Pomalu pečená {naložená} krkovička s citrusovo-pepřovou solí



Ach! Nevím, jak jinak bych začala tento recept. Protože jakmile si vzpomenu na TU chuť, tak se mi zjeví úsměv na tváři a mám zasněný výraz. Dříve bych krkovici  nestrčila do úst. I když je pravda, že to tak mám stále. Musím si ji připravit sama. V podobě klasického řízku ji vážně nemusím a sama ji ani tak nedělám. Krkovičku dávám buď na gril a nebo pak na nějaké delší či dlouhé pečení v celku. 

Dnes si upečeme krkovičku v celku, ale předem si ji ještě na 24 hodin naložíme do nálevu.


Postup:


1. den

Jako první si připravíme nálev a pracujeme tedy s ingrediencemi na nálev.

1. Do vody přidáme cukr a sůl. Přivedeme k varu.

2. Vaříme a mícháme dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.

3. Odstavíme z ohně a přidáme zbývající ingredience.

Nálev nám musí zcela vychladnout. Abychom si horkou vodou maso nepředvařili.

Zatím, co nám chladne nálev, tak připravíme maso.

1. Maso několikrát propíchneme kovovou jehlou. 

Stačí takové to udělátko na špízy nebo si poraďte i jinak.

2. Důkladně vmasírujeme sůl a stáhneme kuchyňským provázkem do úhledného válečku.

3. Maso vložíme do pekáčku a přilijeme vychladlým lákem.

4. Uložíme do lednice na 24 hodin, když si poleží nějakou tu hoďku déle, tak mu to neuškodí.


2. den

Příprava:

1. Vyndejte krkovici z nálevu a důkladně ji ze všech stran osušte.

Troubu předehřejte na 180 °C.

2. Smícháme si sůl, pepř a citrusové kůry. Směs rozdělíme na 2 poloviny a do jedné přidáme olej.



3. Směsí s olejem důkladně pomazlíme celou krkovičku.

4. Do pekáče nalijeme 200ml vody, položíme krkovici a přidáme rozmarýn a bobkový list.



Pečení:

1. Krkovici pečeme na 180°C 45 minut.

2. Teplotu snížíme na 160 °C, pekáč přiklopíme a necháme krkovičku saunovat 3 – 4 hodiny.

3. Nakonec pekáč odklopíme, dijonskou hořčici smícháme se zbytkem ochucené soli a potřeme opět celou krkovičku.

4. Krkovičku pečeme ještě 20 – 30 minut na 200 – 220°C, aby chytla pěknou barvu.



Tak co vy? Pochutnali jste si? My velmi. Tato příprava krkovičky je vhodná i na mnohem větší množství a skvěle se hodí pro případnou oslavu s rodinou či kamarády. Krkovička se může podávat, jak teplá, tak i za studena.
Přeji dobrou chuť
Vaše Dulča


{slané} Zapečené palačinky s vepřovým masem



Spíž je prázdná. žádné brambory ani jiné přílohy. Drahý mi jistě přijede z práce hladový a já nemám nic. Udělám tedy alespoň palačinky, už jsem je dlouho neměla. Pak jsem nakonec našla v mrazáku kus zapomenutého vepřového. Slané palačinky jsem upřímně ještě nikdy nezkoušela. Proč je tedy nevyzkoušet dnes?

Palačinky můžete naplnit čímkoliv. Asi nejvíce známou variantou jsem zapečené palačinky se špenátem. Bohužel ani tím jsem doma neoplývala a přeci jen jsem chtěla vyzkoušet něco jiného.
Netušila jsem, že jsou tak moc dobré. Takto připravené palačinky opravdu zasytí a už záleží na vás, zda tento rozpočet budete mít pro dva nebo pro 4 lidi.

Ingredience:

4 palačinky
(recept na palačinky najdete zde, jen jsem vynechala cukr a přidala lžičku kari a špetku soli)

Na směs:
500g vepřového masa
1 cibule
2 PL rajského protlaku
250ml 12% smetany
kousek nivy
tymián
sůl a pepř
chilli 
100g Goudy 48%


Postup:


1. Než uděláme palačinky, tak nakrájíme maso na malé kousky a okořeníme tymiánem, chilli, pepřem a osolíme. Zakápneme trochou oleje a odložíme stranou.

