{staročeské velikonoční} medové Jidáše s vanilkou



Ať už o medových, či nemedových, tak o Jidáších jste už někdy slyšeli. Tradiční velikonoční pečivo ve formě uzlíků nebo dokonce ptáčků či raků. Jidáše se připravují z kynutého těsta. Ingredience na samotné těsto se však mnohdy liší. V mém těstě se objeví jen lžička cukru a jinak je to celé o medu. Proč vlastně Jidáše a v jaký čas je ideálně upéct?


Zrození Krista a oběšení Jidáše. Co to má společného s pečením? S tímhle konkrétním docela dost. Jidáše se smotávají do tvaru uzlíků, které mají symbolizovat oběšení Jidáše po Kristové zrození. 
Jidáše se pečou a podávají v období Velikonoc a to konkrétně na zelený čtvrtek ráno. Ideálně bychom se Jidáši měli ládovat ještě před tím, než vyjde sluníčko. Potřené medem jsou našemu zdraví prospěšné a chrání nás před uštknutím hadem.



Není to ovšem jediný původ, který se k tomuto pečivu váže. Za doby pohanů se toto pečivo peklo jako symbol plodnosti a hojnosti, protože nabývá a kyne stejně jako plod v ženě.
Jak už jsem se zmiňovala na začátku, tak pečivo se motá nejen do tvaru uzliků, ale i různých zvířátek. To je milý pozůstatek lidové tradice, aby se takto přivolalo jaro.

Ingredience:

300g polohrubé mouky
300g hladké mouky
1/2 kostky droždí + 1lž cukru
(nebo 2lž sušeného)
150g medu
50g másla a 50g sádla
(oboje pokojové teploty)
200ml smetany
3 žloutky
1 vanilkový lusk
citronová kůra z 1 citronu
špetka soli

Na potření:
1 žloutek a zbytek smetany (50ml)

Postup:


Pokud máte zcukernatělý med, tak nezoufejte. Stačí, když ho dáte rozehřát na plotýnku a on se po chvilce rozpustí. Při tomto postup před čímkoliv jiným med rozehřejte, aby následně trochu vychladl.

1. Smetanu si ohřejeme, ale maximálně tak, abychom v ní bez problému udrželi prst.

2. Obě mouky a špetku soli smícháme ve velké zadělávací míse a uděláme důlek.

3. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme lžičkou cukru a zalijeme trochou vlažného mléka.

4. Přikryjeme utěrkou a necháme cca 15 minut vzejít kvásek.

Mezitím si rozkrojíme vanilkový lusk a vyškrábneme z něj semínka, která rozmícháme ve smetaně.

5. Do mísy nyní putují žloutky, zbytek smetany s vanilkou, med, sádlo, máslo nakrájené na kousky a nakonec i citronová kůra.

6. Natužíme sválaky a hněteme…..poté, co budeme mít krásně hladké těsto ho necháme odpočívat 40 minut na teplém místě.

Těsto nám krásně vyběhlo a nyní mu dáme tvar.

7. Z mísy těsto přemístíme na pracovní plochu a propracujeme.

8. Rozdělíme na 14 přibližně stejných dílků a motáme uzlíky takto.

Uzlíky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 15 – 20 minut odpočívat a mezitím si rozpálíme troubu na 180 °C.

9. Těsně před tím, než dáme Jidáše do trouby, tak je potřeme rozkvrdlaným žloutkem se smetanou.

10. Pečeme 15 – 20 minut na 180 °C.

Po upečení Jidáše ihned sundaváme z plechu a necháme vychladnout.

Tradičně podáváme s medem, ale klidně i s máslem nebo jen tak s horkým kakaem. Já osobně tedy preferuji to horké kakao, i když už je jaro, tak večery jsou stále ještě chladné.

Dobrou chuť
Vaše Dulča



Velikonoční mazanec

Mazanec tak mazaný, že sám sebe půlku snědl, než se nechal vyfotit. 😀



Víkend před Velikonocemi, tak co jiného snídat, než mazanec s máslem. Tahle kynutá dobrota stojí v obchodě čím dále víc a nakonec se dočkáte možná tak vzduchem nahnaného pečiva, které je jak papír.
I když popis receptu je dlouhý, tak se nejedná o nic složitého a během kynutí stihnete plno dalších věcí. Za tu chvilku hlídkování u trouby výsledek stojí. Tenhle zlaťoučký a voňavý bochánek udělá ráno radost nejednomu členu rodiny. Podle tradic se má mazanec péci na Boží hod, což je neděle, takže zítra s chutí do toho.


