{staročeské velikonoční} medové Jidáše s vanilkou



Ať už o medových, či nemedových, tak o Jidáších jste už někdy slyšeli. Tradiční velikonoční pečivo ve formě uzlíků nebo dokonce ptáčků či raků. Jidáše se připravují z kynutého těsta. Ingredience na samotné těsto se však mnohdy liší. V mém těstě se objeví jen lžička cukru a jinak je to celé o medu. Proč vlastně Jidáše a v jaký čas je ideálně upéct?


Zrození Krista a oběšení Jidáše. Co to má společného s pečením? S tímhle konkrétním docela dost. Jidáše se smotávají do tvaru uzlíků, které mají symbolizovat oběšení Jidáše po Kristové zrození. 
Jidáše se pečou a podávají v období Velikonoc a to konkrétně na zelený čtvrtek ráno. Ideálně bychom se Jidáši měli ládovat ještě před tím, než vyjde sluníčko. Potřené medem jsou našemu zdraví prospěšné a chrání nás před uštknutím hadem.



Není to ovšem jediný původ, který se k tomuto pečivu váže. Za doby pohanů se toto pečivo peklo jako symbol plodnosti a hojnosti, protože nabývá a kyne stejně jako plod v ženě.
Jak už jsem se zmiňovala na začátku, tak pečivo se motá nejen do tvaru uzliků, ale i různých zvířátek. To je milý pozůstatek lidové tradice, aby se takto přivolalo jaro.

Ingredience:

300g polohrubé mouky
300g hladké mouky
1/2 kostky droždí + 1lž cukru
(nebo 2lž sušeného)
150g medu
50g másla a 50g sádla
(oboje pokojové teploty)
200ml smetany
3 žloutky
1 vanilkový lusk
citronová kůra z 1 citronu
špetka soli

Na potření:
1 žloutek a zbytek smetany (50ml)

Postup:


Pokud máte zcukernatělý med, tak nezoufejte. Stačí, když ho dáte rozehřát na plotýnku a on se po chvilce rozpustí. Při tomto postup před čímkoliv jiným med rozehřejte, aby následně trochu vychladl.

1. Smetanu si ohřejeme, ale maximálně tak, abychom v ní bez problému udrželi prst.

2. Obě mouky a špetku soli smícháme ve velké zadělávací míse a uděláme důlek.

3. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme lžičkou cukru a zalijeme trochou vlažného mléka.

4. Přikryjeme utěrkou a necháme cca 15 minut vzejít kvásek.

Mezitím si rozkrojíme vanilkový lusk a vyškrábneme z něj semínka, která rozmícháme ve smetaně.

5. Do mísy nyní putují žloutky, zbytek smetany s vanilkou, med, sádlo, máslo nakrájené na kousky a nakonec i citronová kůra.

6. Natužíme sválaky a hněteme…..poté, co budeme mít krásně hladké těsto ho necháme odpočívat 40 minut na teplém místě.

Těsto nám krásně vyběhlo a nyní mu dáme tvar.

7. Z mísy těsto přemístíme na pracovní plochu a propracujeme.

8. Rozdělíme na 14 přibližně stejných dílků a motáme uzlíky takto.

Uzlíky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 15 – 20 minut odpočívat a mezitím si rozpálíme troubu na 180 °C.

9. Těsně před tím, než dáme Jidáše do trouby, tak je potřeme rozkvrdlaným žloutkem se smetanou.

10. Pečeme 15 – 20 minut na 180 °C.

Po upečení Jidáše ihned sundaváme z plechu a necháme vychladnout.

Tradičně podáváme s medem, ale klidně i s máslem nebo jen tak s horkým kakaem. Já osobně tedy preferuji to horké kakao, i když už je jaro, tak večery jsou stále ještě chladné.

Dobrou chuť
Vaše Dulča



Velikonoční mazanec

Mazanec tak mazaný, že sám sebe půlku snědl, než se nechal vyfotit. 😀



Víkend před Velikonocemi, tak co jiného snídat, než mazanec s máslem. Tahle kynutá dobrota stojí v obchodě čím dále víc a nakonec se dočkáte možná tak vzduchem nahnaného pečiva, které je jak papír.
I když popis receptu je dlouhý, tak se nejedná o nic složitého a během kynutí stihnete plno dalších věcí. Za tu chvilku hlídkování u trouby výsledek stojí. Tenhle zlaťoučký a voňavý bochánek udělá ráno radost nejednomu členu rodiny. Podle tradic se má mazanec péci na Boží hod, což je neděle, takže zítra s chutí do toho.


