 a 14 cm = 32 porcí
3 patrový Ø 32, 28 a 24 cm = 48 – 50 porcí
4 patrový Ø 28, 24, 20 a 15 cm = 44 porcí



Hranaté dorty:




Velikost 30 x 20 cm =  14 – 18 porcí
Velikost 40 x 30 cm =  26 – 30 porcí
Velikost 60 x 40 cm =  80 – 90 porcí



3 patrový se spodním patrem: 60 x 60 cm = 80 – 90 porcí
4 patrový se spodním patrem: 40 x 40 cm = 58 – 62 porcí



Porci na osobu u dortů počítáme optimálně 150 – 200g. Tato váha odpovídá váze bez ozdob.

Porce a váhy jsou čistě jen orientační. Vše ovlivňuje několik faktorů: výška dortu, korpus a krém. 

Nejjednodušeji jak zjistit, jak porcovat právě ten vámi upečený dort, tak si vystřihněte šablonu z papíru a rýsujte, ohýbejte, počítejte a ono to nakonec nějak vyjde. =)





Jak na to, aby květák při vaření nežloutl? Tak!

Je to sice pouze kosmetická vada a při obalování v trojobalu nám to vadit nebude, ale jsou okamžiky, kdy potřebujeme, aby byl květák krásně bílý.


Aby Vám květák při vaření nezežloutl, tak do vody přidáme trošku citronové šťávy.

Je však možné, že si koupíme květák, který už je trochu zažloutlý. Nezoufejte! I z takto zažloutlého květáku lze vykouzlit krásně bílý.

Dáme do vody, ve které budeme vařit květák trochu mléka nebo trošku cukru.

Jak a čím nahradit vajíčka? Tak!

Máte například těsto skoro hotovo a žijete v domnění, že všechno máte. Pak ale zjistíte, že zrovna vajíčka nemáte. To není zrovna příjemné. Sama už jsem byla nucena po těchto babských radách sáhnout.

1. Práškem do pečiva (1 sáček odpovídá 1—2 vajíčkům)
Postup 1: 1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1 lžící vody a 1 lžící octa
nebo
Postup 2:  1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1/2 lžíce oleje a 1/2 lžíce vody.
2. Pomocí droždí 
Postup: Sáček instantního droždí rozpustíme v 1/4 sklenici horké vody = 1 – 2 vajíčka (Dejte si pozor na výraznou chuť droždí, například do kynutých by to asi moc vadit nemuselo)
  
4. Bramborovým škrobem — Solamylem: 

Kynutá těsta — buchty. koláče, vdolky, vánočky, mazance, ale i houskový knedlík, karbanátky lze připravit zcela bez vejce i vaječné náhrady (pokud je součástí těsta tuk či mléko, pak přidáme těchto surovin o něco více než obvykle).
Do těsta na bramborák, palačinky, lívance, bramborové placky přidáme 1 lžíci Solamylu (těsto pro celou rodinu).
Na obalovaní řízků: 1 lžíci Solamylu a 1/4 litru mléka, trochu mouky (eventuálně sůl) — vše smícháme, nejlépe našleháme, pak řízky obalíme(naposledy v strouhance).

Vánoční cukroví: jedno vejce či dva žloutky nahradíme polovinou lžíce Solamylu rozmíchaného v 1 dl vody (a přidáme do těsta). Při tomto postupu je pak nutno přidat více mouky, aby zase těsto dostalo požadovanou konzistenci. – VYZKOUŠENO

Ale jsou to opravdu náhražky z nouze! 





Jak udělat jíšku?

K čemu slouží jíška? 
Jíška nám slouží k zahuštění různých omáček. Můžeme se setkat i s názvy zásmažka či zápražka.

Světlou či tmavou? 
Záleží na potřebě, ale obě začínáme dělat úplně stejně. Světlou jíšku použijeme spíše do smetanových omáček jako např. Kuře na smetaně a tmavá jíška se používá do tmavých omáček. Ale není to podmínkou.

Jak teda udělat takovou jíšku? 
Vystačíme si s hladkou moukou a máslem. Suroviny dáváme 1:1, teda na 1PL másla 1PL mouky, množství záleží na potřebě. Máslo si dáme rozpustit na pánev, až začne pěnit, zasypeme moukou a chvilku mícháme. Směs nám začne zlátnout a v tu chvíli máme hotovou světlou jíšku. Abychom získali jíšku tmavou, tak necháme mouku s máslem na pánvi déle až téměř do hněda. Ale musíme pořádně míchat, aby se nám jíška nepřipálila. Hotovou jíšku přidáme do omáčky a necháme chvilku provařit. 