Ingredience:


Základ:

400g polohrubé mouky
100g moučkového cukru
200ml mléka
1/2 kostky droždí (21g)
75g másla
2 žloutky 
špetka soli

Něco navíc:

1PL vanilkového aroma
1PL nastrouhané citrusové kůry (1:1 pomerančová a citronová kůra)

Dovnitř:

4PL rozinek a rum na namočení

Navrch:

plátky mandlí na posypání
1 vejce na pomazání

Postup:


Rozinky si den předem nebo alespoň hodinu před kynutím těsta namočíme do rumu.

1. Zaděláme si kvásek a necháme na teplém místě 15 minut pracovat a v práci nerušíme.

2. Mouku prosejeme do mísy, promícháme se špetkou soli a kůrou z citrusů.

3. Máslo rozehřejeme (nesmí být horké) a přidáme k němu vlažné mléko, žloutky a vanilkové aroma.

Po 15ti minutách vše hezky smícháme dohromady.

4. K mouce přilijeme kvásek a ostatní suroviny rozmíchané v másle.

5. Zaděláme hladké nelepivé těsto, nejdříve v míse a pak rukama propracujeme na pomoučněném válu.

6. Těsto dáme do čisté mísy spinkat pod utěrku na teplé místo na 3-4 hodiny.

O 4 hodiny později.

7. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a zapracujeme do něj okapané rozinky.

8. Ukoulíme bochánek, který necháme 30-45min ještě pod utěrkou odpočívat přímo na plechu.

9. Mazanec pomašlujeme rozkvrdlaným vajíčkem, posypeme plátky mandliček a ještě jednou opatrně potřeme, mandličky tak budou lépe držet.
Ještě mazanci vyrobíme neviditelný plášť Harryho Pottera, pod kterým ho po zezlátnutí necháme zmizet, aby se chudáček nesežehnul v tom solárku.

10. Mazanec vkládáme do předehřáté trouby na 220°C do nejspodnějšího patra trouby, hezky si sedneme před troubu a budeme koukat, jestli náhodou už nezlátne.

11. Jakmile začne zlátnout přehodíme přes něj kouzelný plášť z alobalu a teplotu stáhneme na 150°C, při této teplotě pečeme 10 min.

12. Teplotu snížíme na 100°C a při této teplotě dopékáme cca 35 – 45 min.

Mazanec už byl upečenej, ale neměl tu požadovanou barvu, stačilo sundat alobal a dát ho na chvilku na horní mřížku a zapnout gril. Barvu chytá opravdu rychle, tak pozor.

Ke snídani pořádný kus mazance s máslem a horkým mlíčkem s medem. Mňam.

Mazanec je krásně měkounkej, ale na můj vkus málo sladkej. Původně jsem dala 75g moučkového cukru, příště dám těch 100 a uvidíme.

BEAUTIFUL BREAD – Výzva The Daring Bakers February 2014



Johohooo, v termínu. Sama sebe překvapuji, jak se začínám lepšit. Ale abych to nezakřikla. Z výzvy toho měsíce jsem měla velkou radost, protože já a skořice to je něco jako Bonnie a Clyde nebo Pat a Mat, Tom a Jerry, Pišta a Fišta, Křemílek z Vochomůrkou, Bolek a Lolek, Bob a Bobek no a tak dále. Prostě nerozlučná dvojka.

Výzvu připravila Sawsan z blogu chef in disgusie. Nepřemýšlela jsem nad žádnými výmysly a byla jsem skálo pevně rozhodnuta, že výzvu splním tak, jak je. ALE. =D 




Už byste si u mě mohli zvyknout, že to nikdy není tak, jak to původně mělo být. A ani tentokrát. Nutelu jsem se rozhodla zavrhnout a místo toho udělat slanou verzi, ale samozřejmě na ní časem také dojde. U nutelového twistu mě velmi zaujalo těsto. Takže skořicový skoro podle receptu a navrch slaná improvizace. =)


Ingredience: Cinnamon sweet bread (Skořicový sladký chléb)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
50g cukru
1 vejce
1/2lž soli
1/4lž mletého kardomonu (nedávala jsem)
1/4lž mletého anýzu (mimo původní recept)
1lž mleté skořice (mimo původní recept)

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
25g mleté skořice
100g cukru

Na potření:

1 žloutek
3PL mléka
1PL cukru

Postup:


1. Necháme si vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, skořicí, kardamonem, anýzem a zbytkem cukru.

3. K suché směsi přilijeme vodu, zbytek mléka, kvásek, máslo a vejce.

4. Vše společně vypracujeme v hladké těsto.

5. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po hodince kynutí.