2. Usmažíme si 4 palačinky, dle návodu zde

3. Cibulku osmažíme dozlatova, přidáme naložené maso, které zatáhneme ze všech stran.

4. Přidáme rajský protlak, který chvíli zarestujeme.

Když rajský protlak “ opečeme“, tak bude mít sladší chuť a nebude v jídle zbytečně výrazně kyselý.

6. Zalijeme smetanou, stáhneme plamen na minimum a necháme probublávat cca 15-25 minut. 

7. Nakonec do směsi přidáme nastrouhanou nivu, vypneme plotýnku a zamícháme.

Zapneme troubu na 200°C a připravíme bešamel podle návodu zde, akorát nám bude stačit poloviční porce.



9. Na palačinky rozdělíme směs, vždy jen do půlky.

10. Směs posypeme strouhaným Goudou.

11. Směs přikryjeme druhou půlkou palačinky a přehneme ještě jednou na půl.

12. Naplněné palačinky naskládáme do zapékací mísy nebo pánve, které může do trouby.

13. Každou palačinku přelijeme bešamelem a posypeme strouhaným sýrem.

14. Pečeme až bešamel chytne zlatavo-hnědou barvu.

Snad i vám bude chutnat má varianta, až ji jednou vyzkoušíte. Nebo se mnou nechte jen inspirovat a vymyslete si vlastní směs. Palačinky byly vážně moc dobré a zařadily se na seznam našich oblíbených jídel. 

Přeji dobrou chuť
Vaše V.

{křehká} Vepřová pečeně dušená v mléce



Itálie není jen o těstovinách. Já osobně raději objevuji jiná jídla, než jen pastu na xy způsobů. Mohli jste u mě zahlédnout například takzvané Kuře po myslivecku. Neříkám, že si ráda nedám těstoviny nebo pizzu, ale zkrátka tyto recepty mě baví víc, i když jsem časově náročnější. Jak už jste mohli vyčíst z názvu receptu, tak tu v hlavní roli bude maso a mléko. Nebude to jako jahodový džus, kde je podíl jahod 2%. Použijeme opravdu celý litr mléka. Málokdo uvěří nějakému dušení v mléce, i mně to kdysi přišlo divné. Ale světe div se, jak je to maso pak neodolatelně křehké, šťavnaté a měkké

Ve svém receptu používám, jak mléko, tak i kelímek smetany, ale můžete si vystačit pouze s mlékem. Jedinou podmínkou mléka je, aby bylo plnotučné. S polotučným to nebude ono a odstředěné mléko není mléko. Pokud opravdu chcete hrát prim, tak zajděte do mlékomatu pro mléko čerstvé. Na tučnosti mléka v tomto pokrmu velmi záleží, tak na linii zapomeňte. 

Já maso dusila necelé dvě hodinky a s množstvím mléka a smetany, co mám uvedeno v receptu jsem si bohatě vystačila. Maso mi zkřehlo přes noc i díky soli, ale hodně záleží na mase samotném. můžete dusit necelé dvě hodiny jako já nebo klidně hodiny 3. Hlídejte stav tekutin a případně mléko dolijte. Jak poznáte, že je maso hotové? Že vám do něj vidlička zajede jako po másle.

Ingredience:

cca 1kg vepřové pečeně v celku
50g másla
špetka muškátového oříšku
několik lístků bazalky
sůl, pepř
250ml smetany na vaření
1l plnotučného mléka

Postup:


Maso přes noc lehce naložíme. 

1. Maso omyjeme a hojně osolíme a opepříme. Poté si do rukou nalijeme přibližně polévkovou lžíci hroznového oleje a sůl s pepřem do masa vmasírujeme. Vložíme do misky, zakryjeme alobalem a nechám přes noc odpočívat v lednici.

