{vláčná} Dýňová bábovka

Barvy a vůně podzimu, tak taková je tahle dýňová bábovka. Na řezu se prolíná oranžová s hnědou, voní po perníku a dýně jí dodává neskutečnou vláčnost. Vláčná zůstává opravdu dlouho. Receptem jsem se inspirovala u Marušky, která má bábovku samozřejmě ve veganské verzi.

Hledáte v receptu cukr? Marně, sladkost bábovce dodávají pouze datle. Pokud téměř nesladíte, tak se můžete použít jenom datlový sirup. S takovou verzí jsem byla spokojená já a malá Juli, jenže jsem bábovku mohla jíst sama. Ostatní v rodině radši sladší variantu. Udělala jsem tedy kompromis a přidala ještě datlovou pastu, která dohnala potřebou sladkost klasických bábovek.


Ingredience:

250g hladké mouky
1 prášek do perníku
1/2 lžičky jedlé sody

1 malá dýně Hokkaido (200g po upečení)
1 lžička jablečného octa
200 ml mléka
1 vajíčko
50 ml kokosového oleje
100g datlového sirupu
50g datlové pasty

+ 50 ml mléka
4 lžíce kakaa + 50 ml mléka

Na ozdobení:
100g hořké čokolády 
1 lžička kokosového oleje
pistácie


Postup:

1. Dýni si zbavíme semínek a nakrájíme na měsíčky, loupat nemusíme. Upečeme na 200°C přibližně půl hodinky. Dýni musíme používat vychladlou, ideální je si připravit den předem.

Troubu si předehřejeme na 180°C a připravíme si formu na bábovku.

2. Ve velké míse smícháme mouku, prášek do perníku a jedlou sodu.

    3. Do mixéru, používám smoothie maker, si dáme dýni a přidáme veškeré mokré ingredience včetně datlové pasty. Rozmixujeme dohladka.

      4. Smícháme mokré a suché ingredience a spojíme v jednolité těsto.

        5. Mléko, které máme psané zvlášť (50 ml), nalijeme do mixéru a vypláchneme jím zbytky tekuté směsi. Nenecháme nic nazmar a přilijeme k těstu. Promícháme.

          6. Polovinu těsta nalijeme do bábovkové formy, zbytek nejdříve obarvíme kakaem, které si naředíme mlékem a přilijeme do formy. Můžeme projet cikcak špejlí, aby se těsta prolnula.

            7. Pečeme na 180°C přibližně 45 minut, po upečení necháme zcela vychladnout a vyklopíme (mám silikonovou formu).

              8. Hořkou čokoládu rozpustíme se lžičkou kokosového oleje a bábovku polijeme. Proč ten kokosový olej? Čokoláda pak nezatuhne úplně a bude se dobře krájet. Nakonec posypeme nadrcenými pistáciemi.



                Jak je to s tím vyklápěním z formy, za tepla nebo nechat vychladnout?

                Vše záleží na tom, jakou vlastníte formu. 

                • Silikonová forma – nevymazávat – vyklápět studené
                  •  Pokud ji budete vyklápět teplou, tak vám vršek zůstane ve formě.
                • Litinová, kameninová nebo keramická forma – vymazat a vysypat – vyklápět teplé 
                  • Pokud bábovka nechce ven, tak namočte kuchyňskou utěrkou a obalte ji kolem formy. Za chvilku pustí a jestli ne, tak nevadí, stejně se sní. 🙂


                {jablečný} perník s oříšky a čokoládou



                Jako malá jsem moc ráda perník neměla. Milovala jsem pouťové perníky, ale tuto buchtu nikoliv. Vlastně tomu bylo tak do doby, než jsem si začala péct svůj. Většinou, když mi někdo nabídl perník (samozřejmě tu buchtu), tak byl suchý a drobivý. 