6. Vykynuté těsto si rozdělíme na 4 stejné velké díly.



7. Z každého dílku vyválíme kolo o průměru 20cm.

Konečně jsem poprvé vyzkoušela svůj váleček do jedné ruky, jak ten krásně ulehčí práci. =)

Jdeme skládat, matlat a posypávat

1. Smícháme si cukr se skořicí.

2. První plát potřeme máslem, posypeme cukrem se skořicí.

3. Přiklopíme druhým plátem a znovu pomažeme máslem a posypeme cukrem se skořicí.

4. Přiklopíme druhým plátem, pomažeme máslem, posypeme cukrem s skořicí a přiklopíme posledním čtvrtým plátem.

5. Ten už jen pomažeme máslem.



Krájíme a kroutíme.

1. Seskládané pláty rozkrojíme na 8 trojúhelníků a dál postupujeme podle obrázkového návodu.



2. Zamotané kousky seskládáme dokolečka k sobě.

3. Sluníčko přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15min odpočívat. 



Velké finále se blíží.

1. V hrnečku si rozkvrdláme vejce, mléko a cukr.

2. Celé sluníčko důkladně potřeme ze všech stran.

3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 240°C 5 min, poté stáhneme na 200°C a pečeme 15-20 min.





















Ingredience: Pizza bread with cheese (Pizza chléb se sýrem)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
1/2lž cukru
1 vejce
1,5lž soli
1/4lž chili
1/4lž pepře
1/4lž zázvoru

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
8PL kvalitního kečupu
2PL pizza koření (doma namíchaného či koupeného)
150g strouhaného sýra
bílek

Nakonec:

zbytek bílku a másla (z náplně)
tvrdý sýr

Postup:


Nemůžeme použít klasický postup na kvásek, ale droždí rozdrobíme, posypeme troškou cukru, zalijeme polovinou teplého mléka, poprášíme moukou a necháme na teplém místě společně reagovat.

Dále postupujeme stejně až do fáze plnění.

Pizza koření smícháme s kečupem a polovinou pomažeme první plát, posypeme 1/3 sýra, přiklopíme druhým plátem, který důkladně pomažeme částí bílku, který nám zbyl. Posypeme druhou 1/3 sýra a přiklopíme třetím plátem. Ten pomažeme zbytkem kečupu s pizza kořením a posypeme zbytkem sýry. Přiklopíme poslední plát, který pomažeme rozpuštěným máslem.

Skládáme do stejného sluníčka jako skořicovou verzi.

Smícháme zbytek bílku, másla a celé sluníčko obmažeme. Nakonec sluníčko posypeme sýrem a upečeme.



Tahle výzva mě vážně bavila. Miluju to těsto, které je krásně nadýchané. Zamilovala jsem se tak, že už teď mám v hlavě plno dalších náplní a vím, že u té slané verze jsem klidně mohla náplně přidat více. Takže pokud jen trošku váháta, tak přestaňte a jděte do toho. =)

Skořicové švýcarky

Další z pečícího odpoledne pro náš povodňový štáb. Švýcarky bych mohla jíst stále a na kila. Vlastně cokoliv se skořicí. Čím více, tím lépe. Samozřejmě se to s ničím nemá přehánět, ale už si cpu skořici i do kafe a to je co říct. Ale tak každý máme rád něco. Všem moc chutnalo a já byla spokojená.



Ingredience:


Kynuté těsto:


500g 1/2polohrubé a 1/2hladké mousky
200ml teplého mléka
1 kostka droždí (42g)
100g rozpuštěné Hery
120g cukru
1 vejce

Náplň:

1:1 cukr:strouhanka
skořice
– smícháme

olej
rozšlehaný žloutek s kapkou mléka

Postup:


1. Zaděláme kvásek a necháme ho 15-20min na teplém místě vzejít.

2. Přidáme ostatní suroviny a zaděláme hladké těsto. 



3. Těsto poprášíme moukou a dáme cca na hodinu kynout.


4. Z těsta si uřízneme půlku (z druhé půlky těsta jsem dělala pudinkový věnec) a vyválíme na tenkou placku (obdelník).



5. Těsto potřeme olejem a hojně posypeme náplní.


6. Těsto srolujeme a nařežeme na 10 (nepočítám okrajové) špalíčků.

7. Vytvarujeme dle obrázku a necháme ještě 15 min kynout na plechu.


8. Nakonec švýcarky potřeme rozkvrdlaným vajíčkem a ještě posypeme náplní.

9. Pečeme na 180°C cca 30min, dozlatova.