Ptáte se proč hroznový olej? Zamilovala jsem se do něj. Ze všech obdržených olejů mi k srdci přirostl nejvíc. Je skvělou alternativou, když do pokrmu nepoužijete víno samotné, ale přesto ho tam chcete nějak propašovat. Olej sám úžasné voní, právě jako víno, které já miluju a vařím s ním moc ráda. Takže než si ho pořídíte, tak použijte olej, jaký máte po ruce, ale koupě se rozhodně vyplatí. Zpestříte s ním nejeden pokrm a přitom stačí pár kapek.

2. Z ledničky bychom měli maso včas vyndat, aby chytlo alespoň trochu pokojovou teplotu.



Máte na výběr ze dvou možností. Buď maso jen zatáhnout a zbytek dokonat v troubě a nebo pokud máte silnostěnný hrnec, tak můžete dusit jako já. Jelikož jsem si nedávno pořídila úžasný litinový hrnec a navíc naše trouba žije svým vlastním životem, tak jsem se troubě nevyhnula.

3. Pokud je potřeba, tak maso ještě potřeme oleje a opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo a při dušení šťáva zůstávala uvnitř.



4. Na opečené maso položíme máslo a bazalku. Přilijeme smetanu na vaření. Necháme spolu chvilku probublat.


5. Vlijeme rovnou celý litr mléka (můžete přilévat postupně, ale nechce se mi u toho stát), opepříme a pokud je potřeba, tak i osolíme.


Se solí opatrně, mléko se bude během vaření odpařovat a pokud už toto množství osolíte tak, aby vám to přišlo dost slané, tak výsledek bude přesolený.


6. Dusíme na mírném ohni necelé dvě hodiny nebo podle měkkosti masa. 



Během dušení maso přeléváme omáčkou a občas zamícháme.

7. Když je maso hotové, tak ho vyjmeme z omáčky a zabalíme do alobalu, aby vydrželo teplé.



8. Omáčku promixujeme nebo necháme tak, jak je se zdrcnutými kousky. Je to pouze vada na kráse, má to tak být.

Podávat můžeme dle libosti na co máme chuť, rýže, brambory, pečivo atd…

My jsme si zvolili opečené brambory.

Vepřová krkovice na houbách s bramborem s jarní cibulkou



„Velké“ chutné jídlo u kterého se nijak extra nenadřete. Houby se teď taky nějaké občas objeví, ale není to s nimi žádná sláva.
Takhle pod (na) maso ovšem stačí. Jen si dejte při tom samosběru hub pozor, aby to nebylo vaše poslední jídlo. Když si nejste jisti v kramflecích, tak raději sáhněte do regálu po žampionech. Klasické šťouchané brambory už mi přišli zbytečně těžké, tak jsem brambory jen rozklofala a promíchala s jarní cibulkou. 
Já osobně v této úpravě krkovici moc nemusím, ale ostatním chutnalo a to je hlavní. Krkovici lze samozřejmě vyměnit za libovější kotlety, ale je fakt, že maso nebude tak šťavnaté, jako krkovička bezesporu je. 

Ingredience:
4 plátky krkovice
250g hub
drcený kmín
sůl, pepř
12 velkých brambor
4 jarní cibulky
vodu/vývar

Postup:


1. Brambory ve slupce dáme vařit do osolené vody.

Rozpálíme si pánev a trochou oleje (tak aby byl po dně, ale ne aby maso plavalo).

2. Plátky krkovice jsem rozdělila na půl, lehce je pěstí naklepala a na okrajích nařízla (aby se maso moc nekroutilo).

3. Maso z obou stran osolíme a opepříme.

4. Krkovici pokládáme na dobře rozpálenou pánev a opečeme z obou stran tak, aby se maso zatáhlo.

Pokud si nechceme špinit dvě pánve, tak teď půjde maso na chvilku ven a přijdou na řadu houby.

