{pečivo} Bulky s červenou řepou


Burger je lahůdka, která zakotvila v našich jídelníčcích již dávno. Jenže dobrou burgerovou bulku, aby člověk v krámě pohledal. Nezbývá tedy nic jiného, než péct vlastní. Na ty klasické jsme si už ten svůj nej recept našli, teď jsou na řadě nějaké spešl.



Tentokrát vyšla řada na ty s červenou řepou, uznejte, že ta barva vypadá fakt dobře. Tak hurá na ně.


Ingredience:


2 červené řepy


 1/2 čerstvého droždí (21,5g)
350 g hladké mouky
2 lžíce oleje
1 lžíce datlového sirupu
1 lžička soli

mák na posypání
trocha mléka a oleje na potření
Postup:
1. Syrové řepy oloupeme a nastrouháme na jemno.

2. Vymačkáme z nich šťávu do odměrky. Ze dvou řep mi většinou vychází 200ml, pokud byste měli méně, tak doplňte teplou vodou. Pokud více, tak upijte.

3. Šťávu ohřejeme, aby byla vlažná, vlijeme do mísy a rozdrobíme droždí. 


4. Promícháme a necháme 10 minut vzejít kvásek.


5. Ve velké míse zpracujeme všechny ostatní ingredience + 20 g nastrouhané řepy. 
6. Přilijeme vzešlý kvásek a vypracujeme hladké a pružné těsto. 

Dle potřeby můžeme přidat více mouky, aby se těsto nelepilo. 
7. Propracované těsto vložíme do mísy vymazané olejem. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi hodinu. 
8. Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejných kousků, ze kterých vypracujeme kuličky.

Pro větší přesnost si můžeme těsto odvážit, aby bulky byly stejně veliké. Mně vychází 1 bulka na cca 100g.
9. Bulky položíme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme a necháme ještě půl hodinky kynout.

10. Přede pečením trochou mléka s olejem a posypeme mákem. 
11. Nakynuté bulky pečeme na 230°C 10 – 15 minut. Bulky po upečení necháme vychladnout na mřížce přikryté utěrkou.
Co se zbytkem červené řepy? Nejvyšší čas udělat řepáky. Že nevíte o co jde? Ale bramboráky určitě znáte, že? Jednoduše stačí, když část brambor nahradíte řepou, pokud máte řepu hodně rádi, tak použijte jen řepu.

{nejlepší} domácí těsto na TORTILY



NEJLEPŠÍ! To je to slovo, které by se nikdy nemělo používat v nadpisu, protože je jasné, že to je z 90% podvrh, ALE. Tentokrát mi můžete na milion procent věřit, protože lepší těsto na tortily neexistuje.
Miluju mexická jídla jako quesadillu, chimichanga, enchiladas a podobně. Vždy jsem si tortily kupovala, bohužel jejich první mínus je cena. Jsou nechutně drahé a vůbec nevím proč. Druhé mínus je TEN smrad. Octovej štiplavej smrad, tak smrdí všechny tortily, které se vybalí z obalu. A jako sorry, ale 50 Kč a více za mouku, vodu, sůl a olej? To snad vážně ne.
Jenže pokaždé, když jsem zkoušela nějaký „zaručený“ recept na tortily, tak to byla spíše katastrofa, než úspěch. Proto jsem se vždy vrátila k těm divně zapáchajícím plackám ze supermarketu.



Nevím, kdy přišlo to osvícení, ale bylo to někdy v půlce května. Dostala jsem chuť na quesadillu a rozhodla se dát poslední šanci domácím tortilám. Našla jsem recept, přepsala na papírek a pustila se do díla. Upřímně nevím odkud jsem recept vzala, protože jsem klikla na random stránku. Ale kdybych to teď věděla, tak dotyčné/dotyčnému snad ruce zulíbám.
S těstem se pracuje jedna báseň a za 14 dní se u nás podávaly tortily rovnou tříkrát. Jednou jako quesadilla, jednou naplněná zbylým chilli con carne a pak zase s opečeným kuřecím a vepřovým masem.

S manželem si užíváme společně hodování. Po 2 letech jsme začali jíst u normálního stolu a tak si na něj vyskládáme úplně vše, co se tam vejde. Tortily, zeleninu, maso, omáčky a každej si sestavujeme tu svou dokonalou. Tohle těsto se vážně nedá zkazit, to jde snad jedině ve finále připálit, ale přípravu zvládne opravdu každý. 

