{neodolatelný} Čokoládový korpus s pomerančem

Čokoláda s pomerančem se dokonale doplňují!

Ingredience:


100g hořké čokolády Lindt
120g tuku (Hera, máslo)
1 velký pomeranč
160g cukru
150g mouky
6 vajec
2PL mléka
1PL kakaa
1/2 PDP


Postup:


1. Oddělíme žloutky od bílků.


2. Změklý nakrájený nebo nastrouhaný tuk na struhadle utřeme (vyšleháme) s cukrem.

3. Přidáme žloutky a vyšleháme do pěny.

4. Ke žloutkové směsi nastrouháme pomerančovou kůru a přilijeme šťávu z celého pomeranče.


5. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a ještě horkou přilijeme ke žloutkové pěně společně s mlékem a zašleháme, aby se vše spojilo.


6. Mouku smícháme s PDP a kakaem.


7. Vmícháme mouku s ostatními ingrediencemi k žloutkové směsi.

8. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a ručně zapracujeme do těsta.


9. Vlijeme do formy a pečeme na 175°C cca 45-60min, testujeme špejlí.

Pařížská šlehačka

NUTNO DĚLAT DEN PŘEDEM!

Lahodná chuť jemné smetany a hořké čokolády.

Ingredience:


3 x 250ml smetany ke šlehání 
(minimálně 30%)
3 x 100g hořké čokolády Lindt
(čokoláda by měla obsahovat minimálně 50% kakaa)

Postup:


1. Smetanu nalijeme do kastrůlku a přidáme k ní nalámanou čokoládu.

2. Společně vaříme dokud se čokoláda ve smetaně nerozpustí.

3. Vypneme plotýnku a čokoládovou smetanu necháme v pokojové teplotě chladnout. Občas promícháme.

4. Smetana chladnutím začíná houstnout.

Přes noc dáme vychladit do ledničky. Je možno, že si smetanu připravíte brzy ráno a ušleháte večer. Já jsem měla smetanu po vyndání z ledničky úplně zatuhlou. Vůbec se neděste, stačí pouze prošlehat. =)

5. Druhý den smetanu vyšleháme do pařížské šlehačky. Šlehačka je rychle ušlehaná a krásně drží.


Rady a tipy na závěr:

Šlehačka mi udržela i druhý plát korpusu, ale navrch už moc nezatěžujte. 

Šlehačku nesladím! 

Opravdu nikam nepospíchejte, dejte jí čas vychladnout před šleháním a pak i dostatečný čas až ji navršíte na dort.

Šlehačka je opravdu hutná.

Používejte minimálně 30% smetanu ke šlehání.

Lze použít čokoládu i s vyšším obsahem kakaa.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.
Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Pařížská šlehačka není vůbec vhodná pro tvarované dorty.

Dort „Já padouch“ {pro Ondráška}


Asi jako každý si užívám svátků, a i když by se dalo říci, že mám na psaní více času, tak se tomu vyhýbám, jako čert kříži. Protože i to psaní je povinnost a práce od které si chci odpočinout. Možná nepíšu, ale co se pečení týče, nezahálím. 

Od listopadu jsem měla na 30. prosince objednaný dort s postavičkami z Já padouch. A to bych nebyla já, aby to mělo vše hladký průběh. Po zkušenosti s fondánem jsem se rozhodla, že vyzkouším modelovací marcipán 30%. Fondán je úžasný na modelování i potahování, ale je prostě hnusnej chuťově. Marcipán je dobrý chuťově, ALE je vražda z něj modelovat. Na potahování je skvělý, hezky se rozvaluje a ani se moc netrhá, ale na postavičky to je sebevražda. Pořádně nedrží tvar, takže než vám stihne nějaká větší část „vytvrdnout“, tak se do té doby zdeformuje na úplně něco jiného. Jakmile postavičku vezmete znovu do ruky, tak se roztéká rychlostí světla. Takže vše musíte udělat na první pokus a už to jen posadit na dort. Proto postavičky nejsou dle mých představ a já v noci pociťovala záchvaty paniky

Jelikož jsem tušila zradu, tak jsem si dort potáhla, posadila na něj postavičky, ale dozdobení okrajů jsem si nechala na dnešní ráno. Chytrá jsem byla, když jsem se pro tuto verzi rozhodla. Večer už se objevila trocha vody na podnose, ale do rána jí více nebylo, tak jsem byla spokojená. Vyndala jsem dort z ledničky a chtěla dodělat zdobení. Během pár okamžiků se marcipánové boky sesunuly kamsi k zemi. 