5. Na pánev přihodíme trochu másla a na něm krátce opečeme houby, aby se rozvoněly.

6. Vrátíme maso, podlijeme vodou či vývarem, aby bylo maso lehce ponořené, ale ne utopené.

7. Dusíme do měkka, dochutíme mletým kmínem a případně osolíme.

8. Hotové brambory oloupeme, rozšťoucháme s pár plátky másla a promícháme s nakrájenou jarní cibulkou. Kdo chce, tak si může brambory více omastit nebo přidat trochu šťávy z masa, ale já se právě tomu mastnému chtěla vyhnout a se šťávou se to dá promíchat na talíři.

Zredukovaná šťáva z masa a hub bude dobrá takhle k bramborám. Pokud však chcete spíše omáčku k rýži nebo těstovinám, tak přilijte více vývaru a zahustěte, jak jste zvyklí. Jen pak nezapomeňte ještě provařit.

Sice to poslední dobou nejsou světaborné recepty, ale jsou právě na takové to klasické domácí vaření.

Vepřové kotlety s omáčkou z hrubozrnné hořčice s cibulí a bramborovými noky



Jako většina receptů, tak i tento přišel na svět díky tomu, co bylo v lednici. Hlavně ty kotletky se tam válely naložené z předešlého dne, tak je to chtělo zpracovat. Nakonec vzniklo vydatné a chutné jídlo.
Jakmile mi svitlo, že mám v lednici hrubozrnnou hořčici, tak bylo téměř rozhodnuto. O smetanu u nás v lednici moc nouze není a o bílé víno už vůbec ne. Rychlovka s kterou se dá udělat hodně srandy a rozparádit chuťové buňky strávníků

Ingredience pro 4 osoby:


4 vepřové kotlety
2 větší cibule
2lř hrubozrnné horčice
250ml smetany ke šlehání (1 kelímek)
100ml bílého vína
olej
sůl, pepř

2 balení bramborových noků (2x500g)

Marináda na kotlety:
1PL medu
1/2lž mletého zázvoru
1/2lž chilli
1/4lž pepře

 – já jsem měla kotlety naložené, protože se nevědělo, co s nimi až přišel tento recept, naložení však není podmínkou


Postup:


Na úvod tu může hned vyvstat debata o tom, že kupuju noky. Ano! Stejně jako listové těsto (i když na domácí se také chystám). S noky, aby vypadaly jako noky je to ještě větší fušina. Ale co, čtěte složení a pod 70% brambor nechoďte. Mám odzkoušeno zatím jen z Intersparu a jsou dobré.

1. Vepřové kotlety (pokud nebyly naložené) si mírně naklepeme, osolíme a opepříme.

2. Cibuli nakrájíme na slabé půlměsíčky.

3. Na pánvi rozpálíme trochu oleje a kotlety opečeme z obou stran dozlatova.

Pečení trvá přibližně 5 minut z každé strany. Pečte pozvolna, ne naplno. Jinak se vám kotlety na povrchu spálí a uvnitř nepropečou.

4. Maso vyndáme z pánve a dáme do misky, kterou přiklopíme víčkem nebo alobalem a dáme maso odpočívat.

Ve velkém hrnci dáme vařit osolenou vodu na noky.

5. Do pánve znovu přilijeme trochu oleje a na mírném plameni opékáme cibulku dozlatova. (klidně i 15 min, záleží na plamínku =))

6. Poté k cibulce přilijeme bílé víno, necháme vyvařit alkohol a občas promícháme.

7. V pánvi rozmícháme hrubozrnnou horčici, přilijeme z mísy šťávu z masa, která se mezitím uvolnila, smetanu a plotýnku stáhneme na minimum. Necháme jen prohřívat dokud nebudou hotové noky.

8. Voda na noky už se určitě vaří. Návod na jejich přípravu je na obalu. Ty moje se vařily nějaké 2-3 minutky. Noky je důležité opravdu vyndat, jakmile vyplavou na hladinu. Jsou náchylné k rozvaření.