Ingredience:
(na 8 – 10 tortil)

450g hladké mouky
280ml horké vody
6 polévkových lžic oleje
2 lžičky soli

Postup:


1. Do mísy dáme mouku, sůl, olej a přilijeme horkou vodu.

Ano, postup je velice složitý. 🙂 Díky teplé vodě se s těstem velmi dobře pracuje a po prvotním zapracování vařečkou již pokračujte rukou a během 3 minut, máte vypracované krásné těsto.

2. Aby byly tortily „stejné“ tak jsem se naučila těsto odvažovat a váha jedné kuličky se pohybuje okolo 80 – 100g.

3. Tortily si rozválíme na pomoučněném válu na kola o průměru cca 25 cm.

Pokud chcete mít hezounky a mít tortilu pravidelnou, tak po rozválení přiložte talíř a přebytky odkrojte. Mně to však přijde zbytečné a alespoň je vidět, že jsou domácí. Časem stejně už budete mít lepší oko na to, jak válet, aby byly přibližně stejné.

4. Rozpálíme si nasucho pánev a dáme na ní tortilu, jakmile se začne nafukovat, tak otočíme. Doba opékání se časem zkracuje, protože je pánev více rozpálená.

Pak už to hezky vychází, že mám jednu tortilu na pánvi, znovu pomoučím vál, trochu rozválím kuličku, otočím tortilu na pánvi, dovyválím. Vyndám z pánve hotovu tortilu a dám novou.

POZOR! Hotové tortily uchovávejte pod utěrkou, hlavně pokud děláte větší  množství. Jedna věc je, že by vám tortily vychladly, ale ta hlavní je, že by ztvrdly a už byste si nic moc nezamotali.



Čím naplnit tortily?

Opravdu čím chcete. Pokud trotily jen zamotávám, tak je u mě základem nějaký salát např.: můj nejoblíbenějsí polníček a rajčata. K tomu dresink nebo pomazané hummusem a nějaká hlavní složka, mleté maso, opečené maso, grilované maso, řízečky, atd.
Skvělá je též tortila plněná míchanými vajíčky nebo ji využijte na již zmíněné mexické recepty.
Popusťte svou fantazii a naplňte čím je libo.



Pár rad na závěr:

  1. Tortily válejte opravdu na tenko, aby se mohly dělat rychle a bylo vše propečeno jak má.
  2. Používejte rozpálenou pánev, je to vážně tak 1 minuta z jedné strany a 1 minuta z druhé strany. Když budete trápit tortily na nízký plamen, tak z toho budete mít akorát tvrdou placku,
  3. Uchovávejte hotové tortily.
  4. Dělejte jen takové množství, které sníte hned, pokud vám nějaké tortily zbudou, tak je využijte například na quesadillu na večerní posezení k vínku.


Vy jste ještě nezačali, tak zvedněte zadky od těch telefonů, tabletů a počítačů a jděte vařit.
Dobrou chuť
Vaše Dulča

{slané} lívanečky s uzeným lososem



Slané lívance? Proč ne. Jak to vzniklo? No zase tak, že jsem brouzdala Pinterestem a hledala něco zajímavého na moje narozeniny. V lednici jsem měla uzeného lososa a tohle byla naprosto excelentní příležitost, jak ho využít. Jakmile kdokoliv spatří  mezi chlebíčky lívanec a na tom uzeného lososa, tak se na sto procent začne pídit, co to je a chce to ochutnat. 




Dokonce můj milý manžel, který nejí ryby, tak si na lívanečku pochutnal. A to je co říct, protože houby jsem ho ještě nenaučila jíst. Upřímně jsem původně čekala, že lívanečky budou chutnat hodně po chlebové mouce a budou prostě slané. Ale kdybych na ně namazala marmeládu a ozdobila smetanou, tak nikdo nepozná, že se mělo původně jednat o lívance slané. Po lívancích se zaprášilo stejně jako po polentových čtverečcích na které vyšel recept minulý týden.



Ingredience:
100g žitné chlebové mouky
70g hladké mouky
1 lžička sušeného droždí
1 lžička soli
250ml vlažného mléka
1 vajíčko


uzený losos

Postup:


1. Do misky vsypeme obě mouky smíchané se solí, uprostřed uděláme důlek a vsypeme sušené droždí.

2. Vlažné mléko smícháme s rozšlehaným vajíčkem a nalijeme k mouce.

3. Směs na lívanečky smícháme dohromady, přikryjeme potravinářskou folií a necháme hodinu stát na teplém místě.

4. Pánev vymažeme máslem a smažíme malé lívanečky. Na pánev je dáváme polévkovou lžící a smažíme z obou stran.

Těsto bylo celkem husté, takže na pánvi nešel téměř vytvořit žádný tvar. Jak to tam padlo, tak se to usmažilo. Pomáhat jsem si musela druhou lžící. Ale to chce jen cvik a půjde vše. 