                Když už je něco bez krému, tak to musí být samo o sobě přeci vláčné. Stále více mě ovládala vůně perníčkového těsta a tak jsem se jala zkoušet nějaký recept i na perník jako buchtu. Po pár marných pokusech se konečně dostavil výsledek. Jiný než tento recept již nepeču. Klíčem celého úspěchu jsou tu dvě nenápadná jablíčka, která zaručí perníku jeho vláčnost. Co se týče oříšku a čokolády uvnitř, tak to už je jen takový bonus, aby se neřeklo.

                Venku sice stále polechtá sluníčko na nose, ale já už začínám chytat vánoční náladu. Ono to totiž pak všechno moc rychle uteče, tak se pojďte i vy naladit, tímto skvělým perníkem.

                Ingredience:

                2 jablka
                200g hladké mouky
                1 prášek do perníku
                100g cukru
                1 vajíčko
                1 lžíce perníkového koření
                4 lžíce kvalitního kakaa
                125ml oleje
                125ml mléka
                drcené oříšky
                kousky hořké čokolády

                moučkový cukr


                Postup:


                Troubu předehřejte na 175°C a pusťte se do přípravy.

                1. Jablíčka zbavíme jádřinců, nakrájíme na čtvrtky a nastrouháme na struhadle najemno.

                Jablíčka je zbytečné loupat, i když strouháme bez šlupky. Na šlupku položíte prsty a strouháte jablíčko naplocho. Šlupka vám zbude a vy se nekrouhnete a nebudete ulepení od jablek.

                2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a teď už všechny ingredience dohromady.

                Nejlepší postup, co může být. Prostě všechno smíchat.

                3. Menší pekáček vyložíme pečícím papírem a vlijeme těsto.

                Pokud pečící papír nejdříve zmuchláte a pak znovu roztáhnete, tak se lépe vytvaruje podle formy.

                4. Pečeme 25 – 35 minut v závislosti na výšce těsta. Testujeme špejlí.



                Hotový perník necháme zchladnout a před podáváním pocukruje moučkovým cukrem. Ale upřímně, já si ho vždy ráda zakrojím ještě teplý a se studeným mlékem je to dokonalá harmonie. 
                Dobrou chuť
                Vaše Dulča

                Margot řezy {s vůní kokosu}



                Ještě teď se vidím, jak jsem se na koncertě při rozsvěcení vánočního stromu cpala, pro mě zatím neznámou, buchtou, až jsem měla boule za ušima. Bylo mi prozrazeno, že to jsou řezy s margotkou. Co si pamatuju, tak jsem vždy byla docela margotkožrout. Jediné, co mi na oněch řezech vadilo, tak bylo takové to fujtajblové barevné sypání, které se ztěžka kouše. Jala jsem se „pátrat“ a výsledek byl hned. Poté nějak upadly v zapomnění a teď už jsou zase na světě. Hurá na řezy.


                Ingredience:


                2 hrnky mouky (2x200g)
                1 hrnek cukru (250g)
                1 hrnek smetany/mléka (250ml)
                1/2 hrnku oleje (125ml)
                3 vajíčka
                1 PDP
                2 velké tyčinky Margot
                špetka soli

                200g čokolády na vaření (kupuju velkou čokošku na vaření z LIDLU)
                kokos na posypání

                Postup:


                1.Tyčinky nastrouháme na struhadle.

                2. Sypká směs: V jedné míse smícháme mouku s PDP a špetkou soli.

                3. Tekutá směs: V druhé míse vyšleháme vajíčka s cukrem, přidáme olej a smetanu (samozřejmě v tekutém stavu).

                4. Tekutou směs nalijeme k sypké a důkladně promícháme.

                5. Nakonec přimícháme nastrouhanou margotku.

                6. Těsto vylijeme na plech vymazaný Herou a vysypaný moukou.

                7. Pečeme na 180°C dozlatova cca 20 min. Testujeme špejlí.

                I když už takhle je to dobré, tak to uděláme ještě lepší.

                8. Rozpustíme čokoládu a důkladně ji rozetřeme po celé buchtě.

                9. Nakonec hojně posypeme kokosem.

                Až když čokoláda trošku zatuhne, tak buchtu nakrájíme. MŇAM!