9. Omáčku vypneme a případně dochutíme solí a pepřem.

Způsob servírování už nechám na vás. Záleží také na tom, zda jídlo má „nějak vypadat „nebo je to všední oběd. Při trochu vzhlednější verzi omáčkou přelijte maso až na talíři. Ale pokud děláte klasický oběd, tak je lepší, když k omáčce do pánve přimíchat noky. Stejně se tak stane později na talíři. =)

Tohle jídlo si řadím mezi své TOP a upřímně tam nemusím mít vůbec to maso. Stačí mi noky s omáčkou.



Vepřová kotleta na rozmarýnu se šťouchanými brambory



Tak už doděláváme poslední balíčky masa z našeho zabíjení půlky prasete. Už tam opečovávám jen panenku (která se chystá na Welington), kousek krkovičky a bůček s kůží (se kterým už mám taky své plány).
Znáte to, držíte v ruce kus masa a nevíte co s tím. Tak tedy začnete něco dělat, asi ho tedy nějak ochutíte a co k tomu? Tak asi brambory, ale nevím jak, nevadí, dám je alespoň vařit. A nápady se vám tak nějak slévají dohromady, i když jsem do poslední chvíle netušila, jak to maso má chutnat, ale povedlo se. Doma se oblizovali až za ušima, nejlepší je, když člověk vaří, co dům dal.


Ingredience:


1 kg vepřové kotlety bez kosti

Na marinádu:

olivový olej
špetka mletého koriandru
špetka zázvoru
špetka šalvěje
1lž uzené mleté papriky
sůl, pepř

větvička rozmarýnu (když nemáme čerstvý, tak lžičku sušeného promneme mezi prsty)
50 g másla

Šťouchané brambory:

1,5 kg brambor
200g slaniny na plátky
2 velké cibule
olej a máslo
sůl, pepř

Postup:


Brambory oloupeme, pokrájíme a dáme vařit do osolené vody.


Pokračujeme masem

1. Maso nakrájíme na plátky, okraje nařízneme a maso jemně naklepeme prsty.

Proč maso na okrajích naříznout? Odpověď je jednoduchá, aby se nám při vložení na pánev nezačalo kroutit.

2. V misce si rozmícháme marinádu. Jelikož dávám maso jen na chvilku, tak dám sůl už do marinády. Pokud byste ale maso nakládali na delší dobu, tak sůl dáme až před samotným zpracováním.

3. Maso vložíme do marinády a dáme zatím stranou.


Těsně předtím, než jsou brambory uvařené si připravíme slaninku s cibulkou.

1. Na pánvi si rozpálíme tuk a přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibulku.

2. Když nám cibulka zesklovatí, přihodíme pokrájenou slaninu.

3. Stáhneme plamen a společně opékáme, dokud není cibulka do zlatohněda.

4. Nakonec přidáme trošku másla pro lepší chuť.

Dokončení brambor.

1. Brambory si slijeme a šťouchadlem je trochu potrápíme, ale ne úplně.

2. Přidáme směs cibulky a slaniny (i s tukem) a pořádně rozšťoucháme, případně dochutíme solí a pepřem.

Brambory uložíme do trouby, můžeme jí předem trochu vyhřát, aby zůstaly teplé. A doděláme maso.

1. Rozpálíme pánev a maso na ní necháme zprudka z obou stran zatáhnout. Na pánev vlijeme i všechnu marinádu (pokud jste to neutopili v půl litru oleje).

2. Opečené maso podlijeme vodou a necháme dusit pod pokličkou do měkka.

3. Když je maso měkké, tak ho vyndáme na chvilku stranou.

4. Doděláme si sosík, přilijeme ještě trochu vývaru/vody a necháme bez pokličky probublávat. Kolik ho chcete záleží na tom, kolik dáte tekutiny, ale aby to pak nebyla jen voda, tak bude potřeba malinko zahustit.

5. Nakonec omáčku dochutíme, zjemníme máslem, vrátíme prohřát maso a je hotovo.

Prejt nebo jitrnice



Když se dělala zabíjačka, tak samozřejmě nesměli chybět jitrnice a prejt. Jsou to mé dva nejoblíbenější produkty ze zabíjačky. Samozřejmě mám ráda všechno. Takový prejt po domácku jsme si udělali i my, i když jsme měli jen půlku prasátka. 