5. Osmažené lívanečky necháme chvilku vychladnout.

6. Sýrovou pěnou naplníme cukrářský sáček nebo silnější pytlík a stačí bez zdobící špičky nazdobit lívaneček.

7. Lososa nijak nekrájíme, ale natrháme, jak to vyjde a položíme na pěnu.

8. Na závěr lívanečky lehce posypeme limetkovou kůrou.

No uznejte sami, pokud jste milovníky uzeného lososa, tak si jistě zamilujete i tento recept. Poklad pod lososa se dá použít jakýkoliv. Jelikož mě zrovna přebývala tato sýrová pěna, tak mi skvěle posloužila.

Dobrou chuť
Vaše Dulča

{domácí} pita chleba



Samozřejmě bych ráda jako titulek napsala, že je to ten nejlepší a nejúžasnější domácí pita chleba na světě. Ale samochvála přeci smrdí…
Kdo nezná pita chleba, tak je to taková boží pečivová kapsička, kam schováte plno dobrot a nikde vám nic nepadá. Člověk, který tohle vymyslel byl génius a já se do téhle dokonalosti zamilovala. Hlavou se mi honí desítky kombinací, co vše by tam šlo dát. Dokonce i sladké varianty.


Postup:

1. Droždí rozdrobíme do mísy, přidáme lžičku cukru a upatláme (nejlépe lžičkou) tekuté těstíčko.

2. Zalijeme částí vlažné vody, poprášíme moukou a necháme vzejít kvásek.

3. Přilijeme zbytek vody, přidáme olej a po částech přisypáváme mouku smíchanou se solí.

4. Vypracujeme hladké a pružné těsto, které nesmí lepit.

Těsta necháme přikryté kynout na teplém místě 45 minut. Po 45 minutách rozpálíme troubu na alespoň 220°C. Já rozpálila na 230°C horkovzduch + horní ohřev.

5. Vykynuté těsto si rozdělíme na 4 stejné dílky a z každého z nich vyválíme na pomoučněném válu placku o průměru cca 16 cm.



Každou placku dáme na svůj vlastní pečící papír a necháme přikryté ještě 15 minut nakynout.

6. Placky pečeme v troubě samostatně cca 8 minut.

Po vytažení placku na boku ihned nařízneme a „splácneme“, abychom vytlačili přebytečný horký vzduch. POZOR na horkou páru.


7. Upečené a naříznuté placky skládáme do mísy, kterou máme vystlanou utěrkou a uchováváme přikryté dokud se nedopečou všechny.

V míse pod utěrkou je necháme vychladnout, kdybychom je nechali chladnout pouze na vzduchu, tak by byl chléb až příliš křehký a rozpadal se. Řekněme, že přikrytý chleba jakoby „navlhne“ a je vláčný a poddajný pro další spolupráci.

Zatím, co chleby chladnou, tak si můžeme připravit náplně pro finální servírování. Je na každém, čím naplní svůj pita chléb.


Tak ať se vám daří a pochutnáte si stejně jako my.
Dobrou chuť
Vaše Dulča

{domácí} Hot Dog houstičky


Nevím, jak to nazvat. Houstička, rohlík, brioška? Prostě to, co nakrojíte, šoupnete tam delší párek, zakapete a zasypete dalšíma dobrotama.

Já mám ty klasické hot dogy moc ráda, hlavně s pěkně zkaramelizovanou cibulkou. No jo, ale do čeho ty párky šoupnout? Ty nasládlé papírové rohlíky, které jsou už předem nakrojené a balené v igelitu, z obchodu mi nechutnají. Po dlouhé době jsem zase zabloudila k mé milované KOKO a jako by mi četla myšlenka, jsem objevila recept na houstičky na výrobu Hot Dogů. Poupravila jsem si ho k obrazu svému. Doporučuji si přečíst její článek, kde radí, co a jak, co se velikosti pečící formy týče. Jelikož i její housky na hambáče jsou výborné, tak tohle také slibovalo úspěch. A splnilo. 

