{svěží} Citronový krém s mascarpone

Osvěžující krém přímo volá po letních dortech plných ovoce. Svěží, lehký, výborný.

Ingredience:


3 citróny
100ml vody
1 mascarpone
1 smetana ke šlehání
1 ztužovač (Smetafix)
4PL cukru
dále cukr dle chuti

Postup:


1. Z citronu ostrouháme citronovou kůru a citrony vymačkáme.

2. Vodu, cukr, a citronovou šťávu svaříme v rendlíku na hustý sirup a necháme zchladnout.

3. Smetanu vyšleháme se ztužovačem a mascarpone vyšleháme se sirupem.

4. Obě směsi smícháme a případně dosladíme.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.

Čokoládový {pudinkový} krém

Klasický pudinkový krém zná každý, ale přimíchejte do něj svou oblíbenou čokoládu a hned dodáte krému jiný rozměr.

Ingredience:


2 vanilkové pudinky
1/2l mléka (500ml)
1 máslo (250g)
1 – 2 čokolády Lindt (100g – 200g)
(využijte bohatou nabídku ochucených hořkých čokolád od Lindt, krém to povznese na vyšší úroveň)
cukr dle chuti (cca 150g)

Postup:


1. Uvaříme si pudink dle návodu, ale pouze v 500 ml mléka.

2. Čokoládu nakrájíme na malé kousky.

3. Do horkého pudinku zamícháme kousky čokolády, mícháme do rozpuštění a necháme pudink zchladnout.

4. Máslo si vyndáme z ledničky, aby se dostalo na pokojovou teplotu.

5. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a po lžicích zašleháváme zchladlý pudink.

Jakou použít čokoládu?
To je pouze na vaši chuti – bílá, mléčná či hořká. Použít můžeme i různé čokoládové tyčinky – Kofila, Kaštany, Milena. Já osobně mám nejraději z hořké čokolády.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém je vhodný pod potahovací hmotu. Lze ho použít i v kombinaci s ostatními krémy, kterým tímto pudinkovým krémem vytvoříme mantinely mezi potahovkou.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano. Tento krém je vhodný pro tvarované dorty. 

Karamelový krém

Karamelové Salko je na můj vkus až příliš překaramelizované a svařovat klasické Salko se mi vážně nechce. Hledala jsem tedy něco vhodnějšího pro medovník. Každý však dělá krémy jiné a tak nezbývalo nic jiného, než experimentovat. Krém však můžete použít i normálně do dortu, nemusí se jednat nutně o medovník.

Ingredience:


250g cukru
1 smetana ke šlehání 
(250ml, minimálně 30%)
1 máslo (250g)

250ml mléka
1 vanilkový pudink


Postup:


1. Pudink uvaříme dle návodu, ale jen v 250ml mléka a necháme zchladnout.

2. Cukr v rendlíku roztavíme na karamel a zalijeme HORKOU smetanou.

3. Necháme společně rozvařit a následně zchladnout.

4. Do zchladlého pudinku zašleháváme změklé máslo a nakonec přišleháme karamelovou „kaši“.

5. Můžeme dle chuti dosladit.




{neskutečný} Čokoládový krém

Výborný, nadýchaný, čokoládově čokoládový krém vhodný do dortů nebo na zdobení cupcakes. Tímto trošku napravuji své resty, protože tu dodnes žádný čokoládový krém nebyl. Jak se to mohlo stát? =D Ale teď už je vše v pořádku. 

Ingredience:


160g hořké čokolády Lindt 
(s vysokým obsahem kakaa)
150ml smetany ke šlehání 
(alespoň 33%)
200g změklého másla
250g mascarpone
100g moučkového cukru 
dále dle chuti


Postup:


1. Smetanu zahřejeme v rendlíčku na bod varu.

2. Přidáme nalámanou čokoládu a mícháme do rozpuštění. Poté odstavíme z plotýnky a necháme alespoň 15min chladnout.

3. V míse si vyšleháme máslo s cukrem a postupně přiléváme větší část čokoládové smetany.

4. Zbytek čokoládové smetany promícháme s mascarpone.

5. Ručně nebo na nejnižší otáčky vmícháváme postupně ochucené mascarpone s ochuceným máslem.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.