Ingredience:


1,5kg masa z ovaru
720g zabíjačkové buchty (2 veky)
3 velké sběračky vývaru z ovaru (750ml)
200g uvařených plic
100g syrových jater
1 celá palice česneku
1,5PL soli
1/2lž pepře
1lž nového mleté koření
2 vyrchovaté PL majoránky

Postup:


1. Housku zalijeme vodou a necháme nacucat. 

2. Připravíme si koření a prolisujeme česnek.

3. Z housky vymačkáme přebytečnou tekutinu.

4. Maso by se správně mělo nasekat takovým tím kolíbkovým nožem, ale nemáme, tak šlo také do mlýnku.

5. Játra, plíce i maso umeleme v mlýnku na nejhrubší nástavec.



6. Naposledy proženeme mlýnkem trochu namočené veky.

7. K umletému masu přidáme housku a koření a poctivě rukama hňácáme.

8. Přilijeme vývar a ňahňáme dokud nejsme spokojeni nebo dokud nás to nepřestane bavit. Ochutnáme a popřípadě ještě dochutíme.

9. Polotovar dáme do pekáčků 1 velkej s vyšším okrajem a jeden klasický pekáč.



10. Pečeme na 180°C přibližně hodinu, ten v klasickém pekáčku se pekl déle protože byl vyšší a níž v troubě. Prejt je hotovo, když se na povrchu utvoří kůrčička. Když je prej horký, tak je stále měkký, zatuhne až po vychladnutí.



Prejt se dá jíst, jak studenej, tak teplej. Teplej ho mám ráda s bramborem a s kysaným zelím, studenej zase nakrájenej na plátky s hořčicí a chlebem.

Pokud byste chtěli dělat jitrnice, tak navíc musíte mít střívka a náplň nebudete péct v troubě, ale naplníte střívka, zašpejlujete a uvaříte, ale o tom někdy jindy.=)

Ovar

Velké žranice toho, co by se jinak nezpracovalo. Tak přesně to je ovar. Na ovar potřebujete opravdu obří hrnec, aby se vám tam všechno vešlo. Není to žádná věda, jen všechno naházíte do hrnce a dlouho vaříte. Ovar je to první co se jí na zabíjačce a zaplácne vás do doby než je hotová polévka, jitrnice a další.

Ingredience:


1 hlava rozříznutá napůl
srdce rozříznuté napůl
1/2 jater
plíce
ledvinky
kousek pupku nebo kolínka
bobkový list (10lístků)
nové koření v celku (2PL)
celý pepř
cibule
celý celer
3 petržele
3 mrkve


Postup:


1. Vše dáme do obřího hrnce a zalijeme vodou.

2. Vaříme 3 – 4 hodiny, podle velikosti hlavy.
Na takovej hrnec jsme museli zapnout dvě plotýnky. =)
3. Svoláme rodinu a nakrájíme, játra, jazyk, pupek a okrájíme hlavu. Podáváme s chlebem, hořčicí a křenem.

4. Plíce, plus co nesníme, schovám na prejt či jitrnice.

Medová krkovička pečená v BBQ omáčce



Jdete si takhle po krámě okolo masa a z ničeho nic vám padne do oka krkovička. Já a krkovice to nějak nejde dohromady, ale přeci jen mi přistála v košíku a okamžitě jsem věděla co budu dělat. 

Tak nějak jsem vlastně od vchodu podvědomě skládala do košíky všechny potřebné suroviny. Takhle upravené masíčko nás zahřeje v těchto stále více chladných dnech, ale zároveň je takovou vzpomínkou na léto na plné grilování. Maso se dlouho peče v troubě, aby nakonec bylo jako dortík. K tomu všemu se krásně hodí bramborové pusinky se sýrem a dokonalá večeře či víkendový oběd je na světě. I takovým odpůrcům tlustého v mase jako jsem já tohle bude zaručeně chutnat, protože za tu dobu pečení se tlusté vypeče a zbude jen dokonalá mňamka.