Ingredience na 6 Hot Dogů:

Těsto:
260g hladké mouky
55g instantní bramborové kaše
(v sypkém stavu)
2lž soli
50g másla
110ml vody
80ml mléka
1PL cukru
1 balíček sušeného droždí (7g)
1 vajíčko

1 vajíčko na potření

6 dlouhých párků
2 červené cibule
(malý bílého panák vína, cukr)
kečup, hořčice, majonéza
co kdo má rád

Postup:


Troubu si na chvilku předehřejeme, aby nám těsto mělo kde odpočívat.

1. Smíchejte cukr, vodu, mléko a droždí. Dáme na 15 min do teplé (už vypnuté) trouby zaktivovat.

2. Zatímco nám v troubě reaguje „kvásek“, tak si v míse smícháme mouku, sůl a kaši.

Nad instantní bramborovou kaší jsem se trošku pozastavovala, ale většinou to, nad čím se pozastavím je nakonec fajn. Jak KOKO píše, tak bramborová kaše dodá těstu vůni, chuť i křupovast po opečení.

3. Do mouky přidáme kousky másla a zapracujeme jako když děláme žmolenku/drobenku. Mouku s máslem mneme mezi prsty.

4. Vajíčko vmícháme do kvásku a přilijeme k mouce s málem.

5. V míse zamícháme suroviny vařečkou a pak přejdeme na propracovávání rukou.



Chvilku to trvá, ale dejte tomu tak 5 min čas a důkladně propracovávejte.

6. Zpracované těsto dáme na odpočívat na hodinu až hodinu a půl.

7. Vykynuté těsto rozdělíme na 6 kousků.

8. Každý kousek párkrát přejedeme válečkem, abychom měli delší plát těsta.



Podsypte si jednou moukou trošku na začátku, pokud byste podsypávali důkladně, tak vám stočené válečky nebudou držet u sebe.

9. Tento plát zarolujeme do trubičky a stejně jako když jsme si hrávali s modelínou a váleli hady, tak si chvilku povalíme s ruličkou.

10. Dbejme na to, aby rulička byla všude stejně tlustá a všechny byly stejně dlouhé.

11. Ruličky naskládáme do pekáčku, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut – půl hodiny kynout.

12. Houstičky před pečením po vykynutí potřeme rozkvrdlaným vajíčkem a posypeme sezamem.

13. Pečeme na 200°C přibližně 20 – 30 minut. Po 20ti minutách pomažeme ještě zbylým vajíčkem.



Když se pečou houstičky, tak si zkaramelizujeme cibuli.

14. Cibuli si nakrájím na tenoučká kolečka na mém super-cibulokráječi.

15. Cibuli děláme na střední až nízký plamen na másle 15 minut, přidáme lžíci cukru a necháme karamelizovat dalších 10 min. Nakonec můžete přidat malého panáka bílého vína a necháme vyvařit.



16. Párky ohřejeme nebo ogrilujeme po upečení houstiček.

Houstičky máme upečené, cibulku zesklovatělou, párky teplé a teď už jen přidat to, co máme rádi. Houstičky ze spodní strany a bočních stran opečeme na pánvi nebo na grilu. Houstičku rozřízenem, potřeme naši oblíbenou omáčkou, vložíme párek, posypeme cibulkou s můžeme dlabat.


{nejlepší zamilovaná} Domácí pizza (těsto)



Taky si rádi doma uděláte pizzu a nafrkáte si na ni to, co máte rádi? Já teda jo! Mou „nevýhodou“ je to, že já mám raději ten americký styl pizzy, která je tlustá a „vše vám z ní padá“. 😀 Bohužel, vždy, když jsem dělala pizzu, tak tohohle efektu jsem nedocílila. Těsto sice bylo dobré, ALE: 1. časově náročné 2. tenké. Takže nic pro mě. 😀 

Aniž bych nějaké další těsto záměrně hledala, tak jsem na něj narazila. A to u Jarky v jejích Chutích světa. Už podle obrázku upečené pizzy těsto slibovalo přesně to, co já chci. A jelikož jsem hamoun a chci mít všeho hodně, tak jsem ho dělala hned z dvojnásobné dávky. Co vám budu povídat, pro dva lidi opravdu stačí 1 tahle pizza, druhou jsem žvejkala ještě další den. Ohřátá se jíst dala, ale asi jako každá pizza, byla to spíš taková, noo, jako den starej rohlik, gumová, stejně jsem ji ztláskala skoro celou. 😀  Jenže čerstvě upečená, mmmmmmm, to je žráádlo! Super, zase mám poslintanou klávesnici. 😀