                Bublanina



                Nejlepším způsobem jak se zbavit přebytečného ovoce. Neuvádím zde záměrně, jaká bublanina, protože je úplně jedno s jakým ovocem ji uděláte. Na bublaninu se hodí:

                broskve, nektarinky, meruňky, jahody, višně a třešně (samozřejmě jedině s peckami, jinak to není ono) a samozřejmě jakékoliv jiné vás napadne. 

                Bublaninu jsem si dovedla do finální podoby a jinou už ani zkouše nechci. Je dokonale vláčná a rozplývá se na jazyku. 
                Mám odzkoušeny všechny tři varianty uvedených mléčných výrobků a peču z toho, co mám doma.

                Ingredience:

                3 vejce

                1 hrnek cukru moučka (může být i krystal)
                1/2 hrnku oleje
                2 1/2 hrnku mouky

                1 hrnek mléka/kefíru či bílého jogurtu (ANO, opravdu je jedno co z tohoto zvolíte, nejlepší je však bílý jogurt)
                PDP


                Postup:

                1. Žloutky oddělíme od bílků ze kterých ušleháme tuhý sníh.

                2. Žloutky vyšleháme s cukrem a přidáme podmáslí a olej.


                3. Mouku smícháme s PDP a za stálého míchání přisypáváme do žloutkové hmoty.





                4. RUČNĚ! přimícháme do těsta sníh.

                6. Těsto vlijeme na plech a poklademe ovocem a pečeme 25 min na 200°C.



                Gevulde Speculaas – Výzva The Daring Bakers January 2013



                A je to tady, MÁ PRVNÍ VÝZVA! Konečně jsem se dokopala k tomu se také připojit k ostatním odvážlivcům. Ani nejsem schopna říci, co mě k tomu konečně přimělo. Snad možná to, abych měla výmluvu, že prostě musím alespoň tohle upéct, protože prostě musím!

                No a nebyla bych to já, kdyby se něco nepřihodilo. Samozřejmě! Když jsem se před několika dny připojila, tak jsem se divila, že ještě není lednová výzva, přitom už byl nějakých 14 dní leden, možná i více.


                Pár dní jsem stránky kontrolovala a čím dál více přemýšlela, zda třeba neposílají recepty na email nebo to není někde schované před okolním světem. Tak usilovně jsem přemýšlela, až jsem to vypustila z hlavy. Zkrátka a dobře jsem na to ZAPOMNĚLA. Měla jsem plnou hlavu nadcházejících 2 posledních zkoušek a na nic jiného ani nepomyslela. A ejhle, dnes (v neděli) mě napadlo se kouknout na stránky a ještě horší, taková Lucka už měla recept na stránkách.
                Jsem prostě pometlo, první výzva a já na ni zapomenu. Naštěstí jakmile jsem uviděla recept, tak mé srdce zaplesalo a mozek začal vymýšlet nějaké jiné možnosti než jen kulatý či hranatý koláč. Nakonec jsem stejně skončila u obdelníčku. =D

                Dost o mé zapomnětlivosti, a teď už k receptu samotnému. 
                S chutí jsem začala louskat anglické řádky, občas pomohl strejda google a nějak jsme to spolu vyluštili. Výzvu pro nás připravila Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Úkol byl namíchat vlastní koření, jako náplň umíchat mandlovou pastu, nějaké těsto a nakonec to vše poskládat a upéct. Velmi to připomíná plněný perník, ale je to typická Holandská „buchta“.

                Cože? Vlastní koření? Co když to namíchám špatně a bude to hnusný? Kde mám sehnat rychle kardamon, to jsem tady u nás nikde neviděla. Panika hned ze začátku. No tak V, uklidni se, zhluboka dýchej a přemýšlej. Vždyť je to báječný mít možnost si namíchat vlastní koření. Každý koláč je pak přeci originální a chuťově jiný. 
                Koření si namícháme předem na více těchto dobrot, protože do zdejšího receptu použijeme pouze 2 lžíce. Zbytek si nasypte do spešl  lahvičky a opatřete nějakým chvályhodným nápisem.