10:00 a já ve 13:00 mám předávat dort. Hroutila jsem se k zemi a chtělo se mi brečet. Ale zatnula jsem zuby, postavila se na nohy a jala se napravovat škody. Postavičky jsem přendala na tác a odložila zpět do lednice. Marcipán jsem seškrábala, dort pořádně osušila, přendala na prkýnko, tác umyla a zároveň přišla na onu zradu. Dort jsem plnila bobíkovým krémem a mantinely dělala z máslového. Jenže málo. Jak jsem dort potahovala, uhlazovala a dávala na něj postavičky, tak se tvaroh protlačil skrz máslo. Uvařila jsem rychle pudink, vyšlehala se zbytkem másla a dort tentokrát opravdu důkladně obmazala. Zbytek marcipánu jsem propracovala se zbytkem fondánu a vychlazený dort znovu potáhla

11:30 usazuji postavičky, dodělávám domeček, jméno a číslovku…..na písmenka a číslovku jsem hrdá, protože jsem je dělala od ruky a je to asi jediná věc, která se mi na tom dortu opravdu líbí…

12:30 Připravila jsem krabici, vložila do ní dort a vrátila do ledničky, každých 5 minut jsem kontrolovala stav dortu, neteče…

13:30 Dort předán a já padám na gauč a jdu na své první dnešní jídlo

Takže dort jsem stihla, snad se doopravdy líbil a i chutnal. Chybami se člověk učí…=)
Korpus: mechový
Krém: naplněno bobíkovým, mantinely z pudinkového

Mechový korpus

Výtečný světlý korpus se kterým se i výborně pracuje.


Ingredience:


4 vejce

250 g moučkového cukru

300 g polohrubé mouky

1/2 PDP
100 g horké vody
100 g oleje
citronová kůra


Postup:


1. Žloutky ušleháme s polovinou cukru do pěny a pomalu za stálého šlehání přiléváme horkou vodu. 


2. Přilijeme olej, mouku smíchanou s PDP a citronovou kůru. 


3. Z bílků a špetky soli začneme šlehat sníh.

4. Přisypáváme postupně cukr a šleháme do tuha ušleháme.

5. Sníh opatrně vmícháme do těsta.


6. Pečeme na 175°C a testujeme špejlí.

{odlehčený} Pudinkový krém s tvarohem či šlehačkou

Pudinkový krém s tvarohem nebo dokonce se šlehačkou je jemnější než klasický pudinkový, který se hodí jak do dortů, tak i větrníků a různého cukroví.

Ingredience:

2 pudinky
1/2 litru mléka (500ml)
1/2 másla (125g)
1 tvaroh nebo 1 ušlehaná šlehačka (250g nebo 250ml)
cukr dle chuti

Postup:

1. Pudink připravíme dle návodu a osladíme.
2. Uvařený pudink, necháme vychladnout a máslo s tvarohem si vyndáme z ledničky.

Pokud přidáváme šlehačku, tak tu vyndáme z lednice až těsně předtím, než ji budeme používat, aby se nám šlehačka dobře ušlehala musí být vychlazená. Jinak dále postupujeme stejně jako s tvarohem.


3. Je důležité, aby se máslo, tvaroh i pudink dostaly na stejnou teplotu.
4. Pudink by se měl přikrýt folií, aby se neutvořil škraloup, ale jak už jsem tu jednou psala, já si ho klidně sním.

5. Změklé máslo prošleháme a po lžících za stálého šlehání přidáváme pudink.

6. Nakonec vmícháme tvaroh či šlehačku a dosladíme dle chuti.

*TIP: Příchuť krému jednoduše měníme příchutí pudinku.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u klasického pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.