Ingredience na 2 velké pizzy (cca 35cm):

Těsto:

720g hladké mouky
480ml teplé vody (nesmí být horká)
1 kostka droždí (42g)
2 PL medu (ano, taky jsem se divila, ale je to mňamka)
4 PL olivového oleje
4lž soli


Na 2 pizzy:

– zde už je to pouze a jen na vás, co si na pizzu dáte, takhle jsme si ji dělali my

1 sklenička omáčky Piccante (mají v Intersparu za cca 40Kč)
– dochucuji solí a sušenou bazalkou
100g paprikáše
100g turisty (prosím ne, že budete někde na výletě lovit nějakého turistu, samozřejmě, že myslím salám)
300g mozzarely
100g goudy

Postup:


Jako je tomu vždy u kynutého těsta, tak začneme tím, že si připravíme kvásek.

1. Do teplé vody rozdrobíme droždí a přimícháme med. 

2. Rozmícháme a necháme vzejít na teplém místě. Trvá to cca 10 – 15 minut.

Snad poprvé, co jsem doopravdy využila našeho kuchyňského robota a vůbec jsem toho nelitovala. Většinou radši dělám vše v ruce, ale zde jsem se poddala. 😀

3. Mouku nasypeme mísy robota, promícháme se solí a přilijeme olivový olej.

4. Až nám vzejde kvásek, tak přilijeme do mísy.

5. Na nízké otáčky necháme 2-3 minutky promíchávat suroviny.

6. Poté zvýšíme otáčky a necháme před svými zraky vznikat krásně hladké těsto 5 max. 10 minut.

7. Těsto z mísy vyškrábeme na pomoučněný vál a párkrát v mouce poválíme, aby se nám nelepilo na prsty.

8. Přemístíme do mísy, přikryjeme utěrkou a dáme spinkat (kynout) na teplé místo 1 hodinu a klidně i o něco déle.

O hodinku později. Ještě než si začneme hrát s těstem, tak už teď rozpálíme troubu na maximum 250°C a vložíme velký pekáč, který necháme rozpálit spolu s troubou. Kámen na pizzu nemám, tak to vždy řeším takto. 

9. Těsto si rozdělíme na dvě části a každou položíme na svůj trošku pomoučněný pečící papír.

10. Na ruce kápneme pár kapek olivového oleje a začneme těsto rukama rozplácávat (vytahovat) do stran.

11. Až do velikosti, která se nám bude líbit. 😀 



Určitě něco přes 30 cm a necháváme si vyšší okraje

12. Na těsta rozprostřeme rovnoměrně omáčku a na ni zbytky salámu.

*TIP: Ze salámu vykrajovátkem vykouzlíme srdíčka. Zbytek salámu ale samozřejmě nevyhodíme, jen ho nakrájíme a schováme pod sýrem.

13. Jako další vrstvu rozprostřeme natrhanou mozzarelu a nastrouhaného goudu.

14. Nakonec navrch dáme salámová srdíčka.
Teď musíte dávat opravdu pozor, protože budete manipulovat s opravdu horkým plechem. První pizzu sesuneme na obrácený plech, který NEBYL v troubě. Rozpálený plech vyndáme z trouby, co nejrychleji na něj přesuneme pizzu z druhého plechu a šup zpátky do trouby.
Mohly by vyvstat otázky, proč vyndavám plech z trouby nebo proč to nejdřív dávám na jeden a pak přesouvám na druhej?
Zkoušela jsem to i tak, že bych sesunula pizzu z jednoho plechu na plech v troubě, ale to mi nějak nešlo a zbytečně jsem si větrala troubu. Jelikož je pizza velká, tak ji jen tak s pečícím papírem nenadzvednete, aniž by se nepochroumala a zkuste si dlouho udržet v jedné ruce rozpálený plech, než na něj sesunete druhou rukou pizzu. 😀

15. Pizzu pečeme 15 minut a bedlivě ji hlídáme. =)



Musím uznat, že lepší domácí těsto na pizzu jsem nejedla a jsem Jarce velmi vděčná, že jsem u ní tento recept objevila. Odteď už opravdu jiné těsto používat nebudu. 