Jak přepustit máslo?

Proč se máslo přepouští? 
Protože, když chceme smažit na másle a nic bychom s ním neudělali a jen tak ho dali na pánev, tak se nám začne velmi rychle připalovat. Proto máslo tzv. přepouštíme, aby se dalo na másle smažit stejně pohodlně jako na oleji a přitom náš pokrm měl výtečnou chuť.

A jak se přepouští máslo? 
Potřebné množství másla si rozehřejeme na pánvi. Na hladině se nám začne tvořit bílá pěna a to je právě to, co mi tam nechceme. Proto tuhle bílou pěnu budeme lžící z povrchu sbírat dokud tam nějaká bude. Zbude nám pouze čiré máslíčko, které ještě pro dokonalost přecedíme přes velmi jemné síto či plátýnko, abychom se zbavili i usazenin na dně. 
Na takto upraveném másle můžeme z vesela smažit a pokud si chceme udělat do zásoby, tak můžeme. Poté co ho dáte do lednice, tak ztuhne a vydrží i několik týdnů. Pak stačí jen kousek ukrojit a hned smažit.

Jak utřít máslo s cukrem?

Možná se někteří budou divit, ale taková banalita, jako utření másla s cukrem, která se vyskytuje v mnoha receptech na nějakou tu sladkou dobrotu, je pro některé začátečníky velkým oříškem.

Jak tedy utřít máslo s cukrem? 
Jednoduše! Máslo pokojové teploty nakrájíme či nastrouháme na hrubém struhadle do misky a přidáme množství cukru, které je v receptu. Nyní přichází na řadu vidlička, kterou budeme cukr „zamačkávat“, zamíchávat do másla. Pokud se někomu nechce používat vidličku, či má větší množství másla, tak stačí vzít mixér a máslo s cukrem vyšlehat do „pěny“ (šleháme cca 5 minut). A je to! =) Ve výsledku primitivní věc, která dokáže pěkně zamotat hlavu.

Jak rychle uvařit Salko?

V dnešní době už sice můžeme koupit Salko zkaramelizované. Ovšem ne vždy se nám hodí Salko úplně zkaramelizované. Potom nám tedy nezbývá nic jiného, než ho vařit doma. 
Klasický postup na uvaření Salka je, že si koupíme Salko (sladké kondenzované mléko), zavřené ho postavíme do hrnce s vodou a vaříme přibližně 2 hodiny. Poté musíme nechat plechovku zcela vychladnout a poté můžeme otevírat. Bohužel do plechovky nevidíme a nevíme zda je Salko takové konzistence, jakou jsme si přáli.

Jak tedy uvařit Salko rychleji a zároveň mít pod kontrolou jeho konzistenci? Žádné vaření zavřené plechovky, žádné dvě hodiny! Ale teflonová pánev. Salko otevřeme, vlijeme na pánev a zahříváme za průběžného promíchávání. Salko celkem rychle začíná karamelizovat a hlavně si můžeme hlídat, jak moc ho chceme karamelové. Určitě rychlejší než 2 hodiny vaření. =)

Jak správně rozpustit čokoládu?

Abychom mohli s čokoládou správně pracovat měli bychom ji předem tzv. vytemperovat. 

Proč vytemperovat? 
Aby se v čokoládě ustálila struktura kakaového másla a s čokoládou se nám dobře pracovalo. 

Co, že je to vlastně to temperování? 
Jednoduše se dá říci, že je to rozpuštění a následovné zchlazení čokolády a znovu to samé.

A jak se to dělá? 
Misku s čokoládou postavíme nad vodní lázeň a čokoládu rozpustíme, aby měla teplotu asi 55°C, misku odstavíme mimo vodní lázeň a necháme ji zchladnout přibližně na 28°C. Čokoládu znovu jen lehce zahřejeme cca na 32°C. 

Pokud nevlastníte teploměr jako já, tak čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, poté co se rozpustí ji nalijte na chladnou desku (pro práci s čokoládou jsou nejlepší mramorové desky, ale kdo je doma má =D). Poté co trochu vychladnete ji seškrábněte zpět do mističku a nechte znovu rozpustit. A je hotovo.


Tento postup je zaručený pro kvalitní, hořkou čokoládu!