                Takže míchá se to asi takto: 

                Povinné složky koření:


                40-60% hmotnosti tvoří skořice
                1-2 díly hřebíčku
                1/2-1 díl muškátového květu
                1/2-1 díl zázvoru

                Doplňující složky koření:


                1/2-1 díl bílého pepře
                1/2-1 díl kardamonu
                1/2-1 díl koriandrových semínek
                1/2-1 díl anýzu
                1-2 díly muškátového oříšku

                Záleží na Vás co budete brát jako díl, zda to vezmete na lžíce, lžičky, megalomani mohou i hrnečky =D.
                S tou skořicí se to má tak, že nejdříve smícháte všechno ostatní koření dle chuti, zvážíte ho a přisypete stejné množství skořice, je možno i trochu méně či více, ale skořice nám v tomto koření tvoří hlavní složku.

                Moje Speculaas speciální koření: 1díl = 4 zarovnané lžičky


                60% skořice
                1 díl hřebíčku
                1/2 dílu muškátového květu
                1 díl zázvoru
                1 díl bílého pepře
                1 díl anýzu
                2 díly muškátového oříšku

                Troška té matematiky =).



                Jak jste si mohli všimnout, tak jsem vypustila přítomnost koriandrových semínek ne snad, že bych je nechtěla použít, ale bohužel jsem je nesehnala. Kardamon mě naštval, nesehnala jsem ho ani u nás v krámě, ani v Kauflandu a neměla jsem čas nikde lítat. =(  Skořice jsem samozřejmě dala co nejvíce jsem mohla, jak jinak semnou.
                Možná Vám budu připadat divná, ale byla to mé první rande s anýzem a zamilovala jsem se na první čuch. Bože, voní to jako hašlerky. Obrázek ve mně evokoval spíše kmín, ale úžasné překvapení bylo na místě.
                Hmoždířek vlastním, ale není to žádná kvalita. Byla to celkem zábava honit hřebíček po celé lince, ale povedlo se. Ano přiznávám, nakonec jsem vzala na pomoc kolegu mixíka. Moje první vlastní koření. A ta vůně. Asi takovéto seance budu provádět častěji.


                Nadrceno, umícháno a hurá na mandlovou pastu.


                125g celých mandlí (bez slupky) nebo mleté
                125g cukru krystal či krupice
                1 velké vejce
                1lž citronové kůry

                1. Mandle rozdrtíme v mixéru na kousky, nechala jsem větší, protože prostě chci. 

                2. Poté přidáme cukr a citronovou kůru a mixujeme 2 minuty.


                3. Nakonec přidáme vajíčko a buď v robotu či ručně vše spojíme v lepkavou hmotu, kterou dáme odpočívat do lednice. (Dělala jsem den předem.)

                Mandlová pasta s většími kousky mandlí.


                Teď tu dobrotu musíme před upečením do něčeho zabalit.

                Speculaas těsto:


                250g hladké mouky
                1lž PDP
                150g cukru 
                špetka soli
                2PL našeho koření
                175g másla (studené)

                Postup na Speculaas těsto:


                1. Mouku smícháme s PDP, kořením, solí a cukrem. Společně promícháme.

                2. K sypké směsi přidáme na kostky nakrájené máslo. 


                3. Ručně spojíme v hladké těsto. Lze ze začátku použít robot, ale nakonec musíme stejně těsto spojit v ruce. V originálním receptu je rada, že pokud je těsto moc tuhé máme přidat lžíci mléka, kterou jsem nakonec přidala.

                4. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme cca na 2 hodiny do lednice odpočinout. (Nechávám přes noc.)


                Sestavení Gevulde Speculaas:


                Co je pro Holandsko typické a dá se to snadno vytvořit z mandlí? Nejdřív jsem chtěla dělat mlýn, ale kvůli malé ploše jsem se nakonec rozhodla pro tulipán.
                Kromě těsta a mandlové pasty budeme ještě potřebovat 1 ks rozšlehaného vajíčka a mandličky na ozdobu.