{netradiční} Polentový quiche lorraine



Kiš, kiš, kiš. Neee, nestrouhám vám mrkvičku, ani se vám neposmívám a také nepíšu schválně měkké i po k. 😀 Ale právě takto se říká mé nové lásce.
Na quiche (čti kiš) se chystám už šíleně dlouho. Nevím, proč jsem tak dlouho otálela, je to tak směšně jednoduché. =) Konečně se k něčemu dokopat mě přinutila polenta, kterou jsem si koupila a přemýšlela co s ní. Původně jsem chtěla dělat polentovou kaši s parmezánem, ale do tohohle se mi chtělo víc. Měla jsem strach, netušila jsem, jak polenta chutná. Zjistila jsem, že sama o sobě nijak. Teď už vím, že polenta se do mého jídelníčku zařadí hodně často a nejspíš jakýkoliv jiný kiš (slaný koláč) už nespatří křehké těsto, ale vždy jen polentu.

Ingredience:


Na korpus:

125g polenty
500ml vody
30g parmezánu
sůl

Na náplň:

250ml smetany (dala jsem 33%)
3 vajíčka
150g sýra (ementál, gouda, eidam)
100g domácího uzeného bůčku (slaniny)
1 velká cibule
sůl

Postup:


Nejdříve ze všeho si připravíme „těsto“ na korpus.

1. Polentu smícháme s půl litrem vody, osolíme, dáma na plotýnku a neustále mícháme.

2. Až polenta začne houstnout, tak stáhneme plotýnku a mícháme dokud nemá hustou kašovitou konzistenci.

Mě tohle celé trvalo maximálně 10 min.

3. Polentu odstavíme, vmícháme nastrouhaný parmezán a necháme mírně zchladnout.

Když nám chladne polenta, tak si zapneme troubu na 200°C a připravíme koláčovou formu. Formu vymažeme tukem, nezapomeneme i na boky a na dno formy ještě pro jistotu vystřihneme kolečko z pečícího papíru.

4. Těsto přendáme do formy, ruce si pokapeme olejem a uplácáváme polentu do formy.

Dejte si opravdu záležet, aby těsto bylo všude stejně tlusté a boky klidně vytáhněte trošku přes okraj.

5. Polentu dejte do trouby samotnou předpéct cca na 10 min. Korpusy předpékáme proto, aby se nám náplň do těsta nevsákla. Když korpus před pečeme, tak jeho povrch se zatáhne.

Zatím, co se nám předpéká korpus, tak si připravíme vše potřebné na náplň.

1. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a uzený bůček na malé kostky.

2. 100g sýra nastrouháme na hrubém struhadle a 50g na jemném struhadle.

3. Smetanu důkladně rozmícháme s vajíčky a zamícháme s na hrubo nastrouhaným sýrem, osolíme.

Já musela se solí šetřit, protože domácí bůček je dost slaný. Vždy nejdřív ochutnejte.

A konečně jdeme vše splácat dohromady. =)

Vyndáme korpus a troubu stáhneme na 180°C. Myslím, že není potřeba vysvětlovat a stačí se podívat na obrázkový postup. Snad jen, že 3/4 cibule a slaniny dáme na dno a zbytek až po zalití smetanou navrch. Jako poslední jde jemně strouhaný sýr.

Pečeme na 180°C 45 – 55 min. 

Nebojte se, že se quiche trochu nafoukne, on zase splaskne. 😀 Já pekla tak 45min a pak jsem quiche nechala ve vyplé troubě dojít.

Koláč nechte před krájením alespoň trochu zchladnout, zatuhne a bude se lépe vyndavat. A už teď přemýšlím, co příště do takového slaného koláče nacpu. =) A teď už tichoučko a hezky papat. 😀

BEAUTIFUL BREAD – Výzva The Daring Bakers February 2014



Johohooo, v termínu. Sama sebe překvapuji, jak se začínám lepšit. Ale abych to nezakřikla. Z výzvy toho měsíce jsem měla velkou radost, protože já a skořice to je něco jako Bonnie a Clyde nebo Pat a Mat, Tom a Jerry, Pišta a Fišta, Křemílek z Vochomůrkou, Bolek a Lolek, Bob a Bobek no a tak dále. Prostě nerozlučná dvojka.