Suroviny:


1kg krkovice (balení bylo 1200g, ale bylo s kostí)

1 velká červená cibule
4 stroužky českého česneku
1 zarovnaná lžička soli
150-200ml BBQ omáčky (domácí či kupované)
1 vrchovatá lžíce krémžské hořčice
3 PL medu
2PL oleje
sůl, pepř

Postup:


1. Cibuli nakrájíme na půl kolečka a dáme do mísy.

2. Česnek utřeme se lžičkou soli a přidáme k cibuli.

3. Do mísy k česneku a cibuli dáme BBQ omáčku, med, hořčici, olej a dochutíme solí a pepřem.

4. Vše společně důkladně promícháme.

5. Krkovičku nakrájíme tak na půl palce tlusté plátky a lehce naklepeme.

6. Plátky dáme do mísy k marinádě a pořádně rukama promícháme, aby každý plátek byl obalený.

7. Dáme odpočívat na hodinku, ale klidně i déle do lednice. Můžeme upéct klidně i hned.

8. Za pomocí pekáče a alobalu uděláme pro krkovičku postýlku do trouby…..pekáč omotávám alobalem, protože se mi to připečené nechce drhnout.

9. Krkovičku rozprostřeme po pekáči a zbytek marinády nandáme na jednotlivé plátky.

10. Pečeme na 160°C 2 hodiny přikryté druhým pekáčem nebo alobalem. 

11. Po dvou hodinách odklopíme a pečeme další půl hodinku.

Pro věčné rejpaly upozorňuji, že maso není spálené, ale cibulka po takové době hodně zkaramelizovaná 😉

Vepřový guláš s játry a bramborovými plackami



Typicky český guláš netypicky s bramborovými plackami. Dlouho se chystám na typický hovězí guláš, ale nakonec jsme zase skončila u vepřového, protože jsem prostě potřebovala, aby se to povedlo. I když po nějaké době vaření jsem zjistila, proč maso bylo tento týden ve slevě, protože bylo snad ze stoletého prasete a šíleně tuhé. Proto ho i dále v receptu krájím na ještě menší kousky a nenechávám ho na velké kostky, jak jsem původně chtěla. Ale určitě pokud máte maso krásně měkké, tak si ho nechte na velké kostky. Mým dalším cílem je pravý Karlovarský guláš, ale zatím tedy hurá na tenhle.

Suroviny

1kg vepřové plece
6 středních cibulí

1 malý rajčatový protlak
2 polévkové lžíce sladké mleté papriky
sůl, pepř, chilli
500g jater
0,5l čerstvých hub
vývar (pokud zrovna nemáte doma vývar, tak postačí voda a kostka bujónu)


Postup

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, maso na hodně velké kostky, játra očistíme, pokrájíme a houby nakrájíme na plátky. 

2. V hrnci rozpálíme sádlo a cibuli orestujeme do zlatohněda, přidáme kmín, houby, protlak, rozmícháme a vložíme kostky masa. 

3. Až je maso zatáhnuté ze všech stran, tak ho zaprášíme sladkou paprikou a krátce orestujeme, jinak by paprika zhořkla. 

4. Zalijeme vývarem tak, aby vše bylo dostatečně ponořené, a vaříme do změknutí masa.

5. Jelikož guláš děláme z vepřového masa a abychom ho nemuseli nijak zahušťovat, tak po změknutí maso vyndáme a základ s cibulí a houbami rozmixujeme ponorným mixérem. 

6. Maso pokrájíme na menší kousky a vložíme zpět do základu. 

7. Játra krátce osmahneme na cibulce a přidáme do guláše. 

8. Guláš povaříme ještě 10-15 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

Většinou se guláš podává s knedlíkem, chlebem či dokonce i kolínky, ale my si k němu uděláme bramborové placky.

Bramborové placky: 0,5kg uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Brambory nastrouháme, přidáme 100g hrubé mouky, 1 vejce a 1 lžičku soli. Vypracujeme nelepivé těsto (možno přidat mouku), které vyválíme a hrnečkem vykrajujeme kolečka, která smažíme na oleji dozlatova.