{neskutečný} Pistáciový krém s bílou čokoládou a mascarpone

Krém vymyšlený „na počest“ mého drahého. 😀 Je takovou mou múzou, mou inspirací a hlavně taky tak trochu pokusným králíkem. Já mám osobně bílou čokoládu moc ráda a proto kdekoliv se vyskytuje, tak mi to přijde prostě skvělý. 😀 Samozřejmě, že krém lze měnit použitými čokoládami a pudinkem, ale o tom až někdy příště. Tentokrát je královnou pódia bílá čokoláda a její doprovod pistáciový pudink a tak to i zůstane.

Ingredience na dort o průměru 24cm:


2 bílé čokoláda (200g)
2 pistáciové pudinky
500ml mléka
2 mascarpone (250g)
cukr dle chuti cca 200g

Postup:


1. Oba pistáciové pudinky uvaříme dle návodu, ale pouze v 500ml mléka.

2. Do hustého, uvařeného, horkého pudinku (odstaveného z plotýnky) přidáme nalámanou bílou čokoládu a rozmícháme (čokoláda se rozpustí).

3. Pudink necháme vychladnout.

4. Mascarpone prošleháme s cukrem.

5. Pudink s čokoládou prošleháme a postupně za stálého šlehání přidáváme k mascarpone.

Krém je báječný, pikantní po čokoládě a jemný po mascarpone.
Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.


{svěží} JOVO krém ze šlehačky a jogurtu

Velmi lehký a ne příliš sladký krém. Výborně se hodí na právě začínající teplé období, kdy se spíše orientujeme na lehčí dorty a zákusky. Když jej ještě proložíte ovocem a vhodně nakombinujete s nadýchaným korpusem, tak to bude neskutečně lehoučký dezert. 

Ingredience:


500ml šlehačky (rostlinné či živočišné)
– s rostlinnou šlehačkou bude krém hutnější a pevnější, pokud použijeme živočišnou šlehačku, tak nezapomeňme přidat 2 – 3 ztužovače šlehačky
– rostlinnou šlehačku seženete ve zdravé výživě, na internetu nebo třeba v Makru
– reference mám na šlehačky – Holé, Hulala, ARO, UNIWHIP sweet, Rama (delší doba šlehání)
500g hustého jogurtu
– příchuť jogurtu je zcela na vás, zda použijete bílý, ovocný nebo třeba čokoládový
– sama za sebe doporučuji jogurty Hollandia nebo Choceňský jogurt
1 panák ledové vody
– vodu přidáváme, protože rostlinná šlehačka je po ušlehání hodně tuhá, tak aby se s krémem dobře zdobilo a tzv. se netrhal, ale jde to i bez vody
cukr dle chuti
– záleží na použité šlehačce, zda už je slazená nebo není a jak sladký je použitý jogurt

Postup:


1. Rostlinnou šlehačku samotnou nebo živočišnou se ztužovači vyšleháme do tuha společně s ledovou vodou.

2. Ke šlehačce zašleháme jogurt, osladíme dle chuti a máme hotovo.

Krémem se dá i hezky zdobit, ale musí být dobře vychlazený.

Jak je to s potahovkou?
Pokud použijete do krému rostlinnou šlehačku, tak by se teoreticky měl s potahovkou snést lépe a nějakou tu hodinku déle vydržet. Sama s tím zkušenosti nemám a proto raději před potažením dortu s tímto krémem bych udělala mantinely z nějakého vhodnějšího máslového nebo pudinkového. Nehledě na to, že raději používám živočišnou šlehačku.

Ozdůbky z marcipánu ano, ALE!
I když není vhodné na tento krém používat potahovku přimo, tak nazdobit ho můžete. Má to jednu podmínku a to takovou, že zdobení musí být vytvrdlé. Vytvrdlý marcipán už na variantě s rostlinnou šlehačkou vydrží. 

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.

Mandarinkový krém

Výborný osvěžující krém. Upozorňuji předem, že tento krém musí tuhnout v nějaké formě, nelze s ním korpusy promazávat jako s klasickým krémem, protože před ztuhnutí je zcela tekutý.

Ingredience:

2 mandarinkové kompoty

2 plnotučné tvarohy 
(ve vaničce)
4PL cukru
1 smetana ke šlehání (200g)
1 balení želatinových plátků 
(6 plátků) + 5PL studené vody
100ml horké vody


Postup:


1. Mandarinkové kompoty otevřeme a necháme okapat. 

(Nejdříve si zkontrolujeme obě víčka, jestli náhodou nemaj snadné otvírání, abyste se nemuseli rozčilovat, jak teď dělaj debilní plechovky, které se blbě otvíraj otvírákem. A přitom vedete plnohodnotnou konverzaci s taťkou o tom, jak musíme koupit nový otvírák.)