Výzvu připravila Sawsan z blogu chef in disgusie. Nepřemýšlela jsem nad žádnými výmysly a byla jsem skálo pevně rozhodnuta, že výzvu splním tak, jak je. ALE. =D 




Už byste si u mě mohli zvyknout, že to nikdy není tak, jak to původně mělo být. A ani tentokrát. Nutelu jsem se rozhodla zavrhnout a místo toho udělat slanou verzi, ale samozřejmě na ní časem také dojde. U nutelového twistu mě velmi zaujalo těsto. Takže skořicový skoro podle receptu a navrch slaná improvizace. =)


Ingredience: Cinnamon sweet bread (Skořicový sladký chléb)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
50g cukru
1 vejce
1/2lž soli
1/4lž mletého kardomonu (nedávala jsem)
1/4lž mletého anýzu (mimo původní recept)
1lž mleté skořice (mimo původní recept)

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
25g mleté skořice
100g cukru

Na potření:

1 žloutek
3PL mléka
1PL cukru

Postup:


1. Necháme si vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, skořicí, kardamonem, anýzem a zbytkem cukru.

3. K suché směsi přilijeme vodu, zbytek mléka, kvásek, máslo a vejce.

4. Vše společně vypracujeme v hladké těsto.

5. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po hodince kynutí.

6. Vykynuté těsto si rozdělíme na 4 stejné velké díly.



7. Z každého dílku vyválíme kolo o průměru 20cm.

Konečně jsem poprvé vyzkoušela svůj váleček do jedné ruky, jak ten krásně ulehčí práci. =)

Jdeme skládat, matlat a posypávat

1. Smícháme si cukr se skořicí.

2. První plát potřeme máslem, posypeme cukrem se skořicí.

3. Přiklopíme druhým plátem a znovu pomažeme máslem a posypeme cukrem se skořicí.

4. Přiklopíme druhým plátem, pomažeme máslem, posypeme cukrem s skořicí a přiklopíme posledním čtvrtým plátem.

5. Ten už jen pomažeme máslem.



Krájíme a kroutíme.

1. Seskládané pláty rozkrojíme na 8 trojúhelníků a dál postupujeme podle obrázkového návodu.



2. Zamotané kousky seskládáme dokolečka k sobě.

3. Sluníčko přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15min odpočívat. 



Velké finále se blíží.

1. V hrnečku si rozkvrdláme vejce, mléko a cukr.

2. Celé sluníčko důkladně potřeme ze všech stran.

3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 240°C 5 min, poté stáhneme na 200°C a pečeme 15-20 min.





















Ingredience: Pizza bread with cheese (Pizza chléb se sýrem)


Těsto:

450g 1:1 polohrubá:hladká
1/2 kostky droždí (21g) (v původním receptu se pracuje se sušeným)
180ml teplého mléka
60ml teplé vody
60g rozpuštěného másla
1/2lž cukru
1 vejce
1,5lž soli
1/4lž chili
1/4lž pepře
1/4lž zázvoru

Náplň:

60ml rozpuštěného másla
8PL kvalitního kečupu
2PL pizza koření (doma namíchaného či koupeného)
150g strouhaného sýra
bílek

Nakonec:

zbytek bílku a másla (z náplně)
tvrdý sýr

Postup:


Nemůžeme použít klasický postup na kvásek, ale droždí rozdrobíme, posypeme troškou cukru, zalijeme polovinou teplého mléka, poprášíme moukou a necháme na teplém místě společně reagovat.

Dále postupujeme stejně až do fáze plnění.

Pizza koření smícháme s kečupem a polovinou pomažeme první plát, posypeme 1/3 sýra, přiklopíme druhým plátem, který důkladně pomažeme částí bílku, který nám zbyl. Posypeme druhou 1/3 sýra a přiklopíme třetím plátem. Ten pomažeme zbytkem kečupu s pizza kořením a posypeme zbytkem sýry. Přiklopíme poslední plát, který pomažeme rozpuštěným máslem.

Skládáme do stejného sluníčka jako skořicovou verzi.

Smícháme zbytek bílku, másla a celé sluníčko obmažeme. Nakonec sluníčko posypeme sýrem a upečeme.



Tahle výzva mě vážně bavila. Miluju to těsto, které je krásně nadýchané. Zamilovala jsem se tak, že už teď mám v hlavě plno dalších náplní a vím, že u té slané verze jsem klidně mohla náplně přidat více. Takže pokud jen trošku váháta, tak přestaňte a jděte do toho. =)

Einie Meenie Miney Moe! – Dutch Crunch Topping – Výzva The Daring Bakers July 2013