                1. Těsto si rozdělíme na 2 stejné díly. Oba díly vyválíme na stejně velké obdelníky. (Vyválíme? Spíše jsem to do pekáče skládala jak mozaiku.)



                2. První plát těsta dáme do formy vymazané máslem a pomažeme vajíčkem.



                3. Na plát dáme mandlovou pastu, kterou také pomažeme vajíčkem a přiklopíme 2. obdelníkem.



                4. Rukama horní plát na okrajích připlácneme, potřeme vajíčkem ozdobíme mandlemi. V mém případě vytvoříme tulipán. Stačí mandle, které si krájíme dle potřeby a fantazie.


                5. Pečeme na 180°C cca 40min.

                Tramtararáá a „Špekuláda“ je hotová =D.

                DOBRÁ RADA:


                1. Pasta i těsto se dají udělat i několik dní dopředu lépe se rozleží veškeré aroma a výsledku to přidá na chuti. V ledničce necháváme max 3 dny.

                2. Pokud chcete pastu i těsto dělat hodně dlouho předem není problém obojí zamrazit.

                3. Zamrazit se dá i hotový produkt, ale čerstvý je lepší.

                Doporučuji každému, kdo o tom jen trošku uvažuje, se určitě připojit. Vyzkoušíte si plno neobvyklých receptů na které byste buď nesebrali odvahu, a nebo o nich nemáte ani tušení.

                {nejlepší} Bábovka mojí maminky aneb jinou nepeču



                Rychlá, jednoduchá a přesto výborná bábovka od mojí zlaté maminečky. Pokud jako já patříte do skupiny lidí, kteří bytostně nesnáší suché a drobivé bábovky, nedej bože kupované, tak právě pro vás tu mám recept na tu nejvymazlenější bábovku světa.



                Samozřejmě, každý řekne, že bábovka od jeho maminky či babičky je nejlepší. I přes tento fakt si dovoluji tvrdit, že ta naše patří mezi jedny z NEJLEPŠÍCH a není to názor pouze můj, ale i nezávislých lidí, kteří ochutnali.


                Máme ovšem jednu tajnou ingredienci, kterou neprozradím. To už by pak, ta naše nebyla speciální. Líbí se mi, jak se maminka vždycky poušklíbne, když všichni, kterým dala recept, řeknou: ,,Já nevím proč, ale dělala jsem ji přesně podle Tvýho receptu a stejně to není ono.“

                Ingredience:


                2 hrnky polohrubé mouky
                1 hrnek cukru
                1 hrnek mléka
                1 hrnek oleje
                3 vejce
                1 PDP
                kakao
                (podle toho jestli chceme tmavou nebo dvoubarevnou)
                a špetka těch tajných ingrediencí =)


                Postup:

                1. Do mísy rozklepneme celá vejce, k nim přisypeme cukr a pár minut šleháme až se vše dokonale spojí a na povrchu se vytvoří bublinky/pěna.


                2. K této směsi přilijeme mléko, olej a společně řádní promícháme.

                3. Mouku smícháme s PDP a přisypeme k tekuté směsi. Vznikne nám tekuté těsto.


                • Barevné variace:

                1.  Světlá bábovku: Těsto pouze nalijeme do formy a pečeme na 175°C cca hodinku.
                2.  Kakaová bábovka: Těsto obarvíme kakaem nalijeme do formy a pečeme na 175°C cca hodinku.
                3. Dvoubarevná bábovka (ta nejlepší): Část světlého těsta vlijeme do formy, zbytek obarvíme kakaem a přilijeme ke světlé směsi. Pečeme na 175°C cca hodinku.
                Jestli je bábovka hotová raději ověříme test špejlí.


                Jelikož na bábovku používám silikonovou formu, tak nemusím nic vymazávat a vysypávat, ale pokud máte normální, tak ji vymažte a vysypte moukou či strouhankou.


                Přeji dobrou chuť a doporučuji sklenici mléka nebo hrnek dobrého kafe!