2. Tvarohy chvilku promícháme s cukrem. Přidáme okapané mandarinky a šleháme tak dlouho podle toho, jak velké kusy mandarinek chceme mít v krému.

3. Smetanu vyšleháme do tuha s ručně promícháme s tvarohovou směsí.

4. Želatinové plátky dáme do misky a dle návodu na zadní straně přidáme 5PL studené vody a necháme nabobtnat.

5. Z želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a zalijeme ji horkou vodou a mícháme až se zcela rozpustí. Necháme vychladnout cca na pokojovou teplotu.

6. Za stálého míchání želatinu přiléváme ke krému a důkladně promícháme.

7. Takto připravený krém nalijeme do formy vyložené potravinářskou folií. Používá se např. na dort Kilimandžáro.


Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.
Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
S tímto krémem se nedají dělat tvarované dorty, protože je v počátečním stádiu zcela tekutý.




Karamelová šlehačka

NUTNO PŘIPRAVOVAT DEN PŘEDEM!!!

Ingredience:


1 smetana ke šlehání (250ml)
100g cukru
1 Smetafix (ztužovač)


Postup:


1. Cukr dáme rozpouštět do kastrůlku.

2. Mezitím smetanu ohřejeme v mikrovlnce, aby byla teplá až horká.

3. Až se cukr rozpustí a zhnědne, přilijeme HORKOU smetanu a necháme úplně rozpustit. 
(Nepanikařte, když cukr zhrudkovatí, on se rozpustí. Hlavně stáhněte plamen a míchejte!)

4. Karamelovou šlehačku dáme do druhého dne chladit.

5. Druhý den šlehačku vyšleháme do tuha se ztužovačem.

Množství zvyšujeme úměrně dle potřeby, akorát ztužovač můžeme dávat 1 na 2 šlehačky.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Tímto krémem není ani vhodné dort plnit, protože se jedná pouze o ochucenou šlehačku. Krém je vhodný spíš do rolád, větrníků a nebo na něj už nebudeme dávat další plát korpusu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
S tímto krémem nelze děla tvarované dorty.

{klasický} Pudinkový krém

Pudinkový krém je ten nejzákladnější krém, který se hodí jak do dortů, tak i větrníků a různého cukroví, a hlavně i pod potahovou hmotu.

Ingredience:

2 pudinky
1 máslo (250g)
500ml mléka
cukr dle chuti


Postup:

1. Pudinky připravíme dle návodu, ale jen v 500ml mléka a osladíme.

2. Uvařený pudink necháme vychladnout a máslo si vyndáme z ledničky.

3. Je důležité, aby se máslo i pudink dostaly na stejnou teplotu.

4. Pudink prošleháme a za stálého šlehání po kouskách přidáváme změklé máslo. 

5. Dle chuti dosladíme.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém je vhodný pod potahovací hmotu. Lze ho použít i v kombinaci s ostatními krémy, kterým tímto pudinkovým krémem vytvoříme mantinely mezi potahovkou.
Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano. Tento krém je vhodný pro tvarované dorty. 

Mascarpone krém

Náhoda s náhodou se sešli a já objevila v regálu jednoho malého krámku Mascarpone jenom za 37Kč. Všude jinde u nás totiž stojí od 60Kč výš =(.


Pravdou už dávno není Mascarpone sehnatelné pouze za 60Kč a více. V Lidlu se už běžně prodává za 37Kč a v akci ho lze ukořistit ještě levněji. Krémy s mascarpone mám velmi ráda, protože jim dodává svou sametovou lehkost a jemnost. 

Ingredience:


1 Mascarpone (250g)
1 Smetana ke šlehání (250ml)
cukr dle chuti

Postup:


1. Smetanu vyšleháme do husté šlehačky, která drží tvar.

2. Mascarpone prošleháme s cukrem podle chuti.

3. Šlehačku ručně vmícháme do Mascarpone a dáme chladit do ledničky.

Jak je to s potahovkou?
Tento krém není vhodný pod potahovací hmotu. Dort s ním lze naplnit, ale mantinely udělat z vhodného krému pod potahovací hmotu.

Tvarované dorty s tímto krémem, ano či ne?
Ano i ne. U tohoto krému nemůžete počítat se ztuhnutím jako u pudinkového nebo máslového a proto následné ořezávání do požadovaného tvaru může být komplikované. Pokud i přesto chcete tento krém používat na tvarovaných dortů, tak nejdříve prořezejte samotné korpusy a teprve poté plňte krémem.