Tento měsíc byla výzva zajímavá. Mohli jsme si dělat co jsme chtěli z celé historie Daring Bakers nebo Daring Cooks výzev. Naše hostitelka pro tento měsíc měla značné zdravotní potíže. Tak jsem tedy hledala, hledala a dohledala. Stejně jsem se na tento recept z výzvy chystala dlouho a teď jsem k tomu měla ještě důvod.  Názvem výzvy tohoto měsíce byla super rozpočítavačka, která se používá v anglicky mluvících státech Eenie Meenie Miney Moe. Krásně vystihuje to, že si máme vybrat co chceme. Ten chce to a ten zas tohle a všichni dohromady uděláme všechno. =)


Mnou vybraná výzva se objevila na stránkách v březnu 2012 a připravily ji Sara a Erica z blogu Baking JDs. Šlo o to, abychom upekli nějaké housky nebo chleba a popatlali je speciální polevou jménem Dutch Crunch Topping (holandská křupavá poleva).


Slečny už uvedly recept, jak na housky, tak na chleba. Tak jsem se pustila podle jejich receptu i do houstiček. Z výsledného produktu jsme měli utvořit i sendvič. To už bylo spíše takové, co dům dal. A sendvič posloužil jako výborná svačinka.



Postup:


1. Pokud pracujeme se sušeným droždím, tak všechny ingredience dáme do misky a promícháme. 

2. Pokud pracujeme s čerstvým droždím (kostkou), tak nejdřív droždí uňahňáme s cukrem na „blátíčko“ a poté přidáme vodu,olej, mouku a sůl. 




3. Konzistence se nejvíc podobá těstu na lívance. Necháme 15 minut odpočinout. 

Postup:


1. Pokud pracujeme se sušeným droždím, tak v míse smícháme droždí, vodu, mléko a cukr. Směs necháme přibližně 5 minut odpočinout. Ve směsi by se měly začít tvořit bubliny. 

Pokud pracujeme s čerstvým droždím, tak v míse připravíme kvásek, jak už můžete být u mě zvyklí. Přilijeme zbytek mléka, vodu a dále pokračujeme stejně.


2. Přidáme olej, sůl a polovinu množství mouky. Mícháme buď vařečkou a postupně po přidáváme další mouku, až se těsto začne odlepovat od stěn mísy. Není nutné použít všechnu mouku!



3. Těsto si přendáme na lehce pomoučněný vál a chvilku ručně hněteme, až je hladké těsto a pružné. 

4. Čistou mísu lehce vymažeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta, který přikryjeme utěrkou.


5. Těsto necháme na teplém místě asi hodinku kynout. Těsto zdvojnásobí svůj objem. 
6. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu a ostrým nožem ho rozdělíme na 6 stejných částí. 




7. Uválíme 6 stejných pěkně hladkých bochánků, které dáme na vyložený plech pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout. 

8. V tuto chvíli si začne připravovat Dutch Crunch Topping.

9. Na vykynuté bulky nandáme pořádnou vrstvu polevy. Použijte celou dávku, i když se zdá hodně. 




10. Pečeme 25-30 minut dozlatova na 190°C. Před podáváním necháme zcela vychladnout. 



Quiche s kozím sýrem a cuketou

Co s čerstvým kozím sýrem, když jste si jisti, že ho nestihnete zpracovat, než začne značně zavánět? Upečte z něj koláč. Pokud tedy máte okolo sebe lidi, kteří takový koláč budou jíst a neskončíte jako já, že ho bude jíst sami. =D A vůbec lidi, kteří jedí kozí sýry.


Ingredience:


1 dávka křehkého těsta na slano

Základ na quiche:

4 vajíčka
1 kelímek kysané smetany
špetka soli
špetka muškátového oříšku
špetka pepře

Navíc:

1 cuketa
400g kozího sýra
sůl


Postup:


1. Odpočinuté těsto vyválíme a přeneseme do vymazané koláčové formy.

2. Dno těsta propícháme vidličkou, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme fazolemi a dáme předpéct na 10 min do trouby na 190°C.


3. Ingredience na základ společně promícháme a přidáme kozí sýr. Vše společně promícháme a osolíme dle potřeby.

4. Půlku cukety nakrájíme na plátky pomocí škrabky a zbytek nakrájíme nadrobno.

5. Na trošce oleje cuketu zlehka orestujeme, osolíme a opepříme.

6. Z trouby vyndáme předpečený korpus a poklademe na něj pokrájenou cuketu.



7. Přelijeme náplní a na povrch rozprostřeme plátky cukety.


8. Koláč vrátíme do trouby a pečeme 35 min a kontrolujeme zezlátnutí povrchu.

Koláč má být vláčný neměli bychom ho přesušit.