Ingredience:


Základ:

400g polohrubé mouky
100g moučkového cukru
200ml mléka
1/2 kostky droždí (21g)
75g másla
2 žloutky 
špetka soli

Něco navíc:

1PL vanilkového aroma
1PL nastrouhané citrusové kůry (1:1 pomerančová a citronová kůra)

Dovnitř:

4PL rozinek a rum na namočení

Navrch:

plátky mandlí na posypání
1 vejce na pomazání

Postup:


Rozinky si den předem nebo alespoň hodinu před kynutím těsta namočíme do rumu.

1. Zaděláme si kvásek a necháme na teplém místě 15 minut pracovat a v práci nerušíme.

2. Mouku prosejeme do mísy, promícháme se špetkou soli a kůrou z citrusů.

3. Máslo rozehřejeme (nesmí být horké) a přidáme k němu vlažné mléko, žloutky a vanilkové aroma.

Po 15ti minutách vše hezky smícháme dohromady.

4. K mouce přilijeme kvásek a ostatní suroviny rozmíchané v másle.

5. Zaděláme hladké nelepivé těsto, nejdříve v míse a pak rukama propracujeme na pomoučněném válu.

6. Těsto dáme do čisté mísy spinkat pod utěrku na teplé místo na 3-4 hodiny.

O 4 hodiny později.

7. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a zapracujeme do něj okapané rozinky.

8. Ukoulíme bochánek, který necháme 30-45min ještě pod utěrkou odpočívat přímo na plechu.

9. Mazanec pomašlujeme rozkvrdlaným vajíčkem, posypeme plátky mandliček a ještě jednou opatrně potřeme, mandličky tak budou lépe držet.
Ještě mazanci vyrobíme neviditelný plášť Harryho Pottera, pod kterým ho po zezlátnutí necháme zmizet, aby se chudáček nesežehnul v tom solárku.

10. Mazanec vkládáme do předehřáté trouby na 220°C do nejspodnějšího patra trouby, hezky si sedneme před troubu a budeme koukat, jestli náhodou už nezlátne.

11. Jakmile začne zlátnout přehodíme přes něj kouzelný plášť z alobalu a teplotu stáhneme na 150°C, při této teplotě pečeme 10 min.

12. Teplotu snížíme na 100°C a při této teplotě dopékáme cca 35 – 45 min.

Mazanec už byl upečenej, ale neměl tu požadovanou barvu, stačilo sundat alobal a dát ho na chvilku na horní mřížku a zapnout gril. Barvu chytá opravdu rychle, tak pozor.

Ke snídani pořádný kus mazance s máslem a horkým mlíčkem s medem. Mňam.

Mazanec je krásně měkounkej, ale na můj vkus málo sladkej. Původně jsem dala 75g moučkového cukru, příště dám těch 100 a uvidíme.

Kokosová velikonoční hnízda s jahodovým krémem



Velikonoce se blíží a já se rozhodla začít zásobovat nějakou tou velikonoční inspirací. Samozřejmě, že tento recept se dá použít při jakékoliv jiné příležitosti.
Nejdříve jsem chtěla dělat cupcakes, ale forma byla obsazena a mě se nechtělo čekat, tak jsem se konečně rozhodla využít mé nové formičky na tartaletky. Kokos a jahody jsou dokonalou kombinací a jelikož v podobném duchu měl být budoucí dort pro mého milovaného, ale už tuhle kombinaci ochutnal, tak mám alespoň možnost mu naservírovat něco jiného. 


Ingredience na 4 koláčky:


+ 4PL pokrájených jahod

Krém:


cca 60g (čtvrtka kostky) změklého másla
1 jahodový pudink
350 ml mléka
cukr dle chuti

Na dozdobení:


pokrájené jahody
čokoládová vajíčka

Postup:


Začínáme s těstem.

1. Připravíme si těsto na korpus dle návodu, promícháme s nakrájenými jahodami.

2. Těstem naplníme 4 formičky na tartaletky nebo 6 – 8 muffinových formiček.

3. Pečeme na 180°C dozlatova, testujeme špejlí.

Korpus se peče a připravíme krém.

1. Pudink připravíme dle návodu, akorát místo 0,5l použijeme jen 350ml mléka.

2. Pudink necháme vychladnout.

3. Vychladlý pudink prošleháme a po kouskách zašleháváme změklé máslo, podle chuti dosladíme.

Kompletujeme „hnízda“.

1. Korpus z formiček nevyndaváme, ale bude se vyjídat lžičkou.

2. Vychladlý korpus celý tence pomažeme krémem a zdobičkou vytvoříme kolem „hnízdečko“ pro vajíčka.

3. Na okraje hnízda poklademe pokrájené jahody a do středu vložíme čokoládová vajíčka.

Záleží na víš, jak moc si dezert velikonočně nazdobíte nebo zda nebude velikonoční vůbec. Každopádně je